carne de vită - bucăți de carne cu fotografii
Carne de vită - tauri din carne, vaci și boi. Calitatea cărnii poate depinde de rasa animalului, din grăsimea lui, în funcție de vârstă (nu mai vechi de 2 ani), din hrană, și mai mult. carne de vită de bună calitate nu este inferior frăgezimea cărnii de vițel.
Carnea proaspătă poate fi definit în mai multe moduri. Unul dintre cei buni indicatori de calitate carne este culoarea cărnii. Acesta poate fi de la roșu suculent la roșu închis, și grăsimea în același timp, ar trebui să fie moale și alb-crem de culoare. Carnea ar trebui să fie miros proaspăt și plăcut, structura delicată și marmură. Ar trebui să fie ferm și atunci când un deget este apăsat pe carne ar trebui să dent rapid îndreptați. De asemenea, pot fi identificate prin bucățile tăiate, de marginile tăiate trebuie să fie puțin vlazhnovatoy și nu uscat. În funcție de tipul de carne ar trebui să fie strălucitoare și trebuie să fie văzut svezheotrezannoe.
Pentru cea mai bună carne rapidă de rumenire cu venele de marmură și straturi de grăsime.
Neck sau prost
Gatului sau scobitura o bucată de carne, care reprezintă o parte semnificativă a tendonului. Acesta este considerat a fi scăzut, dar are un gust bun. În metodele generale de preparare - este fierbere și stewing, astfel încât el devine dintr-o tocană bună și bulion puternic. Carnea de la gâtul este vândut sub formă de tocat.
gât
Această parte este încă cunoscut sub numele de cap. Are un strat de grăsime și tendoane. Această bucată de carne pot fi coapte și în afara transformă friptură suculent. De asemenea, este utilizat pentru marinare carne și carnea tocată. Vânzarea vine cubulete sau sub formă tăiată.
gât margine spinării
Această bucată de carne macră poate fi numit. Este de înaltă calitate și este foarte potrivit pentru stewing, marinare carne prăjită și carne de vită. După îndepărtarea oasele de la ea face fripturi mari.
Paleta (paletei Pulp)
delicioase din carne, are o cantitate mică de grăsime și de înaltă calitate. Este considerat a fi blând, de aceea este folosit pentru gătit befstroganova, rulouri prajite si aburit, precum și pentru foc și friptură. În vânzarea de o bucată de carne provine de la un os scapulară de la distanță.
margine groasă sau cu lama podplechnym muchie
Această parte a spatelui, care este mărginit de talie, este bine-fibered, marmorat, cu dungi de grăsime. O bucată de carne este, de asemenea, în prezența a 4-5 coaste. Din această bucată o carne deosebit de blând fiert, și este de asemenea folosit pentru a stinge bucată mare și de coacere, pentru a prăji pe coaste și fără aripioare pentru rola (bucata de carne laminate și filet fix) cu umpluturi. Se vinde cu sau fără aripioare.
margine subțire
Această bucată de carne conține, de asemenea, 4-5 coaste. Carnea este foarte fragedă și perfectă pentru friptură de vită, care este tăiat în 2-3rebra gros. La coacerea în cuptor într-o singură bucată, carnea ar trebui să fie lăsat pe oase și se coace la temperaturi ridicate, atunci se va dovedi suculent și savuros. Carnea gătită pe grătar, are un gust excelent.
mușchi de vacă
Aceasta este o piesă în ultimele trei coaste are o carne foarte fragedă. Acesta poate fi prăjită întregi, fără oase sau coaste. Fripturi rândul său, foarte blând la coaste și fără ele, care pot fi gătite și la grătar și tigaie. În partea din spate a coloanei vertebrale lombare a fi o bucată de tăiere moale. Acesta poate fi prăjit întregi sau tăiate în porțiuni. Această carne este potrivit pentru fondue și rulouri mici, cu o umplutură rafinat.
picior de carne de vită
Rump are un strat de grăsime. porțiuni feliat este potrivit pentru prăjirea și stewing, și în dintr-o bucată mare (1 kg sau mai mult) se poate obține o mare friptură. carne dezosată este tăiată peste cereale, produse fripturi cu gust fin, care pot fi gătite și la grătar și tigaie.
