cartofi prăjiți cu bile vodcă și spumă de fenicul

feluri de mâncare Familiar în formă superneprivychnoy.

Se pare că produsele alimentare tradiționale naționale și bucătăria moleculară ultramodernă sunt combinate perfect!
Doar așa se întâmplă în Rusia că cea mai bună gustare pentru vodca considerate hering. Anterior, orice restaurant la o gramada de vodca hering hrănite cu siguranță. Și cine nu-i place un hering cartofi prăjiți? Și dacă toată această splendoare pentru a utiliza atât împreună? Poate că nimeni nu poate rezista.

tendință foarte la modă de gătit moderne cu nume ciudat „Bucătărie moleculară“ oferă un cartofi friptura tradiționale cu bile supliment hering neobișnuite, preparate pe baza de vodca, și o spumă de culoare, cu aroma de marar. Se pare foarte neobișnuit și conservate complet primul gust de produse - o problemă de gastronomie moleculară este tocmai pentru a servi lucrurile obișnuite într-un mod neobișnuit.

De ce este nevoie? Ingredient 2 - agar-agar și lecitină de soia. Sunt vândute în magazine alimentare de sănătate, supermarket-uri, cum ar fi „Metro“ (în secțiunea „cafenele și restaurante“) și magazine online.

ingrediente

• cartofi fierți -3 buc.
• sortiment de hering - 1 borcan
• vodca - 100 ml
• mărar - 1 buchet mare (aproximativ 100 g)
• lecitină din soia -5 g
• agar - 3 lingurite
• ulei de prăjire fiert cartofi legume - 2 linguri
• sare - dupa gust

Pentru formarea de bile aveți nevoie de măsurare lingură sub forma unei emisfere. Dacă nu aveți o lingură, nu vă faceți griji, folosiți orice linguriță mică. Doar vodca va avea să nu aibă o formă sferică, dar mai mult va fi similar cu picăturile. Gustul de vodca nu se va schimba.

preparare

Pre-fierbere și rece trei cartofi „în uniformă“. Cartofii răcite cu pielea curata, se taie în felii într-un centimetru grosime. Cartofi până retrase din circuitul agricol. Prăjește-l chiar înainte de servire.

Zaymomsya cele mai dificile și mai interesant lucru. Vom pregăti bilele de vodcă. Bucataria moleculara diferite aditivi sunt utilizați ca agenți de îngroșare. Condiția principală este că aceste suplimente sunt naturale. Ele pot fi atât de origine vegetală și animală.

folosim agar-agar, care este derivat din alge pentru a da vodca consistență gelatinoasă. Se prepară o mare cupă adâncă cu apă foarte rece. Într-o altă ceașcă se toarnă 50 g de apă caldă (temperatura apei trebuie să fie de aproximativ 60 de grade). Nu vă faceți griji în cazul în care apa este fierbinte, atâta timp cât nu se fierbe. Se dizolvă în agar cu apă fierbinte. Se toarnă într-o ceașcă de aproximativ cincizeci de grame de vodca.

Începe telul amestecătoare amestec, turnarea treptat un flux subțire într-o ceașcă de vodca.

Ca urmare a bate ai o masă gelatinoasă destul de gros, saturat cu bule de aer. Bulele vor fi plăcut „exploda“ în gură. Un gust de bile va fi exact la fel ca și cea a vodca.

Se umple lingura de gel și reîncărcați-l în apă rece. Gelul va forma o minge. Asigurați-vă cât mai multe bile de cuviință.

Apa rece de bile vodcă deveni mai dens, ele pot fi chiar și luate în mână și ei vor păstra forma.

Toate bilele în timp ce lăsați situată în apă.

Acum pregătesc terenul pentru spuma de marar. Se toarnă într-o ceașcă blender cu 150 ml de apă fierbinte. Mararul se toaca marunt si se pune, de asemenea, în bol de un blender. Măturică apă blender mărar. Un amestec de tulpină printr-o sită, un pic - un pic podsolite. Până la apa mărar deoparte.

Acum este momentul formării de feluri de mâncare pentru servire. În ulei vegetal prăjesc cartofii, pe care le-au tăiat în felii. Fried cartofi pe o farfurie. Dacă se dorește, sare.

Cartofi pune bucăți haotice de hering.

Se presară cartofi cu bile de hering de vodca.

Acum, face ultimul accent. Gătit spumă mărar. În cazul în care apa de marar a avut timp să se răcească, se pune pe aragaz și se încălzește până la șaizeci de grade, dar nu se fierbe. Se adaugă lecitină din soia apă mărar. Numele produsului vorbește de la sine. Lecitina extrasa din soia.

Beat amestecătoare amestec, ținându-l într-o poziție înclinată. Când biciuire, datorită lecitină, va produce spumă abundentă. Adunați lingura spumă și puneți-l pe o farfurie. Bucătăria noastră fel de mâncare moleculară este pregătită.

Oaspeții au fost tratate la cartofi prăjiți și hering cu bile de vodca si spuma marar.