Cafea (boabe de cafea)
În America de Nord și de Sud, cafeaua a fost introdusă pentru prima dată în 1723. America de Sud reprezintă aproximativ 45% din totalul exporturilor mondiale de cafea. Cele mai multe din această cafea este cultivat în Brazilia.
etimologie
Oxford English Dictionary afirmă că limbile europene, în general, au adoptat cuvântul „cafea“ din cuvântul kahveh turc, aproximativ 1600 d.Hr. probabil prin Caffè italian. Cuvântul arab qahwah (kahveh turcesc), numele perfuziei sau băutură; Conform lexicografi arabe, cuvântul însemna inițial de vin sau un anumit tip de vin, și este derivat din verbul qahiya rădăcină, «nu au pofta de mancare.“ O altă teorie comună este că numele vine din provincia Kaffa, Etiopia, în cazul în care planta, probabil, are originea.
arbore de cafea
arbore de cafea de la o medie de 5-10 m (16-33 ft) inaltime. De-a lungul anilor, copacul are mai puține și mai puține ramuri și mai multe frunze și fructe. arbori de cafea plantați în rânduri câteva picioare în afară. Unii fermieri plantate în jurul valorii de pomi fructiferi sau copaci plantați de cafea pe laturile de dealuri, din cauza cresterii lor au nevoie de condiții specifice. In mod ideal, semințe de cafea Arabica sunt crescute la o temperatură de 15-24 ° C (59-75 ° F), și Robusta - la 24-30 ° C (75-86 ° F) și la 15-30 cm (5.9-11.8 inchi ) de ploaie pe an. Ploaie torențială este necesară la începutul sezonului, când fătul este în curs de dezvoltare, și mai puțin necesară la sfârșitul sezonului, după cum sa maturizat.
Atunci când coapte, fructele lor colectate de cele mai multe ori, folosind metoda „eșantionare selectivă“ (colectarea de numai fructe coapte) sau „benzi de colectare“ (de colectare, la o dată toate fructele din copac). În cazuri rare, mangusta de palmier din Asia mănâncă boabe de fructe și cafea excretate. Aceste boabe sunt cunoscute ca Kopi Luwak, au produs o cafea foarte rare și scumpe. Există două modalități de prelucrare boabe de cafea. Prima cale - „prelucrare umedă“, comună în America Centrală și părți din Africa. Pulpa separat de semințe de boabe și semințe, apoi fermentate - înmuiat în apă timp de aproximativ două zile. Aceasta ajută la dizolvarea pastei sau reziduu lipicios, care poate fi încă conținute în semințele. „Procesare uscată“ metoda este mai ieftin și mai ușor și este utilizat pentru tratarea semințelor de calitate inferioară în Brazilia și o mare parte din Africa. Ramuri și alte obiecte străine sunt separate de fructe de pădure, fructe și apoi pus în soare pe beton sau cărămidă timp de 2-3 săptămâni. Pentru a asigura o uscare uniformă a boabelor răsturnat în mod regulat.
alcaloizii non-volatile
Proteine și aminoacizi
Acid clorogenic nevolatilă
substanțele volatile
Volatilele semințe de cafea verde includ acizi grași cu lanț scurt, aldehide și azot conținând molecule aromatice, cum ar fi derivați pirazine (erbacee și miros) pământesc. Pe scurt, astfel de compuși volatili responsabili de mirosul și gustul de cafea verde, și sunt capabile de a induce greață și vărsături prin miros la sol semințe de cafea verde inhalarea sau ingestia de băutură preparată din semințe de cafea verde zdrobite. În acest sens, boabele de cafea verde nu au fost niciodată folosite separat pentru a prepara o băutură răcoritoare; primirea de această băutură poate provoca vărsături, deși boabele de cafea verde cu prăjit contin aceeasi cantitate de cofeina din cafea. Când prăjire semințe de cafea verde sunt generate cu alte molecule de aroma tipic placuta de cafea, care nu sunt prezente în boabele proaspete de cafea verde. În timpul prăjirii neutralizat majoritatea compușilor volatili urât mirositoare. Din păcate, prăbușirea de asemenea, alte molecule importante, care sunt prezente în cafea verde, cum ar fi antioxidanți și vitamine. Compuși volatili cu un grețos pentru miros uman, incluzând, includ acid acetic (miros înțepător, dezagreabil), acid propionic (miros de lapte acru sau unt), butanoic (miros uleiuri rânced, prezente în cafea verde, la o concentrație de 2 mg / 100 g semințe de cafea) Acid pentanoic (aromă fructată neplăcut, prezentă în cafea verde, la o concentrație de 40 mg / 100 g în cafea de semințe), acid caproic (miros rânced), acid heptanoic (miros gras), acid octanoic (repulsive râncezire grăsime Primul miros); nonanoic (moale grăsime piuliță miros); Acid decanoic (miros respingător acru) și derivați ai acizilor grași cum ar fi acid 3-metil-valerianic (neplăcut acru, miros de ierburi), acetaldehidă (hidrat, miros scabros, chiar și la o diluție ridicată, este prezent în semințele de cafea verde uscate într-o concentrație aproximativ 5 mg / kg), propanal (are un efect sufocant asupra sistemului respirator), aldehidă (efectul dezgustat este prezent în semințele de cafea verde uscate la o concentrație de la 2 la 7 mg / kg) sau pentanal (foarte repelent pentru sickening inghinală) .Pentru citește mai mult: agomelatinei (agomelatinei). Glutation. Glucuronolactone. Interferon beta-1a. Prolactina.
Sprijini proiectul nostru - să acorde o atenție sponsorilor noștri: