cârnați de gătit mezeluri la domiciliu

Shell-ul pentru cârnați acasă

De obicei, pentru ambalaje de cârnați folosind colon, esofag și de vezică urinară.

Intestinului sub influența conținutului său de enzime și acizi gastrice perisabile, își pierd rezistență și elasticitate. Prin urmare, acestea trebuie să fie tratate imediat după butchering.

Mai întâi de toate cu curaj cu atenție, astfel încât să nu se rupă zidurile lor, elimina mezenter și grăsime, apoi au tăiat în mai multe bucăți, și luând în fiecare parte a mijloc, stoarce rapid conținutul. Apoi strângeți în mod repetat, de colon și bine spălate în apă caldă (40-50 ° C), apoi folosind o rundă lung stick-lor Evert 1 oră și înmuiate în apă caldă (40-45 ° C).

piele dedurizata bine vyskrebyvayut cuțit bont, în mod constant spălarea departe de mucus apă curată. Apoi, ulcer presărat cu sare și mâinile ușor fiert. Pentru a obține în cele din urmă scăpa de miros, se clătește de colon în apă cu oțet. Astfel intestin preparate pot fi stocate pentru ceva timp în apă rece pur (10 ° C) sau suspendat în grinzile într-o cameră rece.

Pentru păstrarea intestine sărate rece și păstrate la rece. Dacă vor îngheța, ele pot fi decongelate în apă caldă. Înainte de a folosi intestinele sărați 2-3 ore înmuiate în apă caldă, apoi se răcește.

Vezica este un pic incizie, rândul său interior, curat și se spală de sare de mai multe ori. Apoi, el ușor Fray cu sodă și bine clătite. Colon și stomacurile necesită un tratament la fel de grave.

Umplutura pentru cârnați acasă

Una dintre etapele cheie în prepararea de cârnați de gătit acasă este tocată.

Pentru prepararea cărnii tocate separată de oase, cartilagii, tendoane mari, filme și grăsime, tăiate în bucăți de 200-500 g și sare (sare ia circa 3% în greutate din carne). Carnea se amestecă bine cu sare și se păstrează 1-2 zile într-o cameră rece (10 ° C). Apoi tocată carne rece, a adăugat condimente, condimente, usturoi pisat cu sare. Grăsime și ulei a fost trecut printr-o mașină de măcinat net grosier cu ochiuri sau tăiate în cuburi de 3, 5 sau 7 mm. - aceasta depinde de tipul de cârnați.

În cazul în care cârnații este facut din diferite tipuri de carne - carne de vită, porc, miel - carnea este măcinată fiecare separat și numai apoi se amestecă în proporțiile corecte.

Pentru legarea umiditatea conținută în stabilizarea tocată și în carnea de vită a adăugat în mod tipic lapte praf, făină de grâu, făină de muștar, amidon, sirop de porumb, zahăr, carbohidrați și alte produse degresat. Toate aceste ingrediente sunt amestecate bine cu carnea. Apoi se adaugă bacon tocat (grăsime), precum și necesitatea de a obține o distribuție uniformă a grăsimii din carne, fără supunerea lui la agitarea prelungită.

Preparat de umplere, astfel, (umplutura) este plasat în intestine. Pentru această operație, există o seringă specială umplut cu cârnați. La umplerea unei seringi cu carne tocată trebuie să se asigure că nu formează bule de aer, sau cum ar fi golurile în care vor fi colectate lichidul, și va fi în cârnați.

Un capăt al intestinului legat firul grosier sau sfoară, și o altă tragere pe conducta de umplere seringă. Umplutura este mutat în intestin prin împingerea pistonului. Nu este recomandat umplutura prea strâns umple coaja, deoarece se poate rupe din cauza extinderii umplutură în timpul tratamentului termic. (A cârnați mai bine ambalate, fumate supuse, în timpul căreia volumul lor scade.) Membrane din carne umplute înnodate și apoi trăgând gama, se leagă capete. cârnați cu diametru mare (înmulțirea pâinilor) din sfoară mai bine ligat circumferință.

În timpul procesării termice a cârnaților iese aer și vapori, cu toate acestea, în mai multe locuri de coajă de ușor, fără a deranja integritatea intestinului, acul înțepătură subțire sau sula.

