Cafea (bautura) - un

Cafeaua - o bautura (de obicei, la cald), preparată din boabe prăjită arborelui de cafea. Datorită conținutului de cafeină are un efect stimulator.

În conformitate cu versiunea standard a cuvântului „cafea“ provine din limba arabă arab. قهوة (qahwa, kava) "o băutură stimulantă." Într-o altă versiune a acestuia vine de la numele regiunii Kaffa în sud-vestul Etiopiei. în care, în conformitate cu un arbitru. Acesta a fost descoperit proprietăți tonice ale acestei plante.

Din Etiopia, cafeaua a fost în Arabia vecină și instantaneu a devenit popular pe peninsula, în special în partea de sud-vest - Yemen, care a fost singurul furnizor de cafea pe piața mondială. plantații noi de cafea au fost sparte în imediata apropiere a orașului Mocha (numit apoi Mocha). Fostul nume al orașului servește în continuare ca marcă pentru unul dintre soiurile de cafea timp de secole.

In jurul cafelei secolul XVII intră în Europa prin Veneția și în curând în Italia, a deschis prima casa de cafea. Apoi, în Anglia, Paris, Berlin și Viena. Cafeaua este zdrobitoare rapid din lume, și până la sfârșitul anului XVII - începutul secolului al XVIII-lea, băutura a fost cunoscut aproape peste tot în Europa, în România, Scandinavia și America de Nord. Și, de la mijlocul secolului al XVIII-lea, cafeaua nu este doar o plăcere să bea, dar, de asemenea, cultivate în Brazilia, Ceylon, Centrală și America de Sud.

Astăzi, cafeaua poate, fără exagerare, să fie numit cel mai popular băutură din lume. Omenirea are o medie anuală de mai mult de patru bauturi un miliard de cupe. Cafea - al doilea cel mai popular, iar prevalența mărfurilor după petrol. arabi au asigurat că cei care beau cafea, va fi în paradis.

În natură, există aproximativ 70 de tipuri de arbori de cafea - de la arbuști pitice la giganți de 10 metri.

Potrivit celor mai populare legenda, proprietăți de tonifiere de cafea au fost descoperite cioban etiopian a observat caprele sale după ce mănâncă boabele de cafea copac, începe să se comporte agitat.

Inițial, ca un bulion tonic nu a fost folosit boabe prăjite și boabe de cafea imediat prime. Mai târziu, în Yemen a început să pregătească o băutură din pulpa de fructe mature uscate de cafea pentru a da băuturii - „geshir“ (aka kishr) - așa-numita „cafea albă Yemen“ [1].

Cafea în Palestina 1900

Etiopienii au fost în cele din urmă expulzat din Peninsula Arabică în secolul XI. În timpul domniei lor, arabii au adoptat multe dintre cultura distinctiv și bogat cuceritorilor, inclusiv obiceiul de a folosi cafea. La începutul arabilor pregătit calea lui, departe de a fi modernă. Ei au zdrobit boabe de cafea și le-a amestecat cu grăsimi animale și lapte. Din masa rezultată a făcut perle care au fost luate la drum ca un tonic.

Abia în secolul al XII-lea de boabe de cafea prime a început să se pregătească băutura, și chiar și un secol mai târziu a început să smulgă fructul arborelui de cafea. fasole uscată, prăjită și măcinată și pulberea rezultată se toarnă apă fierbinte. Arab adăugat la aceasta condimente diferite, cum ar fi ghimbir și scorțișoară. De asemenea, bea amestecat cu lapte.

Principalele domenii de cultivare de cafea

• În 1899, elvețian Himik Maks Morgentaller creat cafea instant. cafea instant a intrat în uz în 40-x al secolului XX.

cultivare

În primul rând, în pepinieră, unde este prevăzut cantitatea potrivită de lumină solară și umbră, în special semințelor de plante derivate. După aproximativ șase luni, răsadurile sunt transplantate la câmp, solul este pregătit pentru ei cu ajutorul îngrășămintelor. răsaduri de cafea sunt plantate în rânduri, distanța dintre care se face cu speranța de îngrijire pentru răsadurilor și terenuri, precum și pentru recoltare.

plante fructifere numai atunci când tot parcursul anului întreținere, care includ plivire și prelucrarea arborilor regulate cu fungicide și insecticide pentru a le proteja de dăunători și boli, cum ar fi boabe de cafea sfredelitorul sau rugina.

Flori Arabica

Fructe de plante tinere începe cel mai puțin în doi ani. Cafeaua este mai bine să colecteze de mână, eliminând numai fructele coapte unul câte unul; Este exact ceea ce se face în Columbia, Costa Rica și alte țări, în special atunci când companiile angajeze lucrători sezonieri.

