Cafeaua ca știință cum să facă cea mai bună cafea într-o casă franceză-press

Administratorul șef al cumpărătorului

Sfaturi pentru o cafea perfectă acasă de Nicholas Cho, fondatorul Wrecking Ball cafea Rotisoare, Barista profesionale, directori și membri ai juriului membru al consiliului din mai multe prestigioase concursuri internaționale barista.

Băut-Francez presa este adesea destul de ambiguu: pe de o parte - acesta este un lucru de a avea acasă, iar pe de altă parte - oamenii prefera lucruri la modă și neobișnuite, cum ar fi cafeaua sifonului. Cafeaua de la o presă franceză are destul de un mare potențial pentru a deveni băutura preferată, dar faptul că această metodă de fabricare a berii la aparenta simplitate necesită anumite abilități. Să aruncăm o privire mai atentă la modul în care presa franceză, și cum să fiarbă mare de cafea cu ajutorul acestui aparat.

Franceză-press, care este într-un alt este numit kafetier sau cafea cu presa - este un vas de formă cilindrică (de obicei sticlă, dar există și specimene din plastic și oțel) cu un piston (plunger). Pistonul supapei este făcută din plasă foarte fin, astfel încât lichidul poate trece cu ușurință prin ea și particule de cafea măcinată - nr.

În cele mai multe metode de gatit volum de cafea de băutură pe care le va fi de gătit, iar boabele de cafea de măcinare selectate depinde de cât de repede apa va curge prin cafea și cât timp el va procesul de fabricare a berii. Acest lucru este valabil și pentru factorii de decizie de cafea picurare, purovera și chiar espresso.

Dar producția de cafea, granulometrie, timpul de fabricare a berii nu este întotdeauna conectat rigid. Puteți utiliza o presă franceză pentru a face o mulțime de cafea sau doar un pic, puteți pisa cafeaua așa cum vă place, și infuzat timp de 10 secunde sau 10 minute. Nici una dintre aceste variante nu va afecta ceilalți parametri. Desigur, acest lucru nu înseamnă că, în cele din urmă, indiferent de ce, veți obține un gust bun, dar această mică libertate de acțiune înseamnă că pentru franceză presa are nevoie de o abordare specială.

După cum vă amintiți din discuția noastră a purovera metoda, fabricarea berii poate fi împărțit în trei faze: de umectare, de dizolvare și de difuzie.

În timpul cafelei umed particule absorb apa. boabe de cafea consta din celule. Fiecare dintre aceste celule conține solide pe care dorim să le extrage. Celulele de cafea proaspăt măcinată mai conține dioxid de carbon, iar atunci când particulele sunt umectate, gazul este descărcat din ele.

A doua etapă - dizolvare în cazul substanțelor uscate conținute în interiorul particulelor de cafea, sub formă de concentrat de cafea, dizolvate în apă fierbinte. Etapa finală - este difuzie, obținându-se o soluție concentrată de cafea și apă din particulele de cafea și sale de amestecare cu fluidul înconjurător. Dizolvarea și difuzia sunt, de obicei combinate cu un singur concept - „extracție“, dar pentru o mai bună înțelegere, le vom trata ca două procese separate.

Atunci când fabricarea berii un filtru de cafea picurare sau purovere lichid care înconjoară cafea măcinată este actualizată în mod continuu, ca și în partea de sus a depasit apă caldă proaspătă. Acest lucru este important, deoarece mai pur apa din jur, cu atât mai mare presiunea osmotică, care emite un concentrat de cafea de particule de cereale, iar cu atât mai eficient devine extracția. Pe de altă parte, un flux constant de apă curată, fierbinte care intră superioară extragerea straturilor de cafea face ca această parte mai agresiv. Acest lucru înseamnă că mai avem un pic de timp pentru a pune la cale, până la punctul în care straturile superioare vor pereestraktsiya și bea obține gusturi străine, nedorite. Cel mai bun mod de a obține cafeaua perfectă - este de a găsi un echilibru de variabile, în care învățăm din arome de cafea cele mai bune și aroma, și un gust plăcut mai puțin reduse la minimum.

presa franceză produce un mediu foarte special pentru prepararea cafelei. Picurare sau infuzie strait poate fi comparată cu activitatea unui cuptor cu convecție, unde căldura convective (și în acest caz, rolul jucat de apă caldă) accelerează într-un mic laborator de cafea.

În franceză-Press, care funcționează pe principiul «-lent scăzut și-», adică încet și la temperatură scăzută, de apă caldă este umplut în procesul de coacere, astfel încât viteza de difuzie este redusă, ceea ce permite o perfuzie mai lent, treptat.

efect de suprafață pereekstraktsii este neglijabilă, iar întregul proces de fabricare a berii este mai delicată. În general, având în vedere cele de mai sus, metoda de a face cafea în franceză presa nu este la fel de capricioasă ca și celelalte metode, și oferă o gamă mai completă de arome, dulceață mai profundă și textura de sirop.

