Carnea pe care le cumpărăm - totul despre mâncare și pregătirea acestuia

Potrivit statisticilor, fiecare Rumyniyanin consumă 60 la 80 de kilograme de carne pe an, și, deși mulți experți act cu satisfacție că această cifră este cât mai aproape de standardele europene, calitatea cărnii, care pot fi achiziționate de pe piața românească, uneori, nu ar corespunde adoptat în UE.

Myasoproizvodstvo se referă la una dintre cele mai dificile pentru a se conforma cu normele și standardele tehnologice, pentru că, de fapt, principalul produs - masa musculară și altele utilizate în hrana animalelor incep sa se deterioreze, imediat după moartea unei vaci sau de porc. Există doar un singur mod cu adevărat sigur pentru a preveni acest proces - de răcire. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, carnea este expus la o varietate de proceduri suplimentare, pe care cumpărătorul nici măcar nu știe.

La multe plante, și chiar mici de carne suferă fabrici de extrudare - injectarea apei sau a altor substanțe cu ajutorul unor echipamente speciale. Oficial, acest lucru se face pentru a ucide bacteriile și alte microorganisme dăunătoare, precum și pentru a face produsul mai bogat gust condimente datorate și saramură. În realitate, scopul de extrudare o - creșterea în greutate. Adesea apa a fost extrudat cu o soluție salină slabă, crește greutatea produsului până la 20%, dar apa tinde să se răspândească în timp, astfel încât utilizarea de soluții bazate pe substanțe, creând o structură similară naturală. utilizate în principal soia și amidon de materii prime a căror costuri nu este comparabil cu carne. utilizate frecvent soia modificate genetic mai ieftine, ale căror proprietăți și impactul asupra organismului uman nu este complet elucidat și este subiectul dezbaterii. Orice soia afecteaza negativ sistemul digestiv și poate preveni absorbția totală a proteinelor animale.

Și soia și amidon determina rapid un sentiment de plenitudine, cu toate că, în realitate, organismul nu este obtinerea cantitatea necesară de proteine ​​animale și grăsimi. Pe lângă acestea, atunci când guma de extrudare administrată - un carbohidrat moleculara mare, apa gonflabila in (de asemenea, parte a multor adezivi), care oferă carne aspect atractiv, fibrele musculare sunt tensionate, ca rezultat al presiunii din interiorul elementului sub formă de gel, prin injectare. O astfel de extrudare permite creșterea greutatea produsului este de mai mult de două ori.

Cum să se facă distincția între carne extrudat? În primul rând, la o examinare mai atentă, puteți vedea urme de ace, cel mai clar vizibile în fibrele musculare și pielea (mai ales pui - dots tipic negru si maro), tendoane, grăsime. Umplutura parțial distruge structura de fibre, care, de asemenea, pot fi vizibile cu ochiul liber. Produs umplute cu soia sau amidon, uneori, arata nenatural umflate, iar la apăsarea pe ea să apară în jurul unei băltoacă cu un miros specific. Atunci când prăjit carnea este redusă de mai multe ori mai mult decât de obicei. Atunci când carnea normală presată trebuie să revină la forma sa inițială în mai puțin de 5 - 10 secunde, este extrudat gol.

În afară de faptul că însuși procesul de producție a produselor din carne nu poate fi numit un low-cost, costuri serioase producători de articol este de transport maritim și condițiile de depozitare corespunzătoare. Pentru a salva în acest stadiu, există diferite moduri. Unele plante puse în jos ca la data de fabricație a doua zi, altele folosesc metode mai puțin inofensive - schimba ambalajul, recongelat alimentele deja decongelat (acesta poate fi definit prin prezența cristalelor de gheață în crestăturile și creșterea moliciunea). Toate aceste tehnici sunt deosebit de periculoase pentru om, deoarece, spre deosebire de fructe și legume, carne începe repede să se dezvolte agenți patogeni. Pentru a preveni acest lucru și pentru a preveni produsele alimentare resort stricate expirate sau decongelat la astfel de proceduri ca macerat într-o soluție de permanganat de potasiu sau de antibiotice ieftine. Ultima metodă este utilizată pentru transportul pe distanțe lungi, de exemplu, în Brazilia, unde România cumpără regulat carne. Cu toate că aceste importuri sunt supuse unui control strict și la cea mai mică expertiza abateri respinge parte, probabilitatea de livrare de carne de slabă calitate încă persistă.

Deci, ceea ce ar trebui să caute atunci când aleg carnea proaspătă? Culoarea ar trebui să fie lumină de (animale tinere) la întuneric (adulți) de culoare roșie, tăieturi - să se uite uscat și cauciucată. Când atingeți carne de calitate nu se lipește de degetele, semne și urme de lovituri netezite. Una dintre cele mai bune caracteristici de carne pură - parfum proaspăt, extrudat și produse expirate au un miros acru neplăcut. carne congelată trebuie să emită un sunet caracteristic de la lovituri cu degetul, și formează o pată roșie atunci când este atins palma pe suprafața sa.

Este important să cumpere încredere în sentimentele tale, nu cumpără un produs dintr-o puțin cunoscute companii și, evident, un preț foarte scăzut. În cazul în care mărfurile în ambalaj - asigurați-vă că pentru a citi cu un termen de valabilitate. Cel mai mare risc de produse din carne otrăvite - în primăvara și vara, în acest moment este de a-și exercita cea mai mare vigilență.