bucătăria turcească
Fondatorii Imperiului Otoman a aparținut unui subgrup al triburilor turcice care, în secolul V, a condus starea popoarelor nomade din Siberia de Est. Mai târziu, când au trecut prin Persia în Europa, nu a fost migrații și cuceririle mare de cavalerie, care este comparabil doar cu cruciadele. Această națiune subjugată vaste teritorii din sud-estul Europei este încă 150 de ani înainte, în 1453, capturat Constantinopolul, și tratate astfel o lovitură mortală a Imperiului Roman de Răsărit (Bizanț).
Far Eastern militar învățat repede să cunoască patrimoniul cultural al lumii occidentale. Casatorii cu printese si cea mai mare aristocrației din toată Marea Mediterană aduce la impactul bizantin o mare varietate de influente culinare și a introdus caracteristicile bucătăriei a oamenilor, care era originar din următorul conducător. Palatul știu crezut că noii barbari cuceritori, și nu doar din cauza religiei lor. Neștiind înfrângeri războinici nomazi din trecut într-adevăr nu este prea sens în gătit - era de ajuns să fie înșirate pe o bucăți de carne băț și să le prăji direct pe foc și se fierbe fasolea într-o oală mare.
În esență, acesta a fost singurul element pe care Imperiul Otoman îmbogățit bucătăria bizantină. Carne pe un kebab shish frigare în forma nativă a supraviețuit până în ziua de azi, și este de remarcat că acesta a preluat vizirilor și guvernatorii sultanului în toate țările din vasalul imperiului. ceaunului a devenit un simbol al grupului de elita al ieniceri sultanului, dar, de asemenea, după interzicerea lor în 1826 a avut loc în bucătărie turcească.
Deci, nici unul dintre vasului, a declarat turc nu a fost adus de la stat siberian, și, ulterior, a fost inventat de otomani. Toate acestea serveste guvernamant mijloace bizantine apex parțial modificate și variate prin de componente suplimentare. În ceea ce privește varietatea mai rafinat de dulciuri și produse de patiserie, acestea sunt de o mie de ani nu s-au schimbat. Împreună cu carne - la fel ca în Turcia este în primul rând o oaie, carne de capră și de pasăre - joacă un rol important în Fig. În Asia Mică orez cultivat încă de pe vremea lui Alexandru cel Mare, dar în Turcia -, probabil, încă de pe vremea Imperiului Roman de Răsărit. Cele mai comune feluri de mâncare populare includ pilaf - carne tocată fin amestecat cu orez.
Alte plante de cultură importante - porumb adus în venețienii empire o dată importate din America, ea a prins rădăcini în patria lor. Înainte de aceasta, oamenii fund necultivate fierte cereale; sorg, specii sălbatice de grâu și hrișcă. Platouri din crupelor și ocupă încă un loc foarte important în bucătăria turcească. Cu toate acestea, o mult mai comune leguminoase, în special fasole și năut (fasole Garbanzo). SUA au aceeași origine și două legume, fără de care bucătăria turcească este imposibil să ne imaginăm - roșii și ardei. Multe alte plante cultivate și mirodenii aduse în special arabi din Imperiul Otoman.
calitățile gustative ale bucătăriei turcești cea mai expresivă în prepararea de mâncăruri reci de legume. Anghinare, morcov spanac, și servește ca o gustare frumos decorate, generos aromat cu suc de lamaie si ulei de masline. Printre feluri de mâncare de legume delicioase - vinete carne patlitsan kebab și dolma umplute - din carne de frunze de struguri împachetate cu nuci de orez și de pin. Mai ales gustoase ei în ulei de măsline și stropite cu suc de lămâie. Componentele integrantă din bucătăria turcească sunt ceapă și usturoi. Un popular fel de mâncare - carne bile pulover - fierte pe un scuipat. Legume ornat, in principal, vinete, bame și dovlecei. Feluri de mâncare de legume și carne, se adaugă adesea nuci de pin, fistic, nuci sau stafide soiuri de "Sultanului, care îi conferă un gust distinctiv. Uneori, pentru a adăuga acritură, în loc de suc de lamaie seminte de rodie consumate. Pentru prepararea unor feluri de mâncare este absolut necesară brânză de oaie, care sunt ținute în saramură, smântână groasă și smântână coagulat, care, în Turcia, este de obicei făcută din lapte de oaie.
În Turcia, foarte mult timp cultivat struguri, dar în trecut, angajate în viticultură minorități, în principal non-islamice, dar după expulzarea situației din Grecia sa schimbat dramatic. Populația musulmană Alcoolul aproape nu bea, dar brandy, care este facut din orez sau date, face parte din renumitele băuturi alcoolice turcești. Berea este, de obicei, numai beat străini, populația locală potolește setea de multe ori cu apă simplă, limonada sau ayran - o băutură de iaurt cu apă sărată. În momentele de relaxare oaspeții sunt servite ceai sau cafea turcească.
Bucătăria turcească este printre cele mai bune trei bucătării din lume (după franceză și chineză); este renumit pentru diversitatea și vechimea sa. Celebra mâncarea otomană a fost ridicată în cult. Imaginați-vă Palatul Topkapi din Istanbul. Acolo, în secolul al XVII-lea. au existat circa 13 mii bucătari, fiecare specializat într-un singur fel de mâncare de gătit. În Palatul de zi cu zi hrănite 10 de mii de oameni, ca un semn de favoare specială cetățenilor nobile trimis un coș de alimente. Și elita militară (ienicerii), chiar și titlul au fost legate de bucătărie. Comandantul diviziei principal a fost numit „supa de gătit“; comanda lui erau ofițerii - „povaryata“ „clatite de copt“ și așa mai departe (este clar că ienicerii a mâncat numai clătite, dar nu le coace) ... Până în prezent, există o expresie „pentru a porni cazanul“, ceea ce înseamnă o revoltă în armată. Și toate din cauza faptului că, atunci când ienicerii au fost nemulțumiți de schimbările politice, au transformat un cazan imens pentru pilaf.
O mare importanta a fost atașat la calitatea produsului țării. Rulote exportate din Turcia, băuturi, condimente, dar numai cu permisiunea unei organizații speciale care plasează o marcă de calitate. negustori cinstiti, care au fost membri ai acestui tip de OTC au fost declarate sfinți și ar putea Haul sărbătorile căruțe pictate cu mărfuri pentru capitală.
În bucătărie turcească influențează puternic Islam (post interzicerea Ramadanului pe carne de porc, alcool și așa mai departe. D.). Istoria lezată și multinațional al țării. Pe teritoriul Turciei moderne în diferite momente a trăit greci, asirieni, perși, arabi, Selgiucizii, turci, kurzi, armeni și alte popoare; fiecare a contribuit la dezvoltarea culturii (inclusiv bucatarie). Ca urmare, bucătăria turcească face parte din Marea Mediterană, nu cu mult diferit de greacă și Balcani.
Pentru Meze urmat de cursuri principale. În primul rând, desigur, kebab (carne fierte la foc deschis). În lumea aceasta se numește un kebab, uitând originea feluri de mâncare preferate. Primul kebab menționat în sursele scrise ale Regatului hitită (mileniului II î.Hr.. E.). Apoi a fost preparat dintr-un miel de sacrificiu, condimente cu ulei de măsline și miere. Acum kebab fierte nu numai carne, ci, de asemenea, pește, păsări de curte și. Multe legende asociate cu acest fel de mâncare națională - cum ar fi Aleksandr Makedonsky în timpul unei campanii militare din Anatolia a pus tăiat în felii subțiri de miel pe tort, se presara cu linte, iaurt și turnat au sugerat numirea placut numele său fel de mâncare. Și acolo a fost Iskander Kebab.
Kebab fierte pe foc sau cărbuni, uneori, într-o oală, dar fără apă. kebab Gustul obligat de carne de oaie de reproducție de calitate superioară și vite crescute în pășuni deschise. Apropo, o oaie în Turcia este venerat ca un asistent viitor care ghidează credinciosul printr-un foarte scurt, îngust și ascuțit ca un aparat de ras drumul spre cer în ziua judecății. În orice oraș din Turcia, la fiecare colț sunt kebabchi - tarabe, care pregătesc și vând kebab. Principalul fel de mâncare poate fi Köfte (carne crudă tocată amestecată cu ouă și condimente, a servit ca un bol ca crude sau prăjite).
Turcia este înconjurată de patru mări și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că feluri de mâncare de pește sunt la fel de delicioase. Cel mai popular mod de preparare - grill pe cărbune, în timp ce peștele apare aroma inconfundabila. puiet de pește pe stradă și a servit cu pâine albă. Puteți încerca ocheană, peștele-spadă, caracatiță, sepie, stridii, Stingray, plătică roșu, homar - toate foarte proaspete. Pescuitul este considerat regina de hamsii. În Turcia, ei știu mai mult de 40 de moduri de preparare (chiar si desert din ea).
Popular în orez țară și pilaf sau boabe de grâu - ca o garnitura pentru preparate din carne și legume. Produse din legume din Turcia sunt împărțite în două tipuri: fierte în suc propriu, cu ulei de măsline și umplute și apoi prăjit (sau coapte). Toate legumele umplute numite „Dolma“ (de la verbul „Dold-BSAC„- umple). carne populare și umplutura de orez; Dar cel mai favorit Dolma - ardei verde cu orez. Legume, nici unul dintre turcii nu va renunța la zeytinyaly - fasole verde aburit cu rosii si ceapa. Dar varza nu este foarte respectat. Condimente si mirodenii din legume (și altele) feluri de mâncare, contrar credintei populare, este folosit foarte rar. Turcii au tendinta de a aroma de produse principale, și nu pentru a ascunde gustul de sos. Mentă sau marar combinate cu dovlecei, pătrunjel - cu vinete. Lamaie si aroma iaurt echilibrul de ulei de măsline, carne sau legume.
bucătărie turcească - o burtă de vacanță, dar acest lucru este vizibil mai ales în deserturi. Principalul lucru - este de fructe și fructe de pădure. Turcia - locul de nastere al caise, cireșe, fig. Fructele sunt consumate proaspete și uscate, sunt fierte gemuri și conserve.
Considerat marmeladă cele mai delicioase de gutui, gem de vișine și gem din petale de trandafir. dulciuri turcești sunt nenumărați; „Turban împletitură“, „femei coapse“, „cuib al privighetorii“, „vizir degetul“. Cele mai renumite - baklava (cruste subtiri, stropite cu nuci și udate cu sirop de zahăr). budinci turcești (muhallebi) fierte în lapte cu amidon, făină de orez, lamaie, piept de pui - dar fără ouă și ulei. Nu-i rău și lokma - aluat prăjit drojdie cu sirop. Ce putem spune despre familiar turc plăcere, halva, marțipan. Toate acestea sunt servite cu băuturi. Mai întâi de toate amintesc cafeaua, dar turcii l bea un pic. Deoarece cafeaua este legată de tradiția de a ghici gros, nu a dispărut, și la această