Colectate manual fructe de pădure, de obicei, sunt prelucrate umede. Acestea sunt plasate în mașină de ștergere, care îndepărtează cea mai mare parte a pulpei de semințe. Apoi, semințele de una până la trei zile sunt puse în rezervoare, în cazul în care sub influența enzimelor. rezultând într-un mod natural, pulpa rămasă este descompus în procesul de fermentație. Semințele sunt spălate, eliminarea ultimelor rămășițe ale pulpei. Unii dintre ei au fost uscate la soare, pe terase sau masa de uscare din beton, iar partea - prin trecerea printr-un uscător cu aer cald. Ca urmare a acestui strat mecanic straturi de semințe îndepărtate, pielea uscată, care constă din membrane de argint și pergament. Fermentarea, care se efectuează în prelucrarea procesului umed, împreună cu utilizarea de numai boabe coapte complet produce o cafea ușoară de o calitate excelentă.

În Brazilia. țară principal pentru producția de plantații de cafea este metoda de curățare, cunoscut sub numele de derriça utilizate cel mai frecvent. Cafeaua colectat scoate manual din ramurile in fiecare boabe, indiferent de gradul lor de maturitate. Recent, unele dintre plantațiile de îmbunătățire a calității produselor și a crește productivitatea a început să se mute la metodele de recoltare mecanizate și polumehanizirovannye. Atunci când se utilizează una dintre ele scule pneumatice manuale, scuturarea ramurilor, lăsând boabele cad la pământ.

Fallen greblă fructe și colectat pentru a elimina frunzele, bețișoare de murdărie cernute fie manual sau mecanic. Apoi, boabele de cafea sunt formate în mare coș de 60 litri. boabe cernute sunt spălate într-un jgheab de beton, sau în special concepute pentru această mașină. În timpul spălarea fructelor coapte este separat de vechi uscat, care a început să putrezească.

clasificare

Apoi, probele sunt prelevate din fiecare sac de livrare.

După prelevarea de probe, cafeaua din diferite importuri adunate și supus prelucrării ulterioare în vederea îmbunătățirii calității. Producția trece printr-o mașină de curățat, și apoi printr-o sită mecanică, separarea granulometriei, atunci ele sunt depozitate pe o masă vibratoare, care le sortează în greutate. După aceea, produsul este trimis la separatorul electronic, care îndepărtează fasole neagră și verde, care strica gustul cafelei. Tot ce a mai rămas merge la rezervorul de stocare și este ambalat în saci. Pungile sunt stocate granulometrie și de calitate uniformă, care pot fi exportate sau vândute cumpărătorilor locali.

Probele au fost luate înainte de clasificarea pentru determinarea prețurilor pentru produsele. Mai întâi de toate probele sunt distribuite de tip pe baza numărului de defecte de 300 grame de cafea. Prin defecte includ semințe negre, verzi și sparte și carene, bastoane și pietre. Cereale este apoi cernut prin mai multe site și sunt distribuite în dimensiune.

În cele din urmă a trimis la o degustare de cafea. Swatch ușor prăjită, zdrobit și se împrăștie în câteva pahare de porții de dozare. Se adaugă apă clocotită, se agită conținutul ceașcă, și degustător experimentat evalueaza mirosul emanat din fiecare probă. Dove particule se răcească și specimenului cafea pentru a soluționa, el scade un pic mai mic polonic, ia o mostră de cafea in gura, imediat scuipă și se mută la sticla următoare, în cazul în care totul se repetă din nou rapid. După ce a încercat toate Specimene, dă o apreciere diferită de cafea: de la „moale“ (plăcută, neterpky, aproape dulce) la (un gust ascuțit, iodură) „tare“.

Pentru a determina cu precizie multe arome subtile, un degustător trebuie să aibă un gust rafinat, bogăție de cunoștințe și experiență. Rezultatele de degustare nu servesc numai ca bază pentru determinarea prețului, dar, de asemenea, important în următoarea fază a producției de cafea de înaltă calitate.

Efectuarea de cafea

amestecare

C a fost preparat prin amestecarea cafelei cu proprietăți complementare pentru a produce un produs echilibrat, în care a amplificat calitățile dorite, cum ar fi gustul, aroma, saturația culorilor și aspectul atractiv.

boabe de cafea prăjită

Prăjirea - unul dintre cei mai importanți pași în obținerea o cafea bună. Când prăjire verde boabe de cafea creștere în volum și schimbă culoarea de la verde la maro.

