Ca carne „matur“ pentru Academia fripturi T-bone
Carnea cele mai delicioase și adecvată pentru fripturi pregătite cu mult timp înainte de a ajunge în tigaie. Perfect Ribeye Steak, suculent și savuros Chateaubriand New York friptură - doresc să știe cum să ajungă la partea de sus a gustului? Astăzi vom spune mai multe despre labirintul de „maturare“ și carne fermentate.
De ce avem nevoie pentru a menține carnea pentru friptura?
Chiar și după sacrificare diverse procese chimice au loc în carnea animalelor, care afectează gustul și textura. Se crede că cea mai bună carne pentru fripturi - carnea de vită este abur. Opinie este greșită, deoarece după aproximativ 4 ore după încetarea accesului oxigenului la amorțirea țesutului muscular se produce, în timpul care uneori crește rigiditatea cărnii. Un astfel de produs este cel mai adesea găsit pe piață. Gatiti din ea delicioase friptură și moale, este pur și simplu imposibil. Aproximativ două zile după fibrele mortis sunt moi și procesul invers. Acesta și ia ca baza de maturare carne.
Carne de vită proces de extracte poate dura de la 3 la 38 zile. Că în acest timp carnea este stricată și nu sa uscat, este plasat într-o cameră de sare specială, care susține o anumită temperatură și umiditate, precum și monitorizează creșterea bacteriilor. Cea mai bună carne pentru fripturi - o carne de vită condimentată marmorat. Cu toate acestea, carnea a fost astfel, în timpul vieții unui taur menținut la un accent special hrănit-cereale, a minimiza și de încărcare. Acest lucru contribuie la acumularea straturilor subțiri activi de grăsime din carne. carne de vită marmorat este considerată o delicatesă reală, pentru că fripturile sunt obținute de la ea este foarte suculent și aromat. Pentru a spori aroma și pentru a începe un proces de fermentare naturală a cărnii, poate rezista la uscat sau umed.
Extract de carne uscată
Extract uscat realizează caracteristici excelente organoleptice ale produsului și de a spori aroma naturala. carne friptură trece maturarea uscată în camere speciale de răcire cu un anumit climat, temperatura aerului de +2 ° și umiditatea relativă la 65%. sistem de ventilație bine stabilit creează circulația aerului necesară. În timpul maturării excesul de umiditate se evapora din fibrele tăiate sunt moi și începe fermentarea, care dă un produs final gust bogat și aromă. Timpul de procesare poate dura de la 15 la 38 de zile. În acest timp, tăiat pierde până la 40% din greutatea corpului lor, astfel încât pentru extractele uscate ia numai cele mai bune bucăți: friptură de vită ribeye friptură de vită și carne de Shortloyn Tomahawk. puteți cumpăra în magazinul nostru online.
Extract de carne umedă
Extras umed a apărut mult mai târziu decât uscat. Aceasta implică evacuarea tăieturilor și în continuare depozitarea lor într-un anumit microclimat. Carnea pentru fripturi in varsta de proces umed are suculența mai mare, sensibilitate excelenta si structura foarte moale. Procesul de maturare umed durează de la 3 până la 10 zile, timp în care măsoară periodic toate caracteristicile sale fizice. Cel mai des folosit pentru a extrage Bucățile dezosate umede. În acest fel, stand friptura ribeye, muschiulet și Chateaubriand muschiulet.
Cum de a supraviețui carne pentru friptură la domiciliu
În primul rând, trebuie să cumpărați o carne de vită marmură-iarbă hrănite sau cereale. Cut ar trebui să fie suficient de mare, la fel ca în procesul de îmbătrânire se va usca și acoperită cu o crustă, care va trebui să fie tăiate. În cazul în care lipsa ta frigider de circulație a aerului și nu se poate pune înapoi ventilatorul - utilizați tifon. Înveliți în carnea ei pentru friptură și să se pregătească rezervorul, prin turnarea pe fundul de sare de mare. Pe partea de sus a containerului, așezați barurile și pe ea - tăiat și pus în frigider. Sarea ajută scoate excesul de umiditate din carne, gratar îi permite să circule liber și elimină nevoia de frecvente tăiate de cotitură. Tifon ar trebui să fie schimbat în fiecare zi, ea va absorbi, de asemenea, excesul de umiditate. Incubeaza carne pentru friptură mod de la 4 zile la 4 săptămâni, și după uscat, se taie crusta și găti fripturi rețeta preferată.
Ca carne „matur“ pentru fripturi?
Legate de intrări:
Adauga la Favorite