Calcularea valorii nutritive a produsului - studopediya
Cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați cu coeficientul de digestibilitate se calculează în conformitate cu formulele:
- pentru proteine: B (Ky) = ΣB × 84,5 / 100; (1)
- pentru grăsimi: X (Ky) = ΣZH × 94/100; (2)
- carbohidratii: Y (KY) = ΣU × 95,6 / 100. (3)
În cazul în care B (Cu), F (Ku), Y (Cu) - proteine, grăsimi și carbohidrați, ținând cont de coeficientul de digestibilitate, respectiv;
ΣB, ΣZH, ΣU - Cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați toate produsele incluse în produs.
Valoarea energetică a alimentelor este determinată prin înmulțirea cantității de proteină digestibilă, grăsimi și carbohidrați la coeficienții corespunzători ai valorii de energie egală cu proteine - 4; Grasimi - 9; pentru carbohidrați - 3,8 kcal / g.
CE = B (Cu) x 4 + F (Cu) × 9 + y (Cu) × 3,8 (4),
În cazul în care CE - valoarea energetică.
În cazul în care produsul este gătit, apoi calculul în considerare produsele alimentare și pierderile de energie în tratamentul termic prezentate, de asemenea, în directorul Tables „produse alimentare română Compoziția chimică“.
Continuarea aplicării L
Calcularea valorii nutritive a hranei pentru animale set / produsul finit
Numele de materii prime, produse semifinite
Greutatea netă de materii prime, produse semifinite
făină
Nu este permisă în făină și alte mirosuri străine și arome. gluten Bad (kroshlivoy lipicios, de culoare închisă), se caracterizează prin defect sau făină din semințe încolțite capturate pe gerul de viță de vie. Din făina obținută din boabe, Chinch afectat, gluten nu se spală. Nu este potrivit pentru coacerea pâinii.
Schema tehnologică de produse de pregătire dezvoltate „patiserie“
Excelent coapte, ușor atunci când pauza de rupere
Ei bine coapte, mărunțire atunci când rupere
-Baked, destul de ușor atunci când pauză de rupere sau prea fragil
Nu este suficient coapte, ușor mărunțire atunci când rupere sau fără a se rupe
Soggy, dur, cu bulgări și urme nepromesa, temperamentului, nu se prăbușește atunci când se rupe sau se prăbușește fără a se rupe în mod semnificativ cu nepromesom temperament
Rotanova Anastasia Nikolaevna
orientări metodologice pentru punerea în aplicare a muncii studentului
PM. 04 Organizarea procesului de gătit și prepararea complexului de panificatie, patiserie
pentru studenții full-time și de învățare la distanță
„produse de tehnologie alimentară“
Publicat în Naberezhnye Chelny stat Comerț și Institutul Tehnologic
Tipărit în OAO „Naberezhnye Chelny tipografie“
n. ZYAB Str. Nizametdinova, 18.tel. 46-86-17