Ca mucegai și produse de patiserie se coc (master class) - rețete simple,
CUM mucegai și produse de patiserie coace (MASTER CLASS)
Dacă citiți povestea anterioară, atunci amintiți-vă că acesta din urmă patiserie cifra de afaceri puf dată înainte de măcelar lui. Achiziționați un fulg, fără să se întoarcă rola sale imediat decongelat. O casa poate sa stea timp de mai multe zile în frigider, făcându-l mai slab, pierde elasticitatea, va crește mai rău în cuptor. Deci, înainte de a se întoarce butchering elasticitate rândul său simplu sau dublu.
Deci, aluatul vykatali și să stabilească pentru ultima oară, vă puteți da o odihnă înainte de tăiere, mai ales daca este de faina de proteine si cauciuc-elastic se contractă după rulare. Dacă făină delicat și ascultător, 9% sau mai puțin de proteine, acesta poate fi tăiat în mod direct. Produsele nu sezhatsya.
Rulare aluatul este tipic 2mm la carte plăcinte pentru mere în puf și pentru HERZ-TS benzi de testare cârnați pe tub și conuri pentru un lot de tuburi, și conuri. 6mm este potrivit pentru tort (Kurniki, plăcintă, pizza, etc), 10mm pentru prăjituri, cum ar fi limbi pufului, cookie-uri pentru volovanov tip de caractere și așa mai departe. Napoleoni sunt diferite, astfel încât să prăjituri și produse de patiserie, în stilul „Napoleon“ se bâjbâie ce prăjituri aveți nevoie de: o mulțime de perechi subțiri sau mediu sau triplu-gros sfărâmicios, aer.
Tunderea colectate cu atenție și frumos stivuite lângă și pe partea de sus, păstrând bufe de paralelism. Nu framanta sau răsuciți! A se păstra în frigider până când ați terminat complicați cu partea principală a testului.
Acesta poate fi tăiat la patty chiftele de cuțit în jurul plăcilor pe rigla sau aplicat aluatul. Puteți degajări speciale pot chiar matrițe pentru brioșe, tartlets și brioșe venera. Apoi se dovedesc marginile dantelate.
Diametrul normal pentru prăjituri gustare este considerată o chiftea rotundă în 8-10sm, care apoi rola afară într-un oval. (I zaraportovalas și s și b l e un vykatat). Will chiftelele cu o greutate 30-35g, lungime de 9 cm.
Pătată cu tiv ou jumătate de cerc, distribui umplutura. Cu ocazia umpluturii. că în imagine, eu pot spune doar: nu se poate avea încredere în nimeni. Verificați, nu au încredere. Acest sos de mere vândute întotdeauna dens ultra și sărate (plăcut dulce și dulce), naturale (neîndulcite-l). Deci, nu am deschis o bancă în avans, pentru a verifica dacă este necesar să se fiarbă în jos, îngroșat, acidulate, etc. Deschideți, apoi înghițim înot ultrasladkaya - o bancă de apă vândută, nu piure gros (unt de mere un meu $$!). Rock barca a fost târziu, plăcinte de așteptare pentru topping-uri și picurată în chiftelele aproape pipeta (o lingurita).
Ca urmare a capacului de umplere cealaltă jumătate a aluatului înainte de a ajunge la marginea jumătățile de jos. Așa e. Apăsați ușor degetele în partea de sus a aluat de ou atins valoarea de referință inferioară.
Acum invertit prăjituri pe o tavă de copt, rândul său, pirozhkok cu testul cornișă. Așa cum se deschid și radial ușor în scădere, o margine dreaptă după coacere.
Unse cu ou și locul în frigider timp de cel puțin 30 de minute (40 de minute am fost exploatație, nu intenționat, sa întâmplat).
Crestare testul nevoie de un cuțit ascuțit de buzunar, pe care îl puteți ține în mână ca un stilou, cum ar fi instrumentul unui scriitor. Nu a fost, se pare a avea un astfel de copil. Și fratele meu a fost, cu toate că nu pene noi „reparat“, și creioane. Pentru lipsa de acest lucru un stilou, puteți utiliza un ascuțit brici ascuțit cuțit de legume sau de bisturiu de birou, vândute în magazine, în cazul în care scrierea de hârtie, creioane și pixuri.
