Carne de porc sau de miel cum de a alege carnea pentru gratar la nord de capitala

Corespondent al „Capitala Nordului“, a avut o discuție cu fermierul să comercializeze Koptevsky

Zilele calde mult timp: nu sunt departe, iar apoi va fi posibil în curând să se adune la gratar. Asta sa dovedit gustoase și suculent, ea are nevoie de o carne bună. Cum să-l selectați, și de ce în marinată ar trebui să adăugați mai mult ceapa, a declarat AleksandrPerepechin - proprietar al unei ferme private în regiunea Tambov, și vinde produsele sale pe piața Koptevo.

Mai în vârstă, cu atât mai greu

Potrivit agricultorului, de multe ori să ia pentru gratar carne de porc: carnea este moale și grăsime, așa coapte rapid prin intermediul și are un gust plăcut. Este mai bine să cumpere gâtul unui porc, care este considerat cel mai delicat. Mai potrivite pentru coaste la grătar sau ochi - de tinta așa-numita carne de partea de șold a animalului.

- care uneori iau șuncă de porc, dar este mai puțin de grăsime, astfel încât este mai bine să se coace - sfătuiește Alexander.

Pentru a obține gratar moale, trebuie să cumpărați carne de porc tineri, a căror vârstă nu depășește un an. Care poate fi determinată de culoarea pieselor propuse.

- carne de animal tânăr roșu aprins, și vechi - dusky, - spune fermierul.

Aproape ca un iepure de câmp

Dacă vorbim despre mielul, coaste de grătar și se potrivesc înapoi parte, care se numește șuncă. Ei au vene care le fac atunci când gătiți pe suculentă cărbune. Desigur, mielul are un gust specific, așa că l cumpere mai rar, cu toate acestea, spune fermierul, este mai util decât carnea de porc.

- Mieii sunt hrănite numai iarbă proaspătă, iar carnea lor este considerat a fi cel mai curat, împreună cu iepurele, - spune Alexander.

Non-operating parte

Carne de vită pentru gratar se potrivesc din nou parte. Din ea se taie fripturi, care sunt gătite într-un băț, și pe grila.

- Această parte se numește rupt, care nu este implicat în comiterea mișcărilor animalului, astfel încât carnea este întotdeauna mai moale, - explică fermierul.

De asemenea, pe gratar, puteți lua o tăiere. Comparativ cu partea spinării este un pic dryish și este mai scump, dar mai util.

- carcasa animalului sunt doar două astfel de piese. Tenderloin conțin o mulțime de nutrienți - cum ar fi calciu și magneziu, de aceea este recomandat să includă în nutriție dieta copiilor, - spune Alexander.

marinata corectă

Atunci când alegeți carne, ar trebui să acorde o atenție la culoarea venelor. Dacă acestea sunt de culoare albă, înseamnă că piesele sunt dispuse pe tejghea și proaspătă, și dacă galben, nu este foarte mult, și nu ar trebui să fie de cumpărare.

Se determină gradul de prospețime poate fi, de asemenea, apăsați ușor cu degetul pe o bucată de carne. Pe piesele bune groapa format este nivelat rapid la rău - lent.

Și nu subestima marinata. Se recomandă Alexander adăuga mai multe ceapa: este bine înmoaie fibrele din carne, făcându-l mai suculent. De asemenea, nu uita de piper negru, care nu numai că adaugă usturime, dar, de asemenea, îmbunătățește circulația sângelui în corpul uman. În cele din urmă, fiecare tip de carne aveți nevoie de o anumită perioadă de timp la marinat. Cel mai rapid - două ore - „venituri“ carne de porc. Carne de vită trebuie să marinat timp de 6-8 ore, și mielul - toată ziua.

- Într-o marinată pentru carne de miel sfătui adaugă ceapa, tocat - apoi frigăruile de carne, care a fost deosebit de delicioase - conchide Alexander.