Gustul cafelei este format datorită multor compuși chimici aromatici complecși. În funcție de faptul dacă orice conexiuni manifestări vrea să rotisoare, pentru a selecta modul optim de prăjire.

oferind în mod obișnuit 4 friptură. Cel mai ușor friptura este de obicei numit scandinav, mai inchisa - Viena, chiar și mai întunecat friptură franceză. Cel mai întunecat friptura numit italian.

În tradiția europeană, cafeaua este de obicei cafea prăjită întuneric folosi espresso. friptură de lumină este folosit mai des la cafea pentru prepararea cafelei de presa franceză.

cunoscatori de cafea de specialitate genera mai multe grade de prăjire.

boabe prăjită melyat într-o râșniță de cafea. În funcție de modul în care aveți de gând să facă cafea, este selectat grind. Înghit grind este folosit pentru prepararea cafetiere și franceză-press cafea, de tipul filtrului. Măcinatului impunătățită folosi mașini de espresso. Cele mai multe aceeași măcinare fină - „praf“ - utilizat pentru prepararea „cafea-ET“ (în Cezve).

Cafeaua măcinată pierde destul de repede unele aroma, de aceea este recomandat să se pisa semințele chiar înainte de servire.

Metodele de preparare a cafelei

Dispozitiv pentru prepararea cafelei

Odată cu creșterea popularității de cafea a început să apară o varietate de dispozitive, prepararea mecanizată a acestora. În anii 40-lea secolului al XIX-lea a intrat în filtru de cafea utilizarea vid sau capcane vieneze.

boabe de cafea de absolvire

În comerțul internațional, utilizate în principal boabe de cafea verde. Acest lucru se datorează faptului că boabele de cafea verde pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, în contrast cu cafeaua prăjită și măcinată chiar mai mult.

Din păcate, nu există nici o cafea boabe sistem de clasificare universal. Fiecare țară producător utilizează propriul sistem de clasificare a boabelor de cafea, care includ de obicei cerințe pentru:

• înseamnă boabe de cafea (Arabica / Robusta)
• regiune în creștere,
• metoda de prelucrare,
• dimensiunea,
• numărul de boabe cu defecte,
• numărul de corpuri străine
• umiditate.

Există, de asemenea, standarde de schimb - de exemplu, standardele de New York Stock Exchange.

Mai multe detalii despre gradația de boabe de cafea verde pot fi găsite în articolul cafea (boabe).

Cafea si Sanatate

Cafeaua poate crește tensiunea arterială. deci nu este recomandat pentru hipertensiune.

notițe

literatură

Vezi ce „Cafea (băutură)“ în alte dicționare:

Cafea - * * * (bautura) la diferite țări, cafea este preparat în diferite moduri, dar există mai multe varietăți de băuturi internaționale, care vor fi servite în lumea hotelului Lieb. Cafe pe Le băutură, constând din părți egale de lapte cald și cafea ... culinare dicționar

CAFEA - (. Kahve araba, probabil, de la numele Kaffa al țării din care arabii l-au luat pentru prima dată). Boabe arborelui de cafea, uscate, și izzharennye la sol, fierte și consumate ca băutură. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba română

Cafeaua - o băutură preparată din semințe (boabe), fructele arborelui de cafea tropicale. Există mai mult de 100 de soiuri de cafea; Acestea sunt considerate cele mai bune Mocha, în formă de ou, fasole mici, caruntului verzi care dau un infuzii foarte aromate. Pentru ... ... Scurta Enciclopedia de uz casnic

CAFEA - CAFEA, neskl. soț. Kofi (colocvial.) Wed. (Din limba arabă. Kahva vin pe numele țării în Africa Kaffa). Boabe de o plantă tropicală a arborelui de cafea. Boabe de cafea. cafea măcinată. cafea prăjită. || Bea preparate din aceste boabe, și ... ... izzharennyh Ushakov Dicționarul explicativ

bea cafea preparată din boabe prăjite ale arborelui de cafea: Cafea - Cafea (dezambiguizare). Genul de cafea plante perene. Cafea trupa rock sovietic, format în 1984 ... Wikipedia

Cafea în est - Alte nume de cafea turcească, cafea turcească ... Wikipedia

CAFEA - CAFEA, Seme și (cereale) fructele unui arbust peren sau arbore Coffea arabica L. și Coffea Liberica din genul Coffea, Sem. Rubia seae. Locul de nastere al arborelui de cafea este considerată Abisinia, dar este cultivat în majoritatea țărilor tropicale. Fructul ... ... Marii Enciclopedii medical