Ca edali în zilele vechi - istoria business-ul românesc

ppetit vine cu mancatul ... „“ bucăți mari și gura se bucură ... „“ Cu cat mananci mai mult, cu atât mai mult vrei ...“... S-ar părea că țara, persoanele care au creat aceste proverbe și zicători, a fost obligat să devină strămoș al puterii colective a culturii. Dar primul alimentația publică în Rusia a apărut doar în timpul domniei lui Ecaterina a II. Și chiar și atunci ei nu au fost la fel de locuri pentru a mânca, ci ca un punct pentru baut confortabil o varietate de băuturi - prin simpla fortifiant la alcool.

Perm din cauza depărtării sale din capitala pentru restaurante și restaurantele sale achiziționate doar de la mijlocul secolului al XIX-lea. comercianții permiene ușor rezolvate la deschiderea unui pub sau un restaurant sau tavernă. Cei cu ambiții extind nu numai pentru a face un profit, dar, de asemenea, pentru a spori gloria comerciantului, conțin restaurante, cafenele sau kafeshantany. comerț Tavern a fost o chestiune de o supărătoare, dar profitabile. Mănâncă în acele zile a plăcut la tot felul de diete și alte limitări gastronomice și nu cred.

Pentru masa de prânz - ora două, cu dormit

Ca „edali în daveshny ori“, a descris perfect, Vladimir Giljarovsky. Iată un fragment din cartea sa „București și moscoviții“,“... în extrema stângă masa sala de fereastra cu patru ore de picioare în spatele unui milionar Ivan Vasilyevich Czyżew, aparate de ras, o creștere uriașă de grăsime vechi. El este în ceasul său de atenție și se așeză la masă, aproape întotdeauna singur, mănâncă de două ore între mese moțăială.

Meniul său a fost după cum urmează: o porțiune dintr-o răceală sau morunul cu hrean, ouă, două boluri de supa canceroase, sătean sătean sau pescuit de la rinichi cu două plăcinte, și apoi friptură de porc suptul, de vițel sau de pește, în funcție de sezon. Vara trebuie să botvinya sturioni, coregon și sturioni ras uscat. Apoi, în a treia vas tigaie întotdeauna Guryev terci. Uneori, el a permis să se să se retragă, înlocuind plăcinte baydakovskim plăcintă - o plăcintă uriașă cu completarea douăsprezece niveluri, unde era totul, de la ficat pat burbot și se termină cu un strat de creier de oase în unt negru. În același timp, consumul de vin roșu și alb, și după moțăind timp de o jumătate de oră, m-am dus acasă la culcare, la opt seara să fie în Club Negustorilor, au toată seara la comandă specială deja cu o companie mare și șampanie de băut. Am comandat clubul el este întotdeauna el însuși, și nici unul dintre Kompaneytsev el nu a contrazis.

- Am aceste diferite Folies Joly da-Kuras nu tocană ar trebui să. În limba rusă mânca - dar burta nu doare, potrivit medicilor nu papură, clătite pe străinătate nu este instabilã ...“.

Cele mai frecvente instituții din acele zile erau restaurante. Ei nu numai să mănânce, dar, de asemenea, să se relaxeze, socializa, eveniment festive este îndeplinită, negocieri de afaceri efectuate, pentru a încheia un acord. Cele mai multe școli au fost deschise la ora șapte dimineața până la miezul nopții, dar au existat restaurante, tranzacționate peste noapte. restaurante de noapte au interzis să vândă băuturi alcoolice.

Dar profesia de „chelner“, în România a apărut în secolul al XIX-lea, odată cu deschiderea restaurantelor de tip european. În restaurante activitatea chelneri efectuat așa-numitul „sex“. Provin din familii de fermieri, a studiat ambarcațiunii timp de patru ani, începând cu spălarea și curățarea spațiilor. Bacșișul este de obicei predată la trezoreria generală, dar la sfârșitul zilei partajate între toți angajații.

