carne Monitorul halal sau kosher

Recent, marile lanțuri alimentare rafturi din ce în ce produse comune marcate cu marcaje speciale, care indică faptul că aceste produse sunt cușer (de exemplu, potrivite pentru evrei religioși) sau halal (se potrivesc pentru musulmani).

kosher Deschideți și restaurante halal și chiar cumpărături on-line. Este pentru a face hrană specială pentru credincioși a devenit profitabilă?

Ce poate și ce nu poate fi

Cum Kosher si Halal sunt sisteme restricții alimentare bazate pe scripturi religioase respective. Aceste sisteme sunt diferite, deși multe dintre regulile sunt similare. În primul rând, normele referitoare la carne. În ceea ce pentru evrei, musulmani și este interzis să mănânce sânge, hoituri, carne sfâșiată, și li se permite să mănânce numai anumite tipuri de animale. animal sacrificat trebuie să fie un credincios. Asemănările se încheie. Musulmanii suficient pentru animalul a fost eutanasiat doar cred în Dumnezeu. Ideal - întoarce capul animalului spre Mecca, și înainte de ciocănire spune „In numele lui Allah, milostiv, compasiune.“ Dar, în principiu, un musulman poate mânca și carne de la animale sacrificate de către evrei sau creștini. Interzis pentru consumul uman numai de carne de porc, precum și orice alcool.

Tăierea animalul poate doar instruit special măcelari (shoikhet) care primesc permisiune separat sacrificarea păsărilor de curte și separat pentru bovine pentru sacrificare. Animalul trebuie să moară instantaneu. Dar chiar ucise toate regulile animalului poate fi non-cușer în cazul în care organele sale interne sunt deteriorate.

De asemenea, nu se poate mânca cu carne și produse lactate. Pentru ei, chiar folosind vase separate. Prin urmare, un restaurant cușer poate fi fie carne sau produse lactate. Interzis evreu alimente poate exista numai în cazul unei amenințări directe la viață.

Acestea sunt doar cele mai importante ale regulilor Kașrut, ele sunt de fapt mult mai complexe.

Verificați-mă din nou!

Vindem produse Halal să fie profitabilă și promițătoare: populația musulmană România a fost în continuă creștere - atât prin naștere și prin migrație. Și pentru a obține un certificat nu este atât de dificil.

Destul de un alt lucru de Kashrut. Pentru a obține un certificat de producătorii de produse Kosher au sudoare destul: este necesar ca compoziția produselor și a întregului ciclu de producție au fost verificate rabin calificat. În plus, aceste controale ar trebui să aibă loc în mod regulat pentru organizația licențiată a fost încrezător că sunt îndeplinite condițiile tehnice.

Cu toate acestea, numărul de produse cușer crește. Potrivit rabinul șef Berl Lazar România în ultimii cinci ani, numărul de nume de astfel de produse să fie certificată numai de către Rabinat său a crescut de 7 ori. Și pe lângă el produse alimentare din România certifică instanță rabbinical condusă de rabinul Pinchas Goldschmidt, precum și unele organizații internaționale pentru a monitoriza Kosher.

Cum funcționează

Pentru a obține un certificat de experți Kosher Kașrut vin la companie, sunt verificarea procesului de fabricație, caietul de sarcini și așa mai departe, și, ca urmare trage concluzia că un anumit produs este deja conformă cu legile Kashrut, celălalt nu a fost încă îndeplinite, dar trebuie să faci deci acest lucru și că, și doar apoi a emis un certificat cușer (ehsher). În unele cazuri, de exemplu atunci când este vorba de produse lactate, este necesar să se trimită un inspectori special instruit (mashgihim), care monitorizează în mod constant procesul de producție.

După cum Lazăr a menționat în urmă cu câțiva ani pentru o inițiativă de certificare a produselor vine de la Rabinat. „În cele mai multe cazuri, vom companiei și sa oferit să-l ajute să se stabilească o producție cușer a unor locuri noi acum, astfel fac :. De exemplu, în cazurile în care, în unele regiune a credincioșilor au nevoie de produse kosher, și nu oferă sau nu este de ajuns. " Dar acum situația sa schimbat. „Recent, aproape întotdeauna inițiativa vine de la producător: reprezentanții companiei vin la noi și cere pentru a verifica produsele lor kosher pentru a obține ehshera“, - a spus rabinul-șef al România.

