Calculul parametrilor fizico-chimici standardizate ale alimentelor (produselor)

Acasă | Despre noi | feedback-ul

Massovouyu proporția de solide, grăsimi, zahăr și sare se calculează prin formula. Pentru a face acest lucru, întregul set de materii prime pentru formula descărcată greutate netă. În cazul în care vasul este complex și constă dintr-un produs principal și o garnitura și sos, parametrii fizico-chimici sunt calculate numai pentru garnitura si sos.

Calcularea fracției masice de solide în vasul de gătit (produs)

În cazul în care M s..v. - o fracție de masă de solide în 100 g de materie primă (produs);

100 - masa produsului testat;

MN2O - fracție de masă de apă în 100 g de materie primă (produs).

Pentru supe și sosuri

pentru rece, feluri de mâncare, garnituri, deserturi și băuturi calde

În cazul în care 0,85; 0,9 - coeficienții care iau în considerare pierderea de substanță uscată în timpul gătirii și toleranțe în timpul porționare feluri de mâncare;

3 Calcularea fracțiunii de masă de grăsime în farfurie.

Formulare și directoare tabele „compoziție alimentară“ se referă la cantitatea totală de grăsime pură în vas, adică numai grăsimea injectată cu diferite produse grase (unt, estimat, lapte, etc.).

În cazul în care F max - cantitatea totală de grăsime pură într-un vas, în grame;

K - coeficient ținând seama de pierderea de grăsime în timpul expansiunii porționare, atunci când grăsime pentru prăjire, ceață, precum și metoda de eroare Gerbera chimice.

Calcularea masei fracțiunii solidelor și grăsime în vasul ___, este prezentată în tabelul