Caracteristici bucătărie Perm

În Perm, alegerea alimentelor a fost poate un pic mai modestă decât la Moscova. Dar el a fost foarte special - luând în considerare darurile naturii locale: ureche, marinate, plăcinte, cereale, prăjituri, clătite, ouă, carne de vită. Potrivit istoricilor locali, istorici, porțiuni din restaurante au fost mari, iar prețurile sunt foarte, foarte rezonabil.

Restaurantul ar putea lua o casă întreagă, cu podele, concepute pentru persoanele publice și comune curate. Prin urmare, masă necostisitoare și hrănitoare a fost o șansă pentru reprezentanții de la oricare din clasa Permian. De regulă, aceasta a avut o „vestiar“ sau „patinoar“ - un bufet de aperitive: un pahar de vodca, șuncă cu castravete murat, sturion cu hrean și oțet de vin roșu. A servit vin și fructe. A oaspeții se complăcea de auz Orchestrion - mașină mecanică, care a efectuat melodii populare. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, printre negustorii Permian conținea taverne, restaurante și A. G. Gavrilova FI Podosenova considerat cel mai bun.

Lui „slave Bazaar“

Primul restaurant românesc, care a deschis la Moscova, în 1873, a fost numit „slave Bazaar“.

La sfârșitul anilor 1840. sale „slave Bazaar“ a fost deschis în Perm. Aici ne jucăm muzica live, iar instituția a fost destul de popular cu locuitorii orașului. De asemenea, au existat camere de hotel. După închiderea restaurantului „slave Bazaar“, în restaurant, sala de sub diferite nume.

În 1888, piața neagră în casa unui negustor V. A. Evreinova deschis oficialii clubului, popular supranumite cafe Shantanu. Aici, bucătăria era mai scump. O parte substanțială a reprezentat pentru băuturi: coniacuri „Fine Champagne“ lichior „crema de vanilie“, „cacao Shuva“. Dar cea mai importantă inovație a acestei cafenele - performanța de cântăreți și cântăreți cu cântec la modă. Total Vladimir Evreinov a avut cinci taverne. Dar, în ciuda acestui fapt, el a dat faliment, creditorii datorează aproape 50 de mii. La ruina casa lui a fost cumpărat de către bancă și predat societății urbane Mariinsky pentru închiriere.

Ca specialist regional Perm Nina Bayandina în „comerciant Perm“, cele mai bune restaurante din oraș a fost mult timp considerată o instituție situată în clădirea Adunării Noble, apoi bucătăria rusă și caucaziană „Sala Regală“. Aici a servit „kizlyarku“ - o vodca de struguri puternic. Vizitatorii folosit pentru sdabrivaniya vinurilor. Printre principalele avantaje ale acestei instituții a avut iluminat electric.

Gogoși și gogoși

Printre diferitele tipuri de produse de patiserie au fost servite și așa-numitele „gogoasa“, al cărui nume provine de la verbul „to blaze“ - prajit in ulei. Mai ales o mulțime de ei a devenit după 1835 un țăran din satul provincia Alekseevka Bokarov Biryuchinskogo județul Voronezh pentru prima dată, ulei de floarea soarelui presat în lume.

Potrivit unei legende, prima gogoasa a fost coaptă pe câmpurile de luptă cofetar Fridriha Velikogo în 1756. Câmpul brutar a dat ghiulele formă nouă de patiserie și prăjește-le la foc deschis intr-o tigaie într-o cantitate mare de grăsime. Dar când și care a umplut prima umplere gogoasa, istoria nu este cunoscută.

Cum, de fapt, nu se cunoaște nimic despre vechi si gogoasa Permian. Dar primul magazin gogoasa Moscova este situat lângă Estate „Ostankino“, a deschis în 1952, iar pentru o jumătate de secol place vizitatori gogosi îngrășa delicioase, stropite din belșug cu zahăr pudră. Gogoașă magazin este situat în casa roz, îngrădite de pe stradă printr-o poarta de fire răsucite cu felinare și tufe de liliac.