Produse de patiserie Merchandising
Produse de cofetărie care conțin o proporție semnificativă de zahăr, au un gust plăcut și aromă, aspect atractiv, o valoare energetică ridicată și este ușor de digerat de către organismul uman. Produse de cofetărie sunt împărțite în aceste tipuri: produse din fructe si boabe (marmeladă, produse pastilnі, gem, gem, gem, jeleu, fructe si fructe, fructe confiate); Produse caramel (caramel ledentseva, caramel umplute); produse din ciocolată și ciocolată; bomboane; iris; drajeuri; paste; Produse de brutărie și patiserie (prăjituri, biscuiți, biscuiți, turtă dulce, napolitane, prăjituri, brioșe, rulouri). Departamentele de Comerț produse de cofetărie pot include, de asemenea, gama și miere.
Produse de cofetarie - un grup de produse, luând parte activă în crearea imaginii și reputația magazinului. O gamă largă de produse de patiserie, nu numai a atras atenția cumpărătorilor, dar oferă, de asemenea o contribuție semnificativă la performanța productivă.
Sortimentul de produse de cofetărie din magazin este destul de o provocare. Acest lucru explică de viață limitată de depozitare a produselor de cofetărie, precum și disponibilitatea de fluctuațiile sezoniere ale cererii pentru anumite tipuri de produse de patiserie (de exemplu, în vara scade cererea de produse din ciocolată, seturi de cadouri pentru sărbători, dimpotrivă, a crescut în mod semnificativ), precum și necesitatea de a crea condiții optime pentru depozitarea podelei de tranzacționare, și în camerele de magazin depozit.
Pentru depozitarea și vânzarea anumitor produse de patiserie (prăjituri) folosesc echipamente speciale, care susține necesitatea de a păstra calitatea temperaturii produsului. Pentru afișarea producătorii de ciocolată / furnizorii oferă de multe ori hardware-ul de proprietate.
Pentru a crea produse de cofetărie estetic apel de iluminat de accent pot fi folosite.
Produse de patiserie de vânzare în vrac - acesta este specificul țărilor post-sovietice. În aproape toate țările din lume, produse de patiserie ajung în magazine în formă ambalată.
În cazul în care zona de magazin suficient de încăpătoare, locul de vânzare a produselor de cofetărie pot fi izolate într-o secțiune separată. În caz contrar, echipamentul cu produsele de patiserie sunt plasate mai aproape de intrarea în cumpărături magazin de-a lungul perimetrului sălii, de lângă locul de vânzare de produse de patiserie, cafea și ceai. Este inacceptabil să se plaseze rafturi cu produse de patiserie, în apropierea produselor congelate, precum și mărfurile care au un miros specific.
Principii de baza calculelor de produse de patiserie sunt după cum urmează:
- trebuie amintit faptul că ar trebui să fie prezentate aceleași unități de producție (pe raft ar trebui să fie plasate 3-5 pachete de același tip, în același timp) - în asemenea condiții cumpărătorul are posibilitatea de a le vedea;
- într-o gamă diversă de produse de patiserie organizarea de stabilire a acestora deschise pe următorul principiu: o ciocolată loc separat, bomboane, cookie-uri, role, dulciuri orientale și alți experți recomandă utilizarea unei verticale de stabilire ;. deschisă
- Dacă utilizați un aspect orizontal, este necesar să se respecte aceste condiții: nivelul ochilor pentru a plasa cele mai profitabile bunuri și funcționare; segmentul bunurilor de cofetărie visokotsіnovogo răspândit peste nivelul ochilor; cutie mare de bomboane de ciocolată, cutii cu biscuiți, marmeladă răspândit pe un echipament comercial raft de sus; produse de panificație, ambalate în pungi de plastic stabilite pe rafturile inferioare ale echipamentului;
- pentru a crește rafturi de vânzare cu produse de top-vânzare de patiserie este recomandabil să se plaseze lângă produse de bază, cum ar fi ceai și cafea; raft cu cutii de cadou de înaltă calitate de ciocolată lângă băuturile alcoolice de elită;
- echipamente (rack-uri), care arată biscuiți, turtă dulce, este necesar să se plaseze în direcția de deplasare a cumpărătorilor printre rafturi cu alte produse de cofetărie;
- batoane de ciocolata si alte produse de cofetărie cerere impulsiv, ar trebui să fie plasate în zonele de case de marcat și de casă; Rafturi cu batoane de ciocolată duplicat expedient în zona de verificare (Fig 46.);
- ar trebui să prevadă în mod clar fluctuațiile cererii în concediu, care afectează în mod pozitiv imaginea magazinului și performanțele sale de producție;
- utilizarea activă a POS-materiale la punctele de vânzare de produse de patiserie; aplicarea de ciocolată de forme fictive; utilizarea de afișe cu informații privind compoziția și proprietățile ciocolată și altele asemenea.
Fig. 46. recomandată zona de plasare în ciocolată în supermarket [13]