Care este numele de decofeinizata 24 ianuarie 2019

Care este numele de cafea decafeinizată?

Care este numele de cafea decafeinizată și modul în care este produs? Tehnologia decaffeination a fost inventat la începutul acestui secol. In 1903, Ludwig Rozemus german a propus o metodă de eliminare a cafeinei din cafea. El a ajutat cazul: o navă cu o încărcătură de cafea a căzut în furtună, iar boabele au fost îmbibate cu apă de mare. Verificarea calității acestora, Rozemus a constatat că cerealele au pierdut cofeina, dar este destul de ușor de utilizat. El a brevetat metoda sa de a scoate cofeina din Statele Unite și a început să producă cafea beskofeinovy ​​Sachnka în statul New Jersey.

Cu o mână ușoară a lui Kenneth Davis sa alăturat revoluției și a devenit o expresie comună care cafeaua decofeinizata este ca o grădină parfumată fără șerpi. problema Decofeinizarea este faptul că, prin prepararea cafelei în condiții de siguranță pentru sănătate prin eliminarea cofeina din ea, în același timp, să mențină neschimbată restul componentelor care determină gustul și calitățile aromatice.

Astăzi, tehnologia de producție este atât de avansat încât gustul de cafea decofeinizata și aroma gătită nu este diferit de modul obișnuit. Trebuie remarcat, totuși, că există o prejudecată mai degrabă puternic pentru această băutură de cafea de la multi fani, nu este justificată.

decaffeination de cafea

Procesul de boabe de cafea verde decofeinizata sunt supuse. Dezvoltarea de mai multe sute de moduri de a obține beskofeinovogo cafea. Fără a intra în complexitatea procesului pe scurt în trei moduri principale. Toate încep cu boabe de înmuiere pentru a deschide porii și proprietățile clătinarea cofeina. În acest caz, boabe de cafea gonflează și creșteri ale volumului aproape sa dublat.

Modul tradițional

Cea mai veche metodă se numește în mod diferit lea „european“, „tradițional“, „normal“, „normal“, „înainte“, și așa că d.Sut că boabele de cafea sunt înmuiate în apă caldă (nu apă clocotită). . Apoi apa este drenată și granulele se toarnă solvent pentru a elimina cofeina conținută în ele. După finalizarea acestei etape, cerealele se toarnă peste apă, de data aceasta apa de fierbere, clătite bine în ea, și apoi le supune uscării.
Într-un anumit dispozitiv de cafeină conținut în solventul separat de apă.

Ca solvent utilizat clorură de metilen (clorură de metilen - diclormetan, clorură de metilen - lichid incolor, cu un miros de cloroform, se utilizează ca material plastic solvent, grăsimi etc. posedă proprietăți narcotice slabe ..) și acetat de etil (acetat de etil - ester etilic acetic - lichid volatil incolor plăcută componentă miros de fructe este esențe de fructe pentru băuturi, lichioruri și produse de cofetărie).
Ca și în ultimii ani, utilizarea clorurii de metilen este limitată datorită faptului că aceasta contribuie la epuizarea stratului de ozon, acetatul de etil este utilizat în principal.

Nu contează ce se utilizează solvent, metoda de extracție de cafeină are un dezavantaj major: fasolea rămâne încă o anumită cantitate de solvent, care se deteriorează gustul cafelei. De asemenea, nici un solvent este inofensiv pentru sănătate.

Numai mod de apă

Un alt mod de a decaffeination numit „apă elvețiană“ sau „doar apa“.
Acesta a fost dezvoltat de compania elvețiană „Koffeks“ relativ recent - în 1979, dar a reușit deja pentru a obține răspândirea și popularitatea. În această metodă, în general, nu se aplică nici un solvent. Prin înmuiere fasole verde în apă fierbinte sunt îndepărtate împreună cu componente aromatice gust cofeina.

Apoi se scurge de apă și din filtrele, folosind cărbune activ este reținut cofeină și gust componentele aromatice sunt dizolvate. Un nou lot de fasole verde sunt înmuiate în apă, care nu conțin cofeină, dar componente aromatice gust bogat. În mod firesc, apa ia de la un nou lot de cereale numai cofeina.

Astfel, cafeina boabe lipsit de cofeina, dar păstrează toate gust componentele aromatice. Și, deși costurile pentru această metodă decaffeination este mult mai mare, dar vă permite să obțineți o cafea, are un gust mai delicat și aromă.
Acesta este un produs de calitate superioară, nu periculoase pentru sănătate.
Ultimul argument justifică costul ridicat astfel obținut cafea decofeinizata.

Utilizarea de gaz comprimat

O altă metodă de decaffeination, brevetat în Germania în 1970 an, este utilizarea gazului presurizat - dioxid de carbon (dioxid de carbon - anhidrida acidului carbonic, dioxid de carbon, CO2, este utilizat în producerea apei carbogazoase, bere și zahărul este utilizat pentru a face „gheață uscată“, utilizarea agricolă ca îngrășământ).

După înmuiere în apă boabele de cafea supuse la macerat în continuare timp de 10 ore comprimate de dioxid de carbon și o cantitate mică de apă (circa 3%) la 70 ° C, În aceste condiții, gazul se transformă în lichid și acționează ca solvent. El desființează cerealele doar cofeina, lăsând gustul componentelor aroma cafelei în condiții de siguranță. Ceea ce este foarte important - dioxidul de carbon lasă absolut nici urme de băutură.