Potrivit lui, mulți producători au mai multe motive pentru a obține un certificat. „Certificare Kosher - o trecere pe piața externă, nu numai în Israel, ci și în SUA, țările UE acolo, care au fost mult timp conștient de faptul că un produs cușer -. Este un produs ecologic“, - a spus Lazăr.

Certificarea producției halal este efectuată într-un mod similar. Director al Departamentului de punere în aplicare Certificarea Consiliului Muftiilor din România Rinat Zaripov standardul „halal“ Centrul Internațional de Standardizare și a spus că producția de carne este verificat că a fost „carne de vită pură“ masacru (de exemplu, care nu a fost în jurul valorii de carne de porc), că animalul a fost sănătos. Înfundarea trebuie să fie considerat un musulman. Producătorul a pus, de asemenea, o condiție care descărcare electrică utilizată în abatoare, dar asurzit animale, dar el trebuie să-l omoare pe măcelar.

Și poate combina

antreprenor roman are o capacitate de carne de 700 de tone pe lună. În afară de carne de obicei, se produce cușer - aproximativ 60-70 de tone pe lună. Prin urmare, produsele kosher este de aproximativ o zecime. Potrivit lui, acest segment are ca scop o anumită clientelă (destul de îngust), dar profitabile, în ciuda faptului că în urmă cu 10 de ani, producția de carne cușer a fost neprofitabilă. „Astăzi piața este aproape nici o competiție, - spune Roman -.. Cu toate acestea, în cazul în care apare, de afaceri va fi neinteresante, deoarece costul și complexitatea suplimentară este prea mare“

Pentru producția de carne la scară industrială necesită echipamente speciale costisitoare (sacrificarea manuală ar putea produce rapid și în cantități mari).

Potrivit lui Roman, cel care a decis să lucreze pe această piață, cel mai bine este să combine producția cușer și Halal. Faptul că sacrificarea cușer a unei anumite porțiuni de carne este respinsă după sacrificare. Proporția de carne respinsă ar putea ajunge la 30-40% sau chiar mai mult. Această carne, care nu îndeplinește cerințele stricte Kashrut, aceasta poate fi considerată bine halal, deoarece este încă o carne de calitate. „Am stabilit relații cu centrul de standardizare a produselor“ halal „ei sunt fericiți să recunoască produsele noastre Halal. Ei sunt conștienți de faptul că producția de carne cușer în apropiere nu poate fi nici carne de porc, în ciuda faptului că, la o sacrificare normală nu poate garanta întotdeauna,“ - a spus Roman. În timpul sacrificării într-un abator, există atât Resnick evrei și musulmani. Acest lucru asigură conformitatea cu două „standarde“.

Conform estimărilor experților, în România, în general, consumă carne cușer aproximativ 700 de mii. Familiile, cu jumătate din consumatorii din Moscova. Vanzatorii ca carnea cușer și Halal indică faptul că produsele lor sunt în cerere, și la persoanele care nu au legătură cu islam și iudaism, datorită faptului că aceste produse sunt percepute de către consumatori ca mai calitativ, care corespunde cerințelor crescute.

Această caracteristică a comportamentului consumatorilor a fost mult timp folosit de către un producător renumit de produse lactate. Având certificat cușer primit, compania vinde lapte, iaurt, brânză de vaci, și așa mai departe. E. Deoarece produsele premium.

Cât costă

Pentru certificarea, desigur, va trebui să plătească, pentru verificarea - acest lucru este destul de un loc de muncă dificilă.

Potrivit producătorilor de certificare carne cușer adaugă la costul de aproximativ 20%. Certificarea produselor halal - aproximativ 10-20%.

Pretul final, spune Lazar, este întotdeauna formată dintr-un număr de condiții. „Depinde de complexitatea produsului și cât de mult munca noastră este în valoare de el însuși cu această întreprindere. De exemplu, dacă luăm în considerare organizarea unei linii de sacrificare cușer, prețul va fi la fel, atunci când este vorba de produse lactate, este, desigur, nivelul prețurilor va fi diferit ., mai degrabă decât la băcănie sau producția de vin cușer să se înțeleagă că este pentru noi -. nu o afacere nu căuta să profite de clienții săi, după închiderea tuturor costurilor asociate cu producerea, plata salariilor lucrătorilor și personalul de service rămâne. Am doar o minimă majorare, pe care le face pentru producția de cușer a continuat să funcționeze și să crească“, - spune Lazar.

Sursa: Gregory Kogan, RBC