Cercuri pâini și cârnați atârnă o vreme într-un loc curat, rece (circa O ° C), uscat, ventilat pentru precipitare. Proiect - este procesul de auto-etanșare conținutul pâinile și cercurile sub propria lor greutate și coajă elasticitate. timpul de precipitare depinde de grosimea pâinilor (mai gros cârnați, precipitatul este mai lung) și tipul de cârnați. Fried și cârnați fiert stea 2-3 ore, jumătate - până la 6 zile, afumat - 7-20 zile.

Gătit cârnați la grătar la domiciliu

Acest cârnați are o mulțime de nume diferite: prăjite, coapte, de casă, din Ucraina, Belarus, și acasă etc Este destul de ușor să se pregătească .. Pregătiți-l asa. Carnea se taie în bucăți de 5-7 mm. sărate (sare 2,5% în greutate din carne), se adaugă piper negru, usturoi, poate fi pus zahar (1h. lingură de 10 kg. de carne). De asemenea, este posibil să se adauge un amidon mic (2 linguri. Se toarna 10 kg. De carne) și apă (2 cești de 10 kg. De carne). Toate componentele sunt amestecate bine, apoi se adaugă tăiat în cuburi de 3-5 mm. bacon și distribuie uniform.

Shell umplut cu un amestec de carne, cu noduri și atârnat de 0,5-1 oră precipitații. Înainte de aceasta, este necesar să taie o coajă subțire, cu o sulă sau un ac.

Apoi cârnați este prăjit sau coapte în grăsimi pentru tigăi sau tăvi în limba rusă, cuptor sau aragaz. Puteți găti cârnați în apă sau abur. În timpul procesului de tratament ar trebui să urmeze: că nu a existat nici basici, shell-ul nu este rupt, și cârnați nu sunt pârlită și a cumpărat o crusta crocanta delicios. Bunavointa este determinată prin străpungerea stick-un băț ascuțit de lemn în cazul în care de la cârnați urmează un suc clar, transparent (fără sânge), înseamnă gata.

Pentru cârnați „atins“ - îmbibată de grăsime, inmuiat - este încă fierbinte, a pus într-o tigaie largă, cu un capac și se lasă pentru pripechke în sobă din Rusia sau în alt loc nu prea fierbinte, unde se răcește treptat în jos.

cârnați fierte atârna într-o zonă curată, rece, ventilat sau este pliat într-un pahar sau vase emailat. De asemenea, este posibil să se umple cârnați de grăsime fierbinte și depozitate în frigider, verificarea periodică a calității sale: cârnați se poate deteriora; astfel încât această metodă nu este destinată pentru stocarea pe termen lung a produsului.

Prepararea cârnați la domiciliu

mezeluri fierte - produsul este foarte gustoasa, dar nu sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp. Pregătiți-i asa. Carnea se taie bucăți umplutura de 100-200 g sărați (sare 2,5% în greutate din carne), se amestecă bine și una sau două zile ținute într-o cameră rece. Apoi, bucățile de carne tocată în mod repetat, cu plasă fină pentru a obține o masă omogenă. Carnea de animale diferite pentru umplut și umplutură se prepară în mod individual.

Timp de 10 kg. tocată necesară: 6 kg. carne de vită, 3 kg. carne de porc tocată, 1 kg. untură, 1 lingura. lingură de zahăr, 1/2 h. linguriță de piper negru, usturoi și sare pisate cap 1 amidon cana, 2 cani de apa. Toate componentele sunt amestecate bine, apoi se adaugă tăiat în bucăți de 3-5 mm. bacon.

Seringă strâns umplute cu carne tocată, având grijă ca nici goluri de aer în carcasele uzate de conducte de umplere, pe de cealaltă parte a fixat cu sfoară. Mai bine loaves shpritsevat cârnați de până la 50 cm. In loc de o seringă poate fi folosită o mașină de tocat carne. În acest scop, este necesar să se fabrice vârful, care va fi purtat jacheta, iar zabrelele prin niște găuri mari. Lama în formă de cruce, în acest caz, este scos din polizorului.

Umplut umplutura plic înnodate, apoi strângerea capetelor pentru a forma un inel. pâini groase mai bine să nu se aplece și cravată cu șir pe circumferință. loaves finite sunt suspendate într-o cameră rece pentru ploaie timp de 1-2 ore și înțepătură în mai multe locuri cu o sulă sau un ac.

