Calculul cererii de materii prime și produse de catering, metoda și scopul calculării

Pentru operațiunile de catering, este necesar să le furnizeze cu materii prime, produse semifabricate, produse achiziționate într-o anumită calitate și o gamă pentru a asigura eliberarea de producție culinară și comerț.

planul de aprovizionare se elaborează în forma produsului și soldul este alcătuit din trei secțiuni:

- cererii specifice pentru materii prime și produse, în conformitate cu volumul producției, precum și planul cifrei de afaceri a bunurilor achiziționate;

- calcularea mărimii stocurilor de materii prime și produse la începutul și la sfârșitul perioadei planului;

- Planificarea materiilor prime și chitanțele de bunuri.

Atunci când se planifică livrarea mai complexă este de a determina cererea de materii prime și produse pentru grupuri individuale și pentru întreaga companie. Poate că utilizarea următoarelor metode de calcul a cererii de materii prime:

- bazate pe ratele individuale de consum materii prime pe masă sau pe unitatea de producție și a planului de producție în sortiment;

- bazat pe media normelor de grup de consumul de materii prime pe masă sau pe unitate de producție și planul de producție în sortiment;

- bazat pe consumul de ajustări prime în cursul anului de raportare.

Normele de anumite tipuri de materii prime costurile la partea de jos a vasului, sau un produs unitate de gătit pot fi găsite în colecțiile de rețete de feluri de mâncare pentru catering. Aceste colecții consumul de produse specificate de greutatea brută și greutatea netă, și oferă norma de ieșire de mese gata.

La calcularea cererii de materii prime aspect brut utilizate pentru perioada planificată. În cazul în care instalația de catering produce o gamă restrânsă de produse, cererea de materii prime este determinată prin înmulțirea

materii prime rate individuale de consum cu privire la cantitatea de alimente numele date conform planului.

Deoarece planul de eliberare a propriilor produse în intervalul este stabilit indicatori numai fortificate în determinarea cererii de materii prime și produse care nu sunt mai susceptibile de a utiliza regulile individuale pentru feluri de mâncare individuale și grupul mediu al ratelor de consum de materii prime pentru grupuri de feluri de mâncare.

norma medie de grup este determinat prin luarea în considerare sortimentul planificat de feluri de mâncare și ratele individuale ale consumului de materii prime. Calculul cererii de materii prime și bunuri este recomandabil să se finalizeze elaborarea declarației consolidate, care reflectă parametrii naturali, cât și costul consumului planificat de materii prime.

stocurile de mărfuri - o combinație a masei de mărfuri, care se află în sfera de circulație și destinate vânzării.

Stocurile de materii prime și produse sunt create în catering pentru a asigura activitățile lor de producție și de comercializare netede.

Mai ales stocurile în unitățile de alimentație publică este că acestea sunt asociate cu procesul de producție, precum și procesul de circulație.

Una dintre caracteristicile de stocuri de întreprinderi de catering este de a limita dimensiunea lor. Acest lucru se datorează faptului că materiile prime și produsele alimentare au un anumit termen de valabilitate.

Stocurile sunt împărțite în următoarele tipuri sunt curente și de sezon.

Rezervele curente - alimentează cu substanțe și bunuri prime, din care volumul asigură faptul că programul de producție și planul de punere în aplicare a bunurilor achiziționate.

Stocurile de depozitare sezonieră pot fi create pentru cartofi, legume și alte produse agricole pentru catering pentru o perioadă lungă de timp.