Carne de vită afumată la domiciliu pentru carne de vită fum, Smokehouse automat la rece
Rețete carne afumată
reteta Carne de vită afumată
veți avea nevoie de
Sol 350 g, 10 kg de carne de vită
rețetă
Se spală produsul cu apă, apoi se taie în bucăți de 250-500 g, puse în apă clocotită, apoi se aduce la fierbere. Apoi atârnă uscat (1-2 ore). sare carne Grate. Lăsați se coc la temperatura camerei timp de 10-12 ore. După rece de fum într-o afumătoare „Dachnik“. După cinci zile, carnea de vită este gata.
Carne de vită afumată (ambasador uscat)
veți avea nevoie de
Sol 400 g, 10 kg de carne de vită
rețetă
Se clătește carnea de vită uscată. Bine frecati carnea cu sare. Puneți produsul în recipientul pentru sărare și se incubează timp de 10-12 ore. Plasate în camera ventilate timp de 1-2 ore. Balonare în afumătoare „Dachnik“ 15-20 de zile de afumat la rece. întreruperi ușoare.
Carne de vită afumată (mod special - 1)
veți avea nevoie de
Sol 400 g, 10 kg de carne de vită, piper necesar.
rețetă
Se clătește, se usucă și se taie carnea în bucăți mici, apoi se freacă cu sare și piper. Pune într-un container pentru sărare. Adăugați reziduurile de sare. Lăsați pe jumătate de zi într-o cameră caldă ventilată, apoi 1-2 h. În frig. Pentru a fuma în afumătoare afumată „rezident de vară“ până la gătit.
Carne de vită afumată (mod special - 2)
veți avea nevoie de
10 kg de carne de vită, 100 g de zahăr, 400 de grame de sare.
rețetă
Ia partea din spate a carcasei, să-l pregătească, pentru a elimina excesul de grasime, taie osul piciorului și rinichi a carcasei. Se amestecă zahăr și sare, iar apoi frecati carnea și pus într-un recipient (de exemplu pelvis). turnare de presă de top și să-l lase la temperatura camerei timp de o zi. Apoi, eliminați într-un loc răcoros pentru câteva săptămâni. în trei zile, timpul necesar pentru a transforma produsele. În cazul în care sucul au evoluat în timp, deoarece carnea nu este suficientă, este necesar să se pregătească propriile lor saramură (10 g de sare per 200 ml apă). Se toarnă saramura rece. carne de vită uscată și fum în afumătoare afumată la rece două săptămâni. Apoi, atârnă într-un loc rece pentru o zi.
Carne de vită afumată reteta starorumynskomu
veți avea nevoie de
Sol 300 g, brisket (carne de vită) 10 kg, 200 g de negru de fum olandez
rețetă
Se clătește carnea în apă, lăsați să se usuce. Se amestecă negru cu zece litri de apă și se fierbe timp de 35-40 minute. Apoi se lasă să se răcească, se pune sare, și agitare până la dizolvare completă. Apoi, înmuiată într-o soluție și să păstreze carnea timp de două zile. Uscat și plasat într-o afumătoare. Pentru a fuma în afumătoare rece „rezident de vară“ până la gătit.
Carne de vită afumată (Condimente, metoda 1)
veți avea nevoie de
Sol 350 g, 10 kg de carne de vită, frunze de dafin 3-4 bucăți, scorțișoară necesare, piper 10 g.
rețetă
Se prepară și curățați carnea. Se aduce la apă clocotită, pentru a pune carne și frunze de dafin. După saramura fierbe, pentru a primi carnea și se usucă în aer și apoi se freacă cu condimente. Puneți carnea într-un castron și se lasă timp de 0,5 zile la temperatura camerei. Pentru a fuma în afumătoare afumată „rezident de vară“ timp de o săptămână. Postați o minciună (la gust). Produsul este gata!
Carne de vită afumată (Condimente, metoda 2)
veți avea nevoie de
10 kg de carne de vită, 50 g de zahăr, 3 g de scorțișoară, 2 g de cuișoare, nucșoară, 10 g, 5 g de pulbere de piper roșu, 5 g de piper negru, 350 g de sare.
rețetă
spălare carne uscată. Se amesteca toate condimentele într-un amestec uniform și se freacă carnea ei. Se pun într-un container pentru sărare și să aștepte timp de două zile. Din când în când este necesar să se schimbe piesele de sus în jos. Pune un amestec de resturi. Lasă timp de câteva zile. Se scurge saramură și se lasă timp de câteva zile. Pentru a fuma în afumătoare afumată „Summer rezident“ 2 săptămâni. Există pauze scurte de 2-3 ore. Apoi, atârnă într-un loc ventilat timp de două zile.
șuncă afumată (ienupăr)
veți avea nevoie de
Sol 500 g, 10 kg carne, 100 g de zahăr, 100 g de boabe de ienupăr
rețetă
Necesită partea inferioară a carcaselor coapsei (carne de vită). Se taie carcasa pieselor mijlocii. Se spală cu apă rece și apoi se usucă un pic. Grind zahăr boabe de ienupar și sare și acest amestec de grătar bucăți de carne. Apoi, le-a pus într-un container pentru sărare și a stabilit pe partea de sus a presei. Dă minciună în jos într-un loc răcoros 15-20 de zile. Este necesar să se schimbe carnea de vită de sus în jos (la fiecare 3-5 zile). După o spălare și pentru a obține produsul. Înmuierii 0,5 zile. Uscat. Apoi, la rece-fum în afumătoare afumată „Summer rezident“ de două până la trei săptămâni, oprindu-se în fumat timp de două zile. Procesul de astfel de fumat nu este rapid, și necesită o rezistență deosebită, dar crede-mă, merită.
afumat piept
veți avea nevoie de
Coastele 10 kg, bucăți de frunze de dafin 2-3, 2-3 catei de usturoi, 100 g de zahăr, ardei roșu, sare 300 g
rețetă
Breast tăiat în bucăți, se spală și se usucă, pentru a prepara un amestec de întărire. Frecați amestecul de carne, pune produsul într-un bazin pentru sărare. Păstrate la temperatura camerei timp de 0,5 zile.
Se prepară saramura. Se dizolvă în șapte litri de apă (punct de fierbere), sare (care rămâne), piper și zahăr. Se toarnă ostyvshim saramură piept. Stai într-un loc rece timp de aproximativ o săptămână. Se înmoaie 0,5 zile. Se clătește și se usucă. Pentru a fuma în afumătoare afumată „rezident de vară“ timp de 1-2 zile. Uscat 4-7 zile. Și carnea este gata!