Cartofi în ebraică, cu un pas cu pas reteta fotografii

Informații suplimentare pe bază de rețetă

tradiții de gătit evreiești au rădăcinile în cele mai vechi timpuri, dar încă rămâne aproape neschimbat astăzi.

mare influență asupra bucătărie cu condiția ritualuri religioase evreiești, care a prescris nu numai produse bine definite, dar, de asemenea, metode de gătit.

Religia prescrie evreii precum arabii și musulmanii nu mananca carne de porc, și produse alimentare să mănânce carne numai animalele biongulate - carne de vită, miel și păsări de curte - pui, gâște.

Preparatele culinare evreiești este interzis să se amestece carne și produse lactate, sânge băuturi și produse din sânge destinate consumului uman. Pentru a pregăti feluri de mâncare din carne folosind doar carne de vită sau de grăsime de gâscă.

În al doilea rând preparate din carne, preparate din carne, atât naturale și tocată.

De la primele feluri de mâncare, ciorbe larg răspândite care sunt de obicei fierte de carne de vită (carne fiartă folosită pentru prepararea clatite) sau de la o pasăre. La prepararea bulioane de apa pus ceapa intreaga cap brut,
care se îndepărtează după filtrare. Bulion inainte de servire asezonată cu zahăr la rata de 2-3 grame per portie.

supe Cook de cartofi, legume, lactate.

În timpul verii, îmi place să gătesc supa de rosii rece facut din sfecla si cartofi, care, după răcire, se adaugă castravete decojite și feliate, ceapa verde, ou tocat și smântână.

Supa dulce rece preparat din sfecla si cartofi cu fructe uscate după răcire, cu adaos de smântână și arpagic acru Borsul.

În al doilea rând de carne cea mai comună este acru-dulce carne, adică tocană de vită cu sos dulce și acru, care include ceapa, miere, prăjituri cu miere, biscuiți de pâine neagră, zahăr, oțet și stafide.

Mai ales iubit gât de gâscă împănate, care este folosit pentru făină umplutură, grăsime de gâscă crude și ceapă. Carne de gât umplute tocana într-un sos special, care este compus din morcovi, ceapă și grăsime de gâscă.

grăsime de gâscă este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru prepararea diferitelor aperitive reci.

Ridiche cu grăsime de gâscă (ridiche ras, ceapă și stropită reînsămânțate grăsime gâscă turnat), ouă tocat cu grăsime de gâscă, castravete cu ouă tocat, acoperit cu grăsime de gâscă cu maro în ea ceapa, etc.

Unul dintre felurile de mâncare tipice evreiești de aperitive - jupoi. Apropo, acest fel de mâncare poate fi folosit nu numai ca aperitiv, dar, de asemenea, ca un curs principal pentru micul dejun, de obicei, cu cartofi fierți. Carne tocată - înseamnă „gustare“, „produse alimentare înainte de a mânca“, „pregustare“. Deși a fost acest fel de mâncare în bucătăria națională evreiască, dar a fost împrumutat de la
Bucătăria prusacă de Est, în cazul în care așa-numitul vas de hering prăjit, de asemenea, se hrănesc cu gustări. În gătit evreiască un fel de mâncare este un starter rece de hering tocat.

De pește aperitive reci cunoscut cel mai larg umplute stiuca, crap, plătică, crap. Carnea este carne de pește, pâine albă, ceapă, ouă, ulei vegetal, zahăr. Umplute cu bucăți de pește fierte într-un sos cu legume și servit cu hrean.

La fel ca evreii și porțiuni de pește cu legume fierte. Caracteristic bucătăria evreiască și mai mult că din carne și pește mai des fierte sau fierte, prăjite rare.

Din felurile vegetale sunt bine morcovii fiert (tsimes) cunoscute, calita cartofi cu fructe uscate, cartofi clatite, caserolă sfecla, piure, tocană de legume, etc.

Mulți se pregătesc diverse feluri de mâncare la cuptor - mandale, chiftele, caserola de matzo, găluște din matzo.

Matsa - Național pâinea, care este făcută din apă și făină fără sare, de exemplu, Reprezintă aluat nedospit nesdobnoe. Aspectul produsului este aproape de aluat, dar foarte dens.

Lapte într-o bucătărie evreiască folosită numai în stare proaspătă. În cursul tuturor tipurilor de preparate lactate proaspete, fierte semi terci de lapte.

Condimente sunt folosite și de sortiment limitat (ceapă, usturoi, hrean, mărar, piper, cuișoare, scorțișoară, ghimbir) si cantitatea.

Metodele cele mai utilizate pe scară largă de tratament termic - decoctul, pripuskaniya, calire naplitnoe în mod necesar, cu adăugare de apă sub capac. Cuptorul este rar folosit.

Utilizate pe scară largă sautéing legume și făină.

Adesea, ouăle sunt folosite pentru comunicare, cu adaos la vase în forma sa pură, fără nici un amestec cu lapte, într-o cantitate destul de mare. turnare ou fără adaos de lapte utilizat, de exemplu, la fabricarea Kugel (cruce între coc și budinca).

Kugel extensiv instruiți în bucătăria evreiască: acestea sunt fabricate din tăiței, cartofi, sfecla, orez. Tehnologia este după cum urmează: produsul principal este fiert, măcinat, ușor Passer în unt, apoi se toarnă ouăle și se fierbe un pic mai mult pe placa sub capac timp de 3-4 minute mai mult.

Produse de cofetărie similar cu Orientul Mijlociu. aluat preferate în bucătăria evreiască - dulce, shortbread sau „Krohn“, dar spre deosebire de Orientul Mijlociu nu este ulei, și ouă, și anume Ea se bazează pe 50% din greutatea făinii, ouăle alcătuiesc, de multe ori cu - gălbenușuri de ou unul. De asemenea, caracteristica este combinația de miere produse de cofetărie și zahăr, precum și în diferite proporții.

In bucataria evreiasca a folosit o cantitate semnificativa de proteine ​​animale: pește, carne, ouă, carne de pasăre, vită, oaie; o cantitate semnificativă de grăsimi animale: unt, gâscă și grăsime de pui.

Odata cu acest carbohidrați digerabili utilizate pe scara larga - zahar, miere, produse bogate din făină de grâu.

Există caracteristici în select. Ca o regulă, începe cu masa de prânz de pește sau de hering, apoi supa - de obicei, de carne, apoi carne, rareori cu garnitura. În cele din urmă, ceai și dulciuri.

Micul folosit în orice fel de legume, ulei vegetal, ciuperci.

Activarea relațiilor internaționale, de război, migrația, căsătoriile mixte au condus la o neclaritate a limitelor de bucătării naționale. Modificări au apărut în bucătăria evreiască.

În bucătăria evreiască multe feluri de mâncare originale și combinații neașteptate - cum ar fi carne înăbușită cu fructe și cartofi confiate, myaso fierte cu condimente, sau ridichi, fierte în miere, morcovi confiate, și altele.

Bucătăria evreiască este bogat în feluri de mâncare de gust unic, distinctiv și original