carbohidrați digerabili și nedigerabile

Acasă | Despre noi | feedback-ul

Carbohidratii sunt o componentă majoră a dietei umane, deoarece acestea consumă aproximativ 4 ori mai mare decât grăsimile și proteinele. Ei efectua multe din diferite funcții ale corpului, dar cel principal - energie.

nevoia medie de carbohidrați este de 350-500 g / zi. Carbohidrații sunt necesari pentru biosinteza acizilor nucleici, aminoacizi non-esențiali ca parte structurală integrantă a celulelor. Ei au o valoare de reglementare, de protecție și de plastic.

Conform valorii nutritive a carbohidratii sunt împărțite în digerare și indigeste. carbohidrați digerabili sunt digerate si metabolizat in corpul uman. Acestea includ glucoza, fructoza, sucroza, lactoza, maltoza, # 945; -glyukanovye amidon polisaharidy-, dextrina și glicogen.

carbohidrați nedigerabile nu sunt defalcate de enzimele secretate în tractul digestiv uman. Prin carbohidrați nedigerabile includ oligozaharide și raffinoznye # 945 - polizaharide glucan - celuloză, hemiceluloză, lignină, pectine, gume, și mucus.

carbohidrați digerabili. Cea mai mare valoare nutritivă posedă aldoz (glucoză, galactoză, manoză, xiloză) și cetoză (fructoză). Consumul de glucoză și fruktozy- două monozaharide apar în mod natural cele mai frecvente -dostigaet 20% din aportul total de carbohidrați. Carbohidraților intestinale absorbite în sânge numai sub formă de glucoză și fructoză.

Principalele Dizaharidele dietetice în alimentația umană sunt zaharoză și lactoză.

Zahăr, a cărei componentă principală este sucroza, îndeplinește rolul unei energie în organism.

Consecințele cele mai frecvente și mai grave ale consumului excesiv de tulburare metabolică sahara- rafinat, in special metabolismul glucidic.

Lactoza - cel mai important carbohidrat în perioada alăptării și hrănirea artificială a sugarilor. Principalele surse de lactoză din lapte (4,8-5,2%) sunt în produsele alimentare, cremă (3,7%), smântână și iaurt (3.1-3,6%).

Dintre polizaharidele de produse vegetale cea mai mare valoare în hrana umană are amidon. Pentru a digera amidonul necesită mult mai mult timp decât absorbția de zahăr. Produsul final de degradare a amidonului în -Glucoză de sânge -postupaet lent, concentrația sa este menținută la același nivel. Cea mai mare parte din amidon conținute în produsele de panificație (40-73%), semințele plantelor leguminoase (40-45%) și cartofi (15%)

La produsele de origine animală conțin o cantitate relativ mică de alt polizaharid digerabil este similară în structura chimică a amidonului - Glicogen (2,10% în ficat, 0,3-1,0% în țesutul muscular)

Cu o lipsă de glucide în organism există o slăbiciune, amețeli, dureri de cap, foame, somnolență, transpirații, tremurături mâini.

glucide nedigerabile. Principalele Carbohidrații nedigerabile sunt așa-numitele „fibra dietetică“ - un amestec de polizaharide diferite structurale ale substanțelor celulozice, hemiceluloză și pectice plante kletok- și polizaharide nestructurale lignină. Aparute în -kamedey forma sa naturală alimente, mucilagii și polizaharide sunt utilizate ca aditivi alimentari.

Celuloza - principala componentă structurală a membranelor celulare de plante. Său efect fiziologic principal - capacitatea de a lega apă (până la 0,4 g de apă per țesut 1g).

Semiceluloza - polizaharide peretelui celular constând din polimeri de glucoză și hexoze. Ele sunt de asemenea capabili de a reține apa și de a lega cationi.

Pectina - glikanogalakturonany - componenta principala a plantelor și algelor. Una dintre cele mai importante proprietăți ale pectină este o abilitate de complexare, bazată pe interacțiunea și moleculele de pectină și ionii de metale grele și radionuklidov.Eto oferă motive pentru a recomanda pectina pentru a fi incluse în dieta persoanelor care se află în mediul înconjurător. Contaminate radionuclizilor, și având în contact cu metale grele. Rata preventivă a pectină, aprobat de OMS, este 2-4g pe zi.

Lignine sunt liber de carbohidrat materialul peretelui celular constând din alcooli aromatici, polimeri. Lignins din corpul uman sunt capabile de a se lega de săruri biliare și alte substanțe organice, precum și încetini sau perturba absorbtia nutrientilor in colon.

Comedie - nestructurate polizaharide complexe, acestea sunt solubile în apă, au o viscozitate conține acid glucuronic și galacturonic, pot participa la legarea urmelor de elemente cu o valență chiar.

Astfel, fibre dietetice - una dintre componentele de prevenire a tulburărilor metabolismului lipidic, ateroscleroza, diabetul, boala zhelchnogokamennoy integrate. În ultimii ani, există dovezi. indicând faptul că lipsa de fibre dietetice determină dezvoltarea de pietre la rinichi, ulcer gastric și ulcer duodenal, guta, cariilor dentare, si chiar varice.

Rata zilnică de fibre pentru adulți 25-30 g

Principala sursă de fibre dietetice sunt cereale, fructe, nuci și legume.

Fibrele alimentare afectează funcția de colon. Ele stimulează peristaltismul, crește secreția de bilă.

În același timp, consumul excesiv de fibre dietetice, mai degrabă dăunătoare decât folositoare. Aceasta poate duce la o digestie incompletă, intestine de malabsorbție macro- și microelemente, precum și vitamine liposolubile. Un aport excesiv de fibre alimentare provoacă diaree, disconfort la formarea excesivă de gaze în intestin, dureri de stomac.