A doua oară uns chiftelele de ou și provoca o lamă ascuțită modele:
Franceză aplicată, de obicei, astfel de modele:
Imediat după ispolzoaniya ștergeți lama de bisturiu și a pus pe un capac de protecție. În cazul în care bisturiul vândut fără capac, apoi se pune pe un pai și se taie cu foarfeca usochek 3cm. Și lama este protejat și de oameni.
Bisturiul nu este o singură dată, de vânzare lame detașabile pentru înlocuire, 5 piese dintr-un set. Totul este ieftin, dar lama este mai bine protejat și folosit pentru a sufla (nu pentru baghetelor).
Plăcinte gata pentru copt!
ah produse de patiserie. Din nou, nimeni nu poate fi de încredere. Sau toată lumea va spune, sau o confuzie în manuale. Unii oameni scrie la 250C, celelalte - la 175S (.). Ambii consilieri - francezi!
Pe scurt, aici: încălzi cuptorul la 250 ° C, a pus chiftele în cuptor. 20min la 250C. De fapt, T după deschiderea cuptorului și instalarea produselor de copt din frigider a scăzut rapid la 220C. Deci, este necesar să se încălzească cuptorul cu stocul. La o temperatură mai ridicată.
A se vedea modul în care se execută în jos? ulei pe baza plăcinte și a continuat după coacere!
Mai multe servetele sub mine. Fluxurile de petrol în două cazuri: atunci când nu este suficient de subțire și straturi în coacere rece. În acest caz, un fascicul este rulat totul a fost pentru că plăcinte de top deschise în mod corespunzător. Partea de jos a sufla lung încălzit, prins între tăvi reci și umplerea la rece, și a găsit ulei aplatizat și expiră.
Încă gustoase și ofertă. Ei bine, este necesar.
Cutting.
Ar putea fi făcute din resturi tăiate cercuri din nou și să continue să sculpteze prăjituri. Am decis să fac o prăjitură primitivă „pene Puff cu zahăr“ pe Kengisu.
făină Podpylyaya, o tăiere pic în nerulată formarea. făină Periat perie moale desen. Este pentru scuturarea prafului și hârtie de desen creion radiera cu desene. Din nou, în papetărie și de artă consumabile în acest instrument Looking dulce. raportorul pentru Duster
El a pus pe o tavă de copt uscat. El a uns cu ou si se pune in frigider timp de 30 de minute, același cu nivelul minim.
Marmura placa apoi a ascuns într-o cutie, departe de păcat. Acesta este rareori folosit la domiciliu, pentru că am produse de cofetărie gras rar se coace, astfel încât să le servească mai mult.
Înainte de coacere oul unsă a doua rundă, tăiat în fâșii tăietor și se presară cu zahăr aproape. Am un tabel regulat Mahar foarte fin și grosier nu este găsit în cămară. Presarati decor „perla“. Cui îi place, s-ar putea presara cu branza, ardei etc. pentru bastoane sarate. Sau, puteți solicita o tavă de copt presara l e cu zahar pudra. În fiecare poți.
Având experiență primele prăjituri de copt pe un raft de sârmă în centrul cuptorului, am re-încălzit cuptorul la 250C și a pus tava cu benzile tipografic pe podeaua cuptorului direct de metal dedesubt. Am un element de încălzire este ascuns sub vatra, nu lipirea nimic. Altfel, aș fi pe raftul de jos sau livrate sau pe piatră încălzită pe raftul de jos pentru o pizza.
pâine de făină de patiserie (6% proteină)
pufuri de făină (9% proteină)
de făină de copt (10-11% proteine)
de făină ridicat de proteine (12-13% proteine)
făină de gluten pur (75% proteine).
Cei mai puțin proteine din făină, coc mai puțin rumenit! cozonaci de făină de patiserie roz, deoarece proteine de ou devine în ele. Și proteina de grâu în făină pisica râde. Browning proteine importante decât zahărul. Aici este un exemplu de zahăr afectează rumenire de produse din făină scăzut de proteine. In timp ce 100% din greutatea făinii nu este ghimpat cu zahar, brioșă rumenită!
benzi Puff direct pe vatra cultivate perfect și nu s-au scurs nici picături de ulei. Nici tigaie, sau mai târziu un șervețel.
Gustul acestui produs este mai bine, desigur. Nu se prelinge ulei, și destul de altul pentru a obține un gust.
crustă de Jos stratificata cu brusochkov de zahăr
