Carne si Rac - articol in oncologie si hematologie în portal
Material adăugat de utilizator slonvova
Carnea are mare valoare nutritivă, carne multe proteine de valoroase, fier, zinc, vitamina A si vitamina B. De fier, acid folic (vitamina B9) este mult mai bine absorbit din carne decât din produse vegetale. Cu toate acestea, există numeroase rapoarte științifice care un exces de carne crește riscul de cancer de site-uri diferite. Cel mai convingător stabilit relații de consumul de carne in exces, cu riscul de cancer de colon.
Pe acest subiect, au existat aproximativ 90 de studii epidemiologice, care au arătat o creștere semnificativă a riscului de cancer de colon printre iubitorii de carne. De exemplu, într-un studiu, persoanele cu dieta de carne pe termen lung riscul de cancer de colon Izobilnij a crescut de 20 de ori. Creșterea medie a consumului de carne rosie la 100 g pe zi creste riscul de cancer de colon cu 17%. Consumul de carne în exces crește riscul de cancer al tumorilor esofag, pancreas, ficat, de stomac, plămân, prostată, uter, și un alt organism. Oamenii de stiinta americani au observat timp de 7 ani, timp de 35 de mii de femei si a constatat ca cei care au mai mult de 36 de ori pe carne luna mananca, de 2 ori mai multe sanse de a dezvolta limfom (cancer al sistemului limfatic), comparativ cu cei care au mâncat carne mai puțin de 20 de ori într-o lună . Este bine cunoscut faptul că mortalitatea totală în vegetarieni și persoanele care rareori consuma carne, este semnificativ mai mică decât în populația generală. și alți factori pot influența această situație. Dar, în Statele Unite, a efectuat un studiu pe scară largă, care sa dovedit că rata mortalității în rândul iubitorilor de carne este mult mai mare, indiferent de alți factori riska.Izbytochnoe carne riscul de cancer de consum crește, din cauza faptului că carnea conține grăsimi, colesterol și fier în ușor digerabil formular.
Când carnea de gătit cu temperaturi ridicate sunt formate în cantități mari, substanțe cancerigene - amine heterociclice. Sărare, fumatul, zasushivanie carne folosind temperaturi ridicate duce la formarea în cadrul acesteia a cancerigeni sau precursori ai acestora: hidrocarburile aromatice policiclice, amine heterociclice, nitrozamine, nitriți. Carnea deplasează echilibrul acido-bazic la partea acidă, care perturbă metabolismul, creste riscul de cancer, accelerează procesul de îmbătrânire. Cea mai rațională carne utilizarea cu legume și verdeață, care neutralizează aciditatea cărnii și îmbunătățește digestia. Și abur fiert preparate din carne conțin mai puține substanțe nocive decât aburite și prăjite.
Consumul cel mai periculos de așa-numita carne procesată (reciclată): cârnați, șuncă, slănină, conserve de carne. Numeroase studii au arătat că carnea procesată crește semnificativ riscul tumorilor maligne și riscul de mortalitate totală. Cârnați, cremwursti, carnati, carne afumată, conserve de carne nu poate fi atribuită produselor benefice pentru sănătate. Produsele cârnați sunt de obicei bogate in grasimi si sare. cârnat afumat, șuncă, tocană conține multe substanțe cancerigene. Toate aceste produse sunt industria alimentară nu ar trebui să fie baza dietei zilnice. Investigațiile au condus la concluzia că rata de mortalitate de boli cardiovasculare și a cancerului este mult mai mare la barbati si femei, care consuma in mod regulat carne de alimente procesate; mai mult de 3% din decesele pot fi prevenite dacă carnea procesată reduce aportul la 20 g sau mai puțin pe zi.