Calvados la domiciliu

Acasă »Distillery» Calvados forțe proprii. Calvados: pas cu pas

Calvados - o băutură alcoolică puternică produsă prin distilare (în clasici - dublu) măr

(Apple / pere) bază de vin (cidru) și ultima etapă de înmuiere într-un butoi de stejar; de fapt - rachiu de mere. Beverage Patriei - Nord Franța, Normandia. Lipsit viilor, localnicii au produs istoric alcool din materiale disponibile - mere și pere. Datorită lor, băut comunitatea mondială are posibilitatea de a te trata pe cidrul ocazie, Pomme, Calvados.

Să nu pierdem timpul la toate acolo și transferul denumirilor de soiuri de cidru de mere (totul este usor de cautat pe internet) - direct la subiect. Scopul nostru, ca întotdeauna, pentru a obține cea mai înaltă băutură de calitate autentică, cu un minim de mișcări inutile și o pierdere de timp și bani. Deci, Calvados la domiciliu: un pas cu pas.

1. Bugetarea - nu de mult va fi diferit de calcul al costurilor în producția de whisky. cu excepția faptului că astfel de nuanțe nota:

a) un butoi (amintiți-vă, suntem de lucru cu 10-15l), este necesar să se înmoaie mai mult (cel puțin 4 luni), este chiar mai bine să se folosească deja prelucrate (de exemplu, Viskov distilat, bourbon, coniac, vin) .;

b) nu va fi nevoie de cazanul de must! Dar avem nevoie urgent de un storcator. Ideal - Auger. Pretul ei nebozheskaya, dar este prezența unei astfel de unități în tovarășul meu ne-a împins în timp să se aventureze pe

Norman întruchipare de vise. Cu storcator centrifugal convenționale, aveți de asemenea, o bună șansă de a obține Calvados destul de bun, dar să fie pregătit să revizuiască numărul puțin mai mare de mere și de a depăși o dificultate mai mica cu decantarea mash (dacă este făcută prin schema de „roșu“ pentru aroma mai mult, și anume cu tort), dar nu că opresc acest om?

d) apă, aproape că nu avem nevoie. Desigur, debitul va fi, dar este mult mai mică decât în ​​producția de whisky 1L sucului 10L în timpul preparării mustului, câțiva litri pentru a dilua alcoolul brut de 30 ° pentru prepararea unui distilare secundar, câțiva litri pentru a dilua kalvadosnogo distilat la 60 ° pentru turnarea în butoi.

e), împreună cu alcoolmetru de lucruri necesare, este recomandat pentru a ajunge aici atât de clare pentru mere

- aceasta va facilita foarte mult viața ta. prețul de emisiune de 100 de ruble. saci de gunoi (razuitura din mere cuviincios așa va) menționa doar pentru scopul pe care le monitoriza prezența lor și au fost cu siguranță pe deplin pregătite.

Echipamentele și instrumentele necesare.

Pentru producția de calvados, avem nevoie de următoarele echipamente și consumabile:

- Tăierea pentru mere;

- capacitatea fermentative (sticle, bidoane, canistre, etc., cu o singură marjă liberă pentru transfuzie atunci când sunt scoase din precipitat ..);

- tub de silicon pentru decantarea (indepartarea din sedimentul, transfuzie);

- echipamente de distilare (alambik, apă de ploaie);

- alcoholometer, hidrometru, termometru;

Presupun că interesul pentru tine stârnește calvados anual pierdut în indecent cantitate recolta de mere pe dacha în sat la Tiffany în grădina unui prieten bun, un vecin, etc. În acest caz, vârfurile vor fi doar trei .:

1. Evitați soiurile de vară - prea mult sos, și nu suficient de suc de umplere (alb și așa mai departe.); În toamna și iarna soiurile târzii - aceasta este ceea ce medicul comandat (Antonovka, Anason, dungi toamna, stele, etc, etc ...)
2. Cu cat mai multe soiuri de mere puteți atașa la cazul - cu atât mai bine. Franceză este folosit nu mai puțin de 20 (deși mi se pare, nu este atât de mult pentru superkachestva cum să joace la fel ( „standard“ pentru o anumită marcă de Calvados) gust. În plus, până la 10-20%, poate lua o para sau mere Altoi.
3. Nu zartes pe binefaceri, mai vechi. Ideal - fructul arborelui (curat, nu rupte, nu putred) și, mai recent căzut (miere agaric, din nou, curat, nu putred). Znaaachitelno le procesa mai rapid și mai ușor, și cel mai important - un material mai bun vin de calitate. Permiteți-mi să vă reamintesc, lucrăm la mai degrabă decât de calitate cantitate.

