Camembert la domiciliu
Cumpara lipază Brânză
Camembert - un bine-cunoscut gourmet brânză franceză, originar din Normandia.
mucegai alb, pufos, cu aroma de ciuperci pentru a crea o matriță specială Penicillium candidum.
Camembert - branza cu un gust cremos, ușoară. Francezii le place să mănânce Camembert cu pâine rustică crocanta.
Daca te consideri a fi iubitori de branza albastra, atunci nu mănânce brânză direct din frigider, taie-l, a pus-o pe pâine și se lasă să se încălzească-l să devină moale.
cunoscători adevărați de brânză cu mucegai alb, se poate pregăti cu ușurință la domiciliu, nu este compoziția prea dificilă.
Reteta acestui tip de brânză, cunoscut și iubit mulți chiar gurmanzi amatori, este destul de simplu.
brânză Camembert la gătit acasă mult mai ușor decât soiul solid, care necesită un tratament pe termen lung a bobului, lung proces de oxidare și de flotări sub presiune din zer rămas.
ingredientele necesare soiului de brânză moale - lapte în sine însuși starter mezofile, clorură de calciu, cheag și sare.
Dacă se dorește, puteți cumpăra set gata făcute din fabricarea brânzeturilor pentru a face magazin de brânză Camembert on-line cu livrare prin posta sau curier în România.
rețetă brânză Camembert
Echipament de producere de brânză:
- oală 5 litri
- 2 forme Camembert
- mat 4 drenaj
- termometru
- un recipient de scurgere (cu zăbrele pe picioare și sub recipient pentru drenarea zerului)
- un recipient pentru înmuiere (recipient alimentar)
- 4 litri de lapte
- 1/8 linguriță maia cultura mezofilă
- 1/32 linguriță Penisillium candidum
- 1/32 ch.l.Geotrichum candidum
- 1/8 linguriță clorură de calciu
- 1/4 linguriță cheag lichid
- 2 lingurite sare
Cum de a găti brânză Camembert:
Se toarnă laptele într-o tigaie, se încălzește la o temperatură de 30C (85F). Eliminați de la căldură.
lapte praf Presarati fermenți mezofili și ambele tipuri de mucegai.
Să stea timp de 2 minute până la pulberi absorbite umiditate.
Apoi, mișcări line de sus în jos, cu o lingura cu fante se amestecă întregul volum de lapte.
Se dizolvă clorură de calciu în 50 ml de apă și se diluează cheagului în 50 ml de apă.
Adăugați cele două soluții în lapte și se amestecă.
Se acoperă vasul cu un capac sau un prosop și se lasă timp de 1,5 ore pentru maturare.
Verificați formarea unui cheag. Se realizează separarea curată a cheagului din ser.
Dacă acest lucru nu sa întâmplat încă, se lasă timp de câteva minute.
Se taie cheag caș în cuburi cu latura de 2,5 cm. Se lasă 5 minute să coaguleze ser măgar și separat.
se amestecă încet masa timp de 10 minute. În acest timp, cheagul este compactat, se separă ser mai lung.
Ia-grilă sau recipient pentru drenarea fluidului din zăbrele. Se pun două straturi ale stratului de drenaj, a pus pe două saltele forma pentru Camembert
Pune ușor cheag uniform în formă.
În primul rând, intregul grup nu se va potrivi, lăsați-l timp de 15-20 de minute, sub forma unui cheag se va prăbuși și va răspândi treptat întregul cheag de forme.
După ce ați încărcat întregul cheag de forme, se lasă să se sedimenteze timp de 2 ore.
După două ore, brânza este decontată suficient și compactat. Acum trebuie să-l activați.
Pentru a face acest lucru, să acopere cele două forme de rogojini de drenaj, o altă grilă, și ținând partea de sus și de jos a flip-rapid.
Brânză sub forma, de asemenea, se deplasează în jos și va samopressovatsya în cealaltă direcție.
Brânză trebuie să fie întors la fiecare jumătate de oră următoarele trei ore. Ca rezultat al acestui proces, brânza formează un cap de dens.
peste noapte de concediu Cheese (10 ore), în formă.
În dimineața următoare, eliminăm mucegai, brânză sare direct din agitator, o jumătate de linguriță pe fiecare parte.
Lăsați brânza pe saltea de scurgere timp de două ore, brânza a secat.
Acum aveți nevoie pentru a pune brânza să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, să ia un container pentru produse alimentare, paturi de la partea de jos două straturi de șervețele de hârtie, rogojini de drenaj pe partea de sus, și pe ele brânza.
Se închide recipientul și a pus în două săptămâni în frigider.
Brânză trebuie să fie depozitate la temperatura de 6-8S, acesta trebuie transformat în fiecare zi pentru a modela crescut uniform.
Trei săptămâni mai târziu, înfășurați brânza într-o hârtie specială, puneți-l înapoi în recipient și se înmoaie încă 1 săptămână.
După 4 săptămâni, brânza puteți mânca. A se păstra învelite în hârtie timp de 2 săptămâni.
Vă mulțumim pentru reteta Lazarevoy Olge Viktorovne, o sursă