Calitatea cărnii modul de a determina vitaportal - Sanatate si Medicina

Cu toate meritele posibile ale vegetarianismului este greu de subestimat rolul de carne în alimentația umană. Rămâne doar pentru a înțelege modul de a determina calitatea acestuia.

Cea mai valoroasă grăsime acumulate în carne, este depozitată sub formă de straturi între fibrele musculare. În timpul gătirii, se topește și face mai multă carne de licitație și suculent.

calificare vârstă

Cel mai important indicator în selectarea cărnii este vârsta animalului. Carne de animale mai mari pot fi identificate prin factura și țesutul conjunctiv fibros. Piesa selectată poate fi acoperită cu un strat continuu de grăsime, dar pulpa este greu și vânjos.

Opțiunea preferată - carnea animalelor tinere. tesutul muscular lui este mult mai delicată, are mai puțină grăsime și acumulate în timp, substanțe nocive.

diversitatea speciilor

În diferite părți ale lumii, oamenii mănâncă carne de animale cele mai neobișnuite pentru noi, dar unele specii sunt internaționale, precum și principalele caracteristici ale punctelor forte și punctele slabe ale acestora.

• Carne de vită. Pentru copii și cele mai bune de vițel dietetice - acesta este cel mai bine absorbit. Carnea de vițel tânăr poate fi distins printr-o culoare roz pal, cu o tentă gri, lipsa țesutului adipos subcutanat, alb și grăsime internă dens.
• Carne de porc. În gătit, carnea este de obicei folosit la purcei și animalele tinere. Porc carne de culoare seamănă vițel - de la roz deschis la trandafir rosu, cu toate că unii mușchi pot avea o culoare roșu închis.
• Konin. În gătit, carnea este utilizată în general pe cai tineri, carne vechi animal poate fi distinge printr-un miros puternic, iar raft - chiar și pentru gustul dulce. carcasă de carne de vită a unui cal distinge mai ușor prin forma circulară a coastelor și culoarea întunecată a cărnii.
• Miel. Mielul roșu deschis, la animalele adulte este de culoare roșu cărămiziu, și vechi - roșu închis. Acesta este cel mai potrivit pentru gătit, carne de miel licitație anuală.
• Iepure roz carne și ofertă. La vânzarea de carne de iepure pe piețele a decis să lase pielea neobodrannoy pe picioare, astfel încât cumpărătorul să poată verifica originea carcasei.

Carne de calitate: semne rele

Iată câteva semne de carne veche sau putrezit:

• miros acru, mucegăit sau putrezit, mirosul de amoniac;
• țesuturile de suprafață umede și lipicioase;
• mucus pe pulpa sau articulații;
• maro-rosu, inchis, verde sau gri umbră pe bucăți;
• suc de carne de noroi;
• țesutul muscular vrac nu este restabilită după tine;
• alb mat moale sau tendon gri;
• măduva osoasă nu strălucește pe pauză;
• grăsime gri lipicios.

note bune

Nu ceda la rugămințile pentru a cumpăra „carne proaspătă proaspete și delicioase.“ Carnea ar trebui să se răcească după tăiere în condiții adecvate, carne proaspătă în timpul de gătit va fi greu și dur, fără gust și va nearomatny bulion.

Semne de calitate de carne răcită și refrigerată:

• suprafață uscată;
• crustă subțire roz pal sau rosu pal;
• gropi de presiune dispar rapid;
• Sucul de pe materialul tăiat transparent, nu se lipește de degete;
• miros curat, fără impurități.

carne congelată

Uneori nu este posibil să se cumpere carne proaspătă și refrigerată răcit, apoi vin la salvarea brichetelor de produse congelate Cook. Cel mai bun mod este metoda de congelare rapidă. Atunci când acesta este un fluid natural în țesuturi se transformă în mici cristale de gheață: carnea în timp ce se dezghețe treptat, înainte de a găti din nou absorbi apa si suc de carne, rămânând moale și delicios.

Există mai multe semne prin care se poate determina calitatea de carne congelată.

carne congelată rapid:

• ferm la atingere din toate părțile;
• de suprafață și bucăți de culoare roșie, cu tentă gri de cristale de gheata mici;
• în timp ce se încălzește cu degetul ar trebui să apară la fața locului roșu aprins;
• „Pure“ sunet atunci când piesa prostukivanii.

În cazul în care carnea a fost înghețat de două ori, se pare, va fi roșu închis la culoare, tăiat - cireșe roșii, iar măduva osoasă va avea o tentă roșiatică. Culoarea cărnii nu se schimbă în cazul în care încercați să se încălzească degetul.

Prospețimea produsului congelat poate fi evaluată numai după decongelare. carne de calitate va avea un ușor miros de igrasie.