În etapele anterioare, ne-am aprovizionat rezervoare pentru fermentare / fermentare, pentru tăiere mere, drojdie, fructoză / glucoză (presupunând că avem un storcător disponibil) - viteza înainte! Primul lot de mere pe drum

- excelent. locuri de muncă Rush nu trebuie să - ia cât de mult putem recicla la un moment dat. Experiența indică faptul că modul „manual“ este de ordinul a 30-50 kg de mere (patru mari pachete sau două sac de cartofi incomplet). Dacă numai mere de copac (fără picătură de fructe) și grădina nu este drumul (mere fără a zbura praf și fum), acestea nu pot fi spălate și imediat prelucrate. Dacă totul diferit, este mai bine să pre-clătire lor ușor (de exemplu, în baie, în bazin și m. N.)

Gătitul la locul de muncă: să ia o placă de tăiere, mere tăiate, cuțit, sac de gunoi pentru curățări, bazine / rezervoare pentru mere feliate, se ajunge la rezervoare de must storcător. Să mergem: cu ajutorul tăiere o singură mișcare a separa miezul cu semințe și se taie în felii de fructe. Dacă este necesar, cuțitul taie poziția în litigiu (putred cu viermi etc.); Purificarea într-o pungă de gunoi, felii de mere - în bazin. În continuare de mere, și așa mai departe. Dacă există

Având o a doua pereche de mâini, asistentul detașați paralel cu producția de suc, în cazul în care nu, apoi prin tăierea unei porțiuni suficiente de mere, ajunge până la mașina în sine. În funcție de tipul unui storcător și performanțele sale în primele 5 minute vom obține suc de litru. Cu un efort larg! Se toarnă sucul intr-un recipient de fermentare / fermentația și apoi trece la tăierea merelor. O astfel de makarom simplu recicla întregul lot de mere în suc. Procedeul se realizează o astfel de manipulare suplimentară:

1. La primirea fiecărui 3-5L da concediu suc storcător (plus meu, curat, rece) - încă lucrează pentru noi și de muncă.
   
2. În timpul primei pauze - face drojdie; pur și simplu se toarnă în suc și se agită. Ca o opțiune - de pre tulburare de drojdie. Pentru a lua acest 250-300 ml de suc (de exemplu, un borcan de 0,5 l), se adaugă lingură (mult mai puțin posibil - nu este critică) fructoză / glucoză
   
   Ne toarnă drojdie (dacă se utilizează multiflora, apoi 3-5 c. / Volum planificat de 10 l de must), se amestecă și pus deoparte pentru 30-40 min. După o anumită perioadă de timp în banca va fi spuma de drojdie „capacul“ de pe suprafața de suc - bine, se toarnă în rezervor cu must, se amestecă.
3. După primirea și turnarea în rezervorul de fermentare la petrecere suc, să ia o apă pură, gustoasă (de la robinet nu este necesar mai bine, potrivit filtrate, îmbuteliat) la rata de 1 litru 10l presat suc, se toarna in fructoza la rata de 0.5-1 kg la 10 litri de must (în funcție de dulceața de mere și de emoție la ieșirea produsului finit). Se amestecă bine (fructoză cristalină se dizolvă foarte bine și rapid) și se toarnă în cada cu mustul de bere nostru, care se va transforma în curând într-un must.
4. În etapa finală a închiderii acoperă capacitatea de fermentare, se referă ei într-un loc unde va sta
   
   
   (Un interval de temperatură recomandată de 20 ° C, prin scăderea - perioada de fermentație va crește odată cu creșterea - material de vin nu va fi de calitate perfectă) și sigiliu de apă. În cazul în care se preconizează că rezervorul va fi în picioare într-un apartament mic, este mai bine să utilizați un design tăcut de expunere, și chiar în primele zile de fermentare activă sunete susură poate interfera cu somnul pe timp de noapte, mama ta.

Iată tot! Felicitări, primul lot de preparare a cafelei acasă, puteți seta și a meritat, pentru a sărbători această afacere!

Ce urmează? Apoi, acest lucru:

• regulat (2-3-4 ori pe zi) a fost scuturat mash vederea pop-up capac imersiune din pulpa;
• 7-10 zile de fermentare activă este de peste (veți observa blocarea hidraulică - de dioxid de carbon va fi mai puțin și mai puțin, iar apoi sa oprit complet) și avem nevoie pentru a efectua procedura de decantare - îndepărtarea din sedimentul. Nimic complicat. Dimineața tolerat vasul de fermentație într-un loc convenabil înălțată de scurgere (de exemplu, o masă, un pervaz, și așa mai departe. P.), Iar seara,
  
  fiind disponibil la tubul de silicon și capacitatea de rezervă, vom efectua o transfuzie de preparare a cafelei. Rămânând în partea de jos a sedimentului rezervor de fermentare nu este necesară, turnați-o în jos de scurgere (cum se spune pe forumurile de pe canal)) Capacitatea clătită și a revenit în sistem. Eliminat din decoctul de malț sedimentele pus strict sub capcana de apă (ca oțet de cidru de mere, noi nu vrem?) La neliniștea liniștită pentru încă o săptămână sau două.
  