coapsă
Coapsa - o bucată de carne macră cu un gust excelent. Se poate fierbe, prăji, tocană. Acesta este utilizat pentru mâncăruri gătite lent și pentru decapare. Din aceasta este pregătită de vită minunat friptura, diverse (untură, compot, etc) sunt calde, fondue, fel de mâncare friptură de carne tocată, sub formă de rulouri de carne de vită licitație, supe și diverse supe sau prăjită delicios pe frigarui. Coapsa împărțit în patru bucăți: sonda Heel musculare, Silverside crupă.
gambă
Carne slaba, foarte gustoase, fraged și aromate. Grosimea ei se taie in bucati de 4-5 cm, cu creier si oase tendoane. Această bucată de carne conține o mulțime de gelatină, și de aceea este foarte potrivit pentru carnea gelificat, precum și pentru bulioane groase si supe cu o varietate de ingrediente. Carnea scos din oase, are un gust excelent în compoturi și așa se dovedește gustoase și ofertă tocană.
diafragmă
Aperture - o bucată de carne, cu o varietate de muschi interne mici. Carnea este perfect pentru stewing, prăjirea și fierberea, dar este necesar să se pregătească pentru o lungă perioadă de timp. Fripturi, fierte la foc deschis sau o tigaie, au un gust excelent.
flanca
Acest strat subțire de țesut muscular, care se înfășoară în abdomen, are un gust plăcut și cuprinde 1/3 din cartilaj și os. Această bucată de gătit, pentru că el devine o supă bună. Se poate și tocană, dar trebuie să eliminați de film grosier și se taie în felii.
shortloin
Această bucată de carne pe coaste cu straturi de grăsime. preparate din carne rămâne suculent și are un gust bun. Este la fel de bine atât pentru gătit și pentru combaterea și umplutura. tocană de carne, tăiate pe coaste, și fără ele.
piept
Breast are o structură stratificată cu straturi de grăsime și este format din 4 părți: piept, bacon fata, miez de bacon, o parte din piept de mijloc.
Sânilor - piesă, care este format din piept, el are un bun mix de carne, grăsime și oase. Este o piesă bună pentru diferite supe și ciorbe puternice, dar după grăsime de gătit pentru a fi eliminate.
Brisket - o bucată de os are aproape nici o grăsime și bogată. Din se dovedește bulion bună sau diferite supe, dar grăsimea în același timp, mai bine pentru a elimina.
Miezul de bacon - o bucată de carne de vită valoroasă, are oase de san si tesutului adipos din organism. Brisket poate fi pus, dar cel mai bine este să-l gătească. Din ea devine o carne gustoasă și suculent fierte. Această piesă este vândut cu oase sau fără oase sau sub formă de rulouri sau sub formă de soluție salină.
Partea de mijloc a pieptului - una dintre cele mai bune piese de slănină. El este slabă și are câteva oase. Din se pare supe calde și delicioase excelente.
gambă
Această parte a cărnii de pe piciorul din fata. Piesa are un os măduvă și tendon și mușchi cu un strat gros de țesut conjunctiv. Acesta poate fi sudate împreună cu un os, sau scos, separarea de os. Bucata conține gelatină, din ea atunci când gătiți, face supa bună, și la stingerea - suc delicios.
Porțiunea de umăr a lamei
Această bucată de carne nu este la fel de delicat ca o lamă. Este mai potrivit pentru foc și gătit. Din se dovedește foarte gustoase și preparate din carne de licitație. Dacă doriți să prăji, este necesar să se separe carnea de oase de o bucată mare. carne prajita are un gust excelent, dar trebuie să prăji o bucată încet la foc mic.
mușchi
Se taie - partea exterioară a vaca din spate. Este foarte mult apreciat, deoarece carnea în oferta ei și gustoase. Mignon puteți găti o singură bucată de carne friptură, friptură de vită, fripturi, etc.
file
Fileul - carnea pentru gătit, cel mai scump și cel mai bun bucată de carne de vită. Acesta este situat în partea dorsală a coastelor. Chateaubriand tăiate din mijloc, tournedos - din partea cea mai subțire, și un filet mignon - capătul ascuțit al file.
„Carne pentru primar“
„Carnea pentru primar“ sau papucul de sex feminin - carne de bună calitate. Este aromatic, suculent și permite o tocană de bucătar excepțional, carne prăjită marinata și tocană de licitație.
pastă din spate
Carnea este din nou - piesă slabă, în timp ce acesta este mai uscat și mai greu decât carnea crupă, așa că ar trebui să fie în fața unturii și untură fierbinte taxei. În plus, această clasă de carne pot fi preparate fast-food, cum ar fi carnea de vită stroganoff.