Ca caviar sovietic minat

În 1960, când Carl Mydans a fost una dintre cele mai mari piscicole URSS - Astrahan pește de conserve, instalații frigorifice, 93% din producția totală de sturioni și caviar Beluga a venit din Uniunea Sovietică. Apoi Icre de sturion, produs de Uniunea Sovietică, este considerat cel mai bun din lume, iar expresia „caviar“ a fost una dintre principalele asociații cu țara noastră.

Pescarii, inclusiv femei, sunt prinse de rețea de sturioni din Delta Volga. Doar două luni au fost lăsate să mențină populația de sturioni de captură în anul său.

La mijlocul anilor 1950 în râurile Caspică, construcția de centrale electrice și numeroase stăvilare și ecluze, care sunt „tăiate“ de la locurile lor de depunere a icrelor de sturioni în apă proaspătă. Al doilea factor negativ care afectează în mod radical situația cu sturioni, a fost braconaj. Pentru a restabili populația de sturioni în 1959, guvernul a început să investească în construcția de crescătoriile în fostele motive de reproducere.

Prin populația de sturioni la mijlocul anilor '60 sa stabilizat. Și planta de pește Astrahan a avut nici o alegere, cum să se stabilească cât mai repede posibil și eficient producția de caviar.

Mulți pescari au venit din țările vecine, Kazahstan. Conform observațiilor pescarilor kazah Midansa, română și bine și fără probleme a lucrat împreună ca o echipă.

Sturgeon este scos din barca pentru a trimite la moară pentru prelucrare.

Caviarul este eliminat din pește încă în viață, astfel încât pescarii blocat bastoanele ei în timp ce în picioare în apă.

Având în vedere valoarea și fragilitatea ouălor, a fost Midans pescarii abuz uimit să pescuiască pe care o produce. „Când barca plutind în pește lor a venit la moara, bărbații în costume de cauciuc, de obicei, în perechi, și urcat în barcă, în picioare până la brâu în apă, a prins peștele în picaj în spatele capului său, se ridică deasupra apei și blocată cu bâte de lemn. Strokes apar fatale, dar deja în majoritatea peștilor încă aluneca pe podeaua de beton și par a fi destul de viu“, - a scris observațiile lor fotograf.

Beluga suspendat pentru extracția de caviar.

În timpurile sovietice, cele mai multe dintre viței a primit scor de pește. Astăzi, atunci când sturionul sunt cultivate în întreprinderi de acvacultură, încercând să folosească sacrificarea cel puțin - nu este profitabil.

Combină muncitor rips ouă burta de sturioni pentru extracție. Adevărul este că există în icre de peste, cunoscut în prealabil. Icrele de pește fără a trimis imediat pentru o prelucrare ulterioară.

Pește eviscerat, fără ouă, așteptând plecarea la magazin afumat, congelate sau conservate.

lucrătorilor de plante proaspăt curățate cu soluții de sturioni capturate.

Caviar sitat înainte de a extins în bănci.

Cel mai valoros caviar este Jar granulară caviar beluga și sturioni. Chemat caviar granular, constând din cereale integrale, non-deformate sunt ușor separate una de alta. oua Jar, la rândul său, se face din cea mai înaltă calitate cereale, sortate după mărime și culoare.

Ambalare de borcane de sticlă de caviar pentru export.

Fotojurnalistul american de plante demonstrative, desigur, a lucrat la instalarea guvernului sovietic pentru a reprezenta țara un concurent demn în economia mondială. Însoțitor Midansa - în domeniul de experți propagandă turism - știu exact cum să impresioneze vizitatorii de Vest. Înainte de Midas a apărut rânduri de femei îmbrăcate frumos, ouă cântărite și ambalate, și mese încărcate cu băncile nesfârșite de una dintre cele mai scumpe alimente din lume.

Se cântăresc, ouă și bănci de ambalare.

Caviarul este ambalat în cutii de până la 2 kg cu capac iminent. De stabilire a ouălor în bănci - o operațiune foarte critică, care depinde de conservarea calității ouălor în timpul transportului și depozitării. Băncile sunt în mod necesar umplute cu exces și fără formarea de goluri în ele, să nu părăsească aer și nu a apărut mucegai, afectează gustul și mirosul de ouă. vițel suprafață presat capac, ar trebui să fie mai mare decât marginea carcasei de cel puțin 1 cm.

Destinația finală a caviar - o masă festivă, menite să demonstreze că o economie socialistă poate fi nu numai funcțională, ci și de lux. În perioada sovietică, caviar, deși costul este, de asemenea, scump, a apărut mai mult sau mai puțin regulat pe mese chiar și inginerii sovietici.

Foto: Carl Mydans - The Life Imagine Colectia / Getty Images