Apoi, pâinile sunt plasate într-o oală mare și bucătar. Dar pentru a obține cele mai bune culoarea și aroma cârnatului înainte de preparare, se recomandă să se prăjește 1,5-2 ore în fum, cu o temperatură de 60-80 ° C Temperatura apei în gătit trebuie să fie de aproximativ 80 ° C Durata tratamentului depinde de mărimea pâine: o grosime fiert la 2 ore subtiri - 40-60 de minute. produs Bunăvoința determinat înțeparea băț de lemn ascuțit: fluid care curge trebuie să fie transparente sau albe (fără sânge).

loaves finite răcite rapid la o temperatură sub 10 ° C, timp de 2-3 zile și depozitate într-o încăpere rece uscat sau frigider. Mai aromat și rezistent la cârnați deteriorare sunt, în cazul în care după gătit-le ușor (aproximativ 1 oră) de fum prokoptit.

Prepararea carnati afumati la domiciliu

Umplutura pentru carnati semi-afumate, precum și pentru gătit, preparate din carne de animale diferite. Timp de 10 kg. este necesară umplutura: 4 kg. carne de porc, 3 kg. carne de vită, 3 kg. untură, 1 lingura. lingură de zahăr, 1/2 h. ardei lingura cap de usturoi, sare (până la 3% în greutate din carne).

Pîni pentru cârnații semi-afumate extrudate mai scrupuloasă decât fierte, ligaturate și suspendat timp de 4-5 ore într-o cameră rece pentru precipitații, impaling ac cochilie sau sulă.

Apoi pâinile timp de o oră, într-un fum fierbinte afumat (70-90 ° C) și se fierbe timp de încă o oră la 80 ° C cârnat fiert este afumat din nou timp de o oră la o temperatură de aproximativ 40 ° C

După aceea pâinile au fost uscate 4-6 zile într-un loc curat uscat, rece (15 ° C), o cameră. Cârnatul rezultat semi-afumate pot 1-1.5 luni stocate într-o încăpere uscată, rece sau la frigider.

Prepararea cârnat afumat la domiciliu

cârnați de vară are un gust excelent și termenul de valabilitate lung, care mai mult decât plătește pentru toate costurile și dificultățile de gătit la domiciliu.

Pentru o astfel de mezeluri este mai bine să se folosească de carne de porc pentru adulți și taur în vârstă de 5-7 ani, luate din spate și partea de umăr a carcasei.

Carnea trebuie să fie curățate de vene, tăiate în bucăți de 1-1,5 kg. sare (sare de 3,5% în greutate din carne) și se incubează timp de 5-7 zile într-un loc rece (0-3 ° C). Carnea este apoi tocat cu un diametru al orificiului duzei de 4 mm.

Pentru a obține 10 kg de triturate necesită 3,5 kg. carne de vită, 3,5 kg. carne de porc, 3 kg. untură, cap de usturoi, 1/2 cana de zahar, 30 g. soluție de nitrit de sodiu, cuisoare si piper negru (unele soiuri de cârnați au nevoie de pahar de sticlă și Madeira amidon sau coniac).

Toate componentele sunt amestecate bine (dacă este necesar, amidon adăugat, Madeira sau coniac), conservate tăiate în felii de 3-5 mm. răcită la 0 ° C, grăsimea care conțin materii prime (grăsime, seu de vită, grăsime de porc), mărunțit și blânde la distribuia uniform. Vasele emailate rezultat mărunțiți sunt plasate într-o grosime de 20-25 cm. Ziua și menținut la o temperatură de aproximativ 0 ° C

Apoi, folosind o seringă, umplutura bine ambalate în intestine, le legat cu sfoară, iar în unele locuri intepatura de ac sau sulă. loaves finite 5-7 zile suspendate în rece (0-3 ° C), o cameră uscată pentru precipitare.

După aceea pâinile 2-3 zile la rece afumată (aproximativ 20 ° C) de fum uscat (umiditate relativă de 75-80%).

Perioada de valabilitate a cârnaților prime într-o cameră uscată, la o temperatură de 10 ° C - 4 luni. Dacă temperatura este mai mică, durata de stocare a crescut.

Prepararea cârnaților fermentate la domiciliu

Când se prepară acești cârnați în tocată adăugat special pentru starterul acid lactic. La domiciliu, utilizați iaurt (fabrica mai bună) pentru acest lucru. Enzimele produse în timpul fermentației zaharurilor de către microorganisme coagulat, efect asupra produselor din carne, conferindu-le un gust acru și aromă distinctiv.