cârnat natural jerked la domiciliu - rețete de gătit
Cum de a găti cârnați tresări într-o casă?
Pentru a vă pregăti cârnați tresări sau, cum este numit, sudzhuk la domiciliu, trebuie să știți secvența de producție. cârnați Mod de preparare smuci implică următoarele etape:
- prepararea materiilor prime;
- producția de carne tocată;
- umplerea coajă și modelarea cârnați;
- cârnați uscare.
La prepararea acestor cârnați a recomandat umăr de carne de vită, o parte șold sau tăiere. De asemenea permis de carne de porc, miel, carne de cal. Nevoi și untură de porc. Aproximativ per kilogram de carne este necesară pentru a lua 200-250 grame de grăsime. Acesta joacă un rol important degresarea de carne crudă, care prelungește durata de depozitare a cârnaților finite, precum și protejează-l de amărăciunea educației.
carne smântânit, bucăți tăiate felii (2.5-3.5 cm) pre-sărate, pe baza unui raport de 1 kg de carne - 35-50 g de sare. Sarea este un fel de conservant și inhibă activitatea microorganismelor. carne Prosalivaetsya la temperatura camerei, timp de câteva zile.
Sărați carnea tocată printr-o mașină de tocat carne (diametru - 2-3 mm). Bacon tăiat în bucăți, se congela înainte. Inițial, carnea tocată se adaugă condimente măcinate pentru a alege de la:
- piper negru, alb, rosu, bayberry (până la 10 g per kilogram de carne);
- mărar uscat;
- busuioc, cimbru;
- usturoi, nuci nucșoară;
- chimen, coriandru si altele.
Umplutura este, de asemenea, adaugă uneori coniac, Madeira. Cantitatea și compoziția de condimente afectează atât gustul de cârnați și raft terminat viața. De exemplu, o cantitate excesivă de piper negru poate duce la creșterea mucegaiului în cârnați. mix Umplutura, adăugați grăsime, sare în cantitate de 3% în greutate untură și se amestecă timp de 5-7 minute, până când o distribuție uniformă a grăsimii din carne tocată. Pregatite recomandat tocatã indura zi în frigider.
Umplerea carcasei și formarea cârnat jerked
O etapă ulterioară în fabricarea de mezeluri smuci - umplerea învelișului. Deoarece învelișul poate utiliza intestinul naturale sau un strat special. O lungime adecvată a carcasei pentru cârnați va fi de 40 cm în dimensiune.
Înainte de a completa umplutura trebuie amestecat din nou. Pentru a fixa un capăt al carcasei și umple-l umplutura succesiv bine, și apoi fixați de-al doilea capăt liber al învelișului și să facă o buclă pentru agățat.
Cu cât densitatea de umplere a stick-ul, cu atât mai bine calitatea produsului finit. La umplerea carcasei este necesar să se asigure că nu a primit în aer. În cazul în care acest lucru nu a putut fi evitată, o coajă umplut cu cârnați perforate în locuri în care se acumulează aerul. cârnați finite formate printr-o presare pentru a forma o bandă aplatizat într-o grosime de 2-3 cm.
Dry-cura cârnați (uscat) ar trebui să fie de cel puțin 2 săptămâni, într-o casă. Poziția ar trebui să fie rece (10-15 ° C), bine ventilat. De asemenea, practica de uscare zi la temperatura camerei și peste noapte în frigider curat.
Bunăvoința cârnați smuci este determinată prin testul său de umiditate reziduală, elasticitate, duritate atunci când este apăsat pe ea. Culoarea cârnatului finit trebuie să fie roșu închis la umbră maro.