Strecuratoare franceză-press deține perfect motive de cafea, dar un pic minut sub formă de pulbere de cafea pulbere, așa-numita fracție fină poate obține în continuare în cafea terminat. Nu fi supărat din cauza asta. Fracțiunea subțire va crea un sentiment mai vâscos și băutură saturate.

Încercați să faceți asta acasă!

Mai jos vom discuta despre tehnicile de bază de pregătire a cafelei magnific presa franceză. Desigur, ca orice altă metodă, va trebui să experimenteze un pic și să ajusteze rețeta pe gustul dvs., încercând să ceea ce sa întâmplat înainte de a găsi setările ideale pentru tine. Pentru tine, nu este o veste bună: franceză-press permite ceva mai multe libertăți decât alte metode rapide de cafea berii.

1. Începeți cu o șlefuire grosieră. probabil cea mai mare, care este în setările polizor dumneavoastră. Dimensiunea particulelor - aproximativ ca sare de masă. Notați numărul de măcinare, apoi să-l ajustați în cazul în care cafeaua slabă - data viitoare a face un pic mai fin pisa; dacă vă simțiți orice arome neplăcute care arată pereekstaktsii - măcinare ar trebui să fie mai mare.

Raportul cantitativ: În cazul în care cantitatea maximă de cafea dvs. franceză-Press este limitat, minimul, ca atare, nu există. Raportul optim al apei și cafelei - aproximativ 60-70 grame de cafea măcinată în 1 litru de apă (în raport în greutate este de la aproximativ 1:16 acompaniat de 1,14). Decide cât de mult cafea pe care doriți să gătească într-o franceză-press, iar apoi se calculează și se cântărește cantitatea necesară de cafea măcinată.

2. Se fierbe apa pura (anterior, filtru, dacă este necesar). Cafea Brewing franceză-Press, puteți turna apă imediat după fierbere. Dar, dacă aveți o presa franceză, cu un bec de o funcție dublă de sticlă sau termos, mai bine așteptați 30 de secunde după fierbere și apoi se toarnă în condiții de siguranță. Când cafeaua prăjită puternic sau decofeinizata, apa trebuie să fie puțin mai rece - 88-90oS

3. Porniți cronometrul și a începe turnarea de apă. Cineva care îi place să toarne mai întâi puțină apă, se amestecă și apoi se adaugă restul. De fapt - acest lucru nu este important. Dacă stai doar în jos și apoi va aștepta timpul scurs alocat pentru fabricarea berii, cafeaua va fi un gust slab și slab (nedoekstraktsiya), deoarece lăsând CO2 face ca particulele să plutească cafea și să rămână la suprafața apei. Amintiți-vă, am vorbit despre prima faza de umectare. Asta este, dacă nu se va realiza o bună umezire, apoi de la toate celelalte acțiuni nu va fi prea mare folos. Prin urmare, este necesar să se dea pulbere de apă și de cafea, se amestecă bine. Ușor, dar bine se amestecă băutura următoare timp de 30-45 secunde. Puteți instala apoi capacul cu pistonul. Vei avea nevoie de ea, atunci când cea mai mare parte a cafelei chiuveta la fundul balonului.

4. Se poate ca ceea ce tocmai ai citit, va fi foarte diferit de ceea ce ați auzit mai înainte, dar încearcă să fie pacient: nota timp pentru a pune la cale, aproximativ 6-8 minute. „Ce. M-am gândit de 3-4 minute este suficient „-! Poți plânge. Vă rugăm, dacă doriți, se lasă timp de 3-4 minute de cafea, dar pentru a obține un foarte bun gust si aroma, ar trebui să pisa cafea un pic mai subtire, nu ar fi în măsură să evalueze toate proprietățile unice ale franceză-press. Doar încercați să-l: grosier de cafea infuzare timp de 6-8 minute și a vedea dacă se schimbă ceva.

5. Acum sunteți gata pentru a finaliza pregătirea, și, prin urmare, a venit timpul să folosească presa. Așa cum am spus, franceză-press oferă o fabricare a berii blând lent. Una dintre cele mai bune moduri de a perturba toată această tehnologie - l perturba in mod dramatic cafeaua stabilit, accelerând astfel la acumularea de extracție la sfârșitul perfuziei atunci când cafeaua este dat cel mai bun de tot, și a existat pericolul ca mai va numai amărăciune și astringenta. piston inferior foarte încet și cu grijă. Dacă vă simțiți că el începe să se blocheze, cel mai bun muta-l înapoi câțiva centimetri, și încercați din nou. Odată ce ați ajuns în partea de jos a vasului - ați terminat!

6. Daca esti bun la strâns și presat la partea de jos a pistonului presei franceză, procesul de fabricare a berii se va opri după acest lucru, dar cel mai bine imediat după coborârea pistonului este toarnă toată băutura într-un alt vas pentru a opri complet de fabricare a berii.

Nici o postare găsită