• la sfârșitul unui material de vin de fermentație liniștită trimit direct la distilare. Criterii - alinierea nivelului de lichid în garnitura de apă (fără presiune CO2). Depozitarea pe termen lung a materialelor de vin, potrivit unor experți, pot degrada componenta aromatică a viitorului distilat. Si nu are nici un sens să întârzie procesul de fumat - facem calvados, cidru în schimb. Capacitatea vacantă de fermentare să înceapă în afaceri din nou - salut un alt sac de mere!

Acumulăm o cantitate suficientă de alcool brut și să se pregătească pentru a re-distilare. caracteristică ei va fi o divizie a fracțiunilor, așa că se numește fracționar (vom împărți întregul bretelele pe cap, corp si coada). Diluat întreg sam la 30 ° (abateri minore nu sunt critice) pentru a umple cub set cu putere distilator (I cupru side-bar cu un diametru de 30 mm și 400 mm înălțime) și începe procesul de încălzire (pentru SP - putere maxima). în timpul procesului

monitor tactil și termometru instalat la partea superioară a țevii revoltei - atunci când este exprimat tsargi conecta încălzirea apei la frigider, și de a reduce puterea furnizată (la SP - 1000 W). După ceva timp Temperatura vaporilor crește la 78-80 ° C, la primele picături de distilat vor fi colectate în rezervorul de recepție. reduce mai semnificativ puterea furnizată (la SP - 600-800 W), obținându-se cu precizie picurare obține produsul. Acest lucru este necesar pentru departamentul de calitate „capete“ - cele mai volatile, fracțiuni de fierbere scăzute, în mod clar inutile pentru noi din cauza toxicității lor. Totalul selectăm fracții cap în volum egal cu 3% din volumul turnat în alcool brut cubic (pista într-o fracțiune I AC pare mai greu), în timp ce concentrându-se pe evaluarea organoleptică. Evaluarea a fost realizată astfel încât - recruteze cateva picaturi de distilat în palma, freca palma celuilalt, câteva secunde Așteptați până la (alcool atât de clare miros pur și simplu a dispărut fără să bată ne-off) și inhaleze arome ale nasului. Cu experiență va fi capabil de a determina destul de exact în momentul în care „acetonă“ aproape nimeni nu poate substitui o nouă capacitate de branșament are de gard „corp“ - fracțiunea principală dorită.

Deci capul departe, închis, îndepărtat (în continuare pot fi turnate sau utilizate în ferma). Încadrată borcan curat mare sub cel mai valoros, pentru ceea ce a fost început și toate - kalvadosny distilat. Puterea de încălzire crește cu greu (pentru SP - 1000W), asigurând ieșirea prin picurare cu jet

condens (viteză se calculează cu ușurință după ce gradată cu balon volum de sticlă și de ceas - 30 ml / min la fel). Selectați corpul nostru, bucurându-se de volum de până la 60 ° cut-off într-un avion! Pentru a nu lipsi acest punct și pentru a permite să se apropie zis cozi începând din momentul atingerii perechii de valori de temperatură de 92 ° C, containerul cu deasupra este eliminat, corpul într-o parte, substituie o capacitate mai mică și puterea distilatului blyudom rezultat. Tot ceea ce este mai mare de 60 ° - se toarnă în banca de ansamblu. Aici transporta din nou controlul senzoriale (nu dor Sivukha) - freca mâinile între porțiunea mică a aqua vitae rezultat și adulmece mirosurile; toate delicioase - bascula a apărut note fuzel neplăcute - stop! proceda la selectarea cozii. Se colectează coadă într-un borcan etichetat separat până la 40 ° în fluxul (în selecția devine pe atât de mult în volum, dar toți zakoltsuem noul partid al lui Sam).

diluat cu apă pură delicios până la aproximativ 55-60% - pentru a selecta corpul ( „inima“, sau cum este adesea numit). și completați

pregătit un butoi (un butoi ca maceratul am scris aici). Am pus țeava într-un loc adecvat (temperatura 18-22 ° C, umiditate 60-70%, absența proiectului, distanța de la radiatoare) și să uite ultima lună. Dacă aroma de distilat de mere nu este important pentru tine și doriți să obțineți ca rezultat al coniac, apoi uita despre butoi timp de cel puțin o jumătate de an. După perioada de timp menționată începe în fiecare săptămână de maturare băutură cu gust. De îndată ce vă place impresionant - fuzionăm, diluat la 40%. și trece la repaus pe una lauri. Pregătiți-vă pentru laudative rudele ode, colegii și priviri invidioase cerințe aditive prietenos! Prin acest timp, vindeca tăieturi pe mâini, uzura off mirosul de bere de casă din apartamentul tău, soția va începe să uite despre atrocitățile din bucătărie, și împreună cu finisajul fin nobil după o înghițitură de calvados de casă va cap un singur gând - Da, a meritat!