carne și pește afumat la rece

Secțiunea. rețete

afumarea la rece se pot ocupa de produse (pește, carne, păsări de curte), care pot fi apoi stocate foarte mult timp, uneori - de multe luni și chiar ani. Toată lumea este familiarizat cu, cum ar fi șuncă afumată - bădărani, prosciutto, etc.

În același, fumatul rece si umed timp - un proces cu siguranță, un fumat mult mai laborioasă și de lungă durată decât fierbinte. În România rezidenți puțini de vară sau de locuitorii din mediul rural au decis să organizeze o afumătoare afumat, în timp ce în Europa de Vest - este un fenomen foarte răspândit în zonele rurale.

De fapt, nu este nimic teribil în proces. Pur și simplu este foarte lungă și necesită o atenție constantă. Dar tehnologia modernă poate facilita în mod evident, în mare măsură acest proces.

fumat rece necesită un foarte produse de formare de înaltă calitate. Pește sau carne sărată complet, stropirea cu sare grosier. Sărare durează 3-5 zile sau mai mult (pentru peștii dezghețate). După aceea, produsele se înmoaie în apă proaspătă timp de 4-10 ore, pentru a spăla excesul de sare.

După înmuiere, produsele sunt șterse cu o cârpă curată și atârnă provyalitsya într-un loc răcoros și uscat în timpul zilei. Este necesar să se asigure o protecție împotriva muște și alte insecte.

În cazul în care produsele sunt uscate și provyalyatsya, începe de fapt, la afumat la rece.

Aparatură Smokehouse pentru afumat fundamental diferit de afumătoare pentru afumat. Principala sarcină - pentru a obține fum rece de lemn de foc de ardere (arin, ienupăr, stejar, artar, meri, peri, etc.). Temperatura sa nu trebuie să depășească 35 de grade. Și dacă puternic sărate alimente - sau chiar mai puțin. Este necesar să se asigure și un proiect de cuptor la afumătoare. Asigurați-vă că în mod natural foarte dificil, deoarece diferența de împingere depinde de temperatura fumului și aerul ambiant. Prin urmare, atunci când se aplică fumător rece pentru a rezolva două probleme. În primul rând, face un coș de fum suficient de lung, de 5-10 metri, ceea ce ar fi fumul avut timp să se răcească la 35 de grade. În al doilea rând, pentru a asigura forța de tracțiune din cuptor în camera de fumat.

Pe vremuri astfel afumătoare dispuse pe pantele dealurilor abrupte, ruperi etc. pe partea Windward. Aranjarea lungimea coșului direct în pământ. Săparea șanțului deal, blocând-o de mai sus, cu bastoane, ramuri și acoperite cu gazon eliminate. Vântul a ajutat sufla fumul în coșuri de fum. La celălalt capăt al camerei coșului de fumat a fost aranjat.

Acum, în mod evident, trebuie să folosim ventilatoare (ventilatoare de evacuare) pentru propulsie și colectoare speciale în care fumul este rece. Uneori, un cuptor afumătoare aranja în subsoluri, atât timp cât coșul de fum cere pentru amenajarea o mulțime de spațiu.

Procesul de crud rece afumat.

Produsele plasate pe grila camerei de fumat și a atârnat-o pe garters speciale sau grile. Cuptorul aprinde un foc mic de lemn care da un fum de fumat. Procesul de afumare la rece durează 2-3 zile, uneori mai mult în cazul în care produsul alimentar este o mulțime sau un întreg sunca. Și în tot acest timp în cuptor este necesar să se mențină la un nivel stabil de foc prin plasarea lemnului. Asigurându-vă că temperatura va fi nici o creștere în camera de fumat și cuptorul - nu a murit afară. O astfel de lucrare a fost realizată nu prin forță, și echipamente în ceea ce privește podkladyvaniem de lemn - nu este un ajutor puternic.

Ie procesul de afumare la rece extrem de manuale și creative. Acesta este motivul pentru care toate produsele sunt afumate, în special în mână-a făcut, extrem de scumpe (20-25 euro pe 1 kg de șuncă și de mai sus). Pentru produsele de producție industrială este irelevantă. Sunt folosite așa-numitele „fluid de fum“ sau fum lichid. Acest aditivi și substanțe aromate speciale capabile să confere aspectul produselor si aroma alimentelor afumate la rece. Dar, de fapt, ei au foarte puțin de a face cu acest lucru crud afumat la rece.

Este evident că pentru a face o afumătoare reală pentru fumat puterea nu pentru toată lumea, atunci corpul frigiderului vechi nu este de ajuns. Deci, trei evaluează opțiunile înainte de a se implica in aceasta afacere - fumat rece. Deși rezultatul, crede-mă, este în valoare de ea.

Unele alternative sau „formare“ înainte de fumat rece poate servi ca așa-numitele pentru fumat semi. După cum sugerează și numele, nu este rece și nu fumat fierbinte.

În principiu, aparatul fumător nu prea diferit de afumătoare afumat, dar fum temperatură pentru semi-afumate la aproximativ 50-60 de grade. Acest lucru reduce semnificativ cerințele pentru lungimea coșului în cuptor și, de asemenea, crește semnificativ trage în conducta (gaze arse). Doar a redus cerințele pentru produsele colmatare (a durat doar o zi), macerat timp de mai multe ore. Chiar procesul de fumat durează aproximativ o zi sau mai puțin.

camera dotata cu un sobe convențional de capăt de țeavă aragaz, o cutie largă (soclu) fără capac pentru fumat. Atunci când produsele afumate sunt plasate în zona de ieșire a fumului a conductei, dar astfel încât fumul începea în acest moment să se amestece cu aerul.

O astfel de simplificare considerabilă a procesului de fumat în obținerea de rezultate satisfăcătoare (conservarea produselor este de câteva săptămâni). a făcut acest tip de populare afumat printre turisti, pescari și vânători. Într-o zi bună de pescuit sau vânătoare vă permite să pregătească hrana pentru mai multe zile pentru a veni. O posibilitate de a experimenta temperatura, compoziția de lemn, oferă oportunități pentru creativitate individuală în domeniul produselor de fumat.