Bucătăria tradițională a locuitorilor din nordul îndepărtat, o lume a aventurii

(. Nentsi, evenks, Chukchas, eschimoșii, Koryaks, Sami, etc.), popoarele din Extremul Nord sunt incluse în diferite grupuri etnice izyasnyayutsya diferite dialecte și populează vasta întindere Polar: de la Ciukotka la Peninsula Kola. Dar, în ciuda acestor și a altor diferențe, datorită condițiilor naturale similare de habitatele lor, timp de multe secole popoarele nordice formează un singur tip de agricultură, care se bazează pe mimetic, vânătoarea de animale și de pescuit au fost stabilite.

Să nu grăsime - pentru a fi în viață!

Marele Hipocrate pe bună dreptate crezut că mâncarea este ca un drog - tot ce mănâncă oameni, se poate transforma în corpul său ca într-un medicament de vindecare și otravă. popoarele nordice, pentru toate penuria de materii prime alimentare au reușit să creeze un fel de tendințe culinare, care le permite nu numai să supraviețuiască în mediul subarctic dur, dar, de asemenea, pentru a evita multe boli. Mulți exploratorii europeni din Extremul Nord, a subliniat faptul că hrana populațiilor indigene este extrem de monoton, dar ele nu se tem de scorbut și beriberi, care, în aceste latitudini sunt supuse europenii.

În bucătărie de Nord practic nici primele cursuri, principale și aproape singurele din dieta sunt diferite feluri de mâncare de carne și pește, care sunt adesea utilizate fără tratament termic și fără garnishing. Este în acest sens, la prima vedere, meniu primitiv și conține principalele secretele de sănătate a locuitorilor din zonele subarctice. În primul rând, hrănitoare, bogate în proteine, alimente ajuta oamenii indigene pentru a menține căldura necesară în climatul aspru al Nordului Îndepărtat. În al doilea rând, carnea brută cu sânge satisface cerința de vitamine C și B2, care salvează de scorbut.

O altă caracteristică a bucătăriei popoarelor nordice este lipsa de ustensile de bucătărie din metal, care inlocuiesc cu succes vasele și plăcile din piatră (un fel de tigaie), permițându-vă să pregătească mese pe cărbune, cenușă, și se coace carnea sub presiune, cu absolut nici un ulei. carne și preparate din carne Navara a început să fie utilizat în bucătărie după dezvoltarea subarctice nord-europeni, dar marea popularitate a acestui tip de produse alimentare nu este primit.

Nord exotice din carne, pește, fructe de pădure

Carnea în bucătăria popoarelor din regiunea polară ocupă nișa principală și este folosit în trei tipuri: carne svezheparnoe, friptură, și carne uscată. Călătorii europeni de a gusta carne svezheparnoe (carne de vânat, morzhatina, sigiliu, carne de balenă), nota delicatețe extraordinară, sensibilitate și gust. Cu toate acestea, de multe ori surpriza șocant pentru ei devine faptul că carnea și grăsimea și sângele, luate de la încă nu a ucis, rănit de animale. Pentru a nu întrerupe dulceața neobișnuită svezheparnogo carne, mânca cu absolut nici o sare.

Feliată gătită din carne proaspătă care este permis pentru a apuca un pic în frig, astfel încât să nu-și pierde suculență. După aceea, carnea rindeluite cuburi subțiri și lungi (chips-uri) și cu generozitate asezonate diferite condimente iuti flora locală (iarbă lozhechnaya, macris, usturoi sălbatic, Sarah). Spre deosebire de carne svezheparnogo stroganina prisalivaem și hrănite la aceasta boabe polare fermentate sau decapate. Carne uscată este gătită, de asemenea, fără tratament termic, care este uscat exclusiv de vânt și îngheț. O astfel de carne este de obicei recoltate în viitor, joacă rolul unui stoc și pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.

Pește ca o discontinue a locuitorilor din nordul îndepărtat al pescuitului în dieta lor este, de asemenea, prezente în număr mare. Somon, somon, cisco, stiuca si alte specii valoroase de pește sunt servite aici, în prime, sărate, uscate (Jukola), înghețată (friptură) formă și coapte în cenușă, dar cu siguranță nu fierte și mai ales prăjit. Pentru a pescui ca carne, rareori garnitura furnizat care inlocuieste fructe de pădure, plante sau rădăcini. Din secolul 20 sub influența europenilor în meniul populațiilor indigene din nord au început să apară ciuperci, anterior doar le-a considerat o delicatesă pentru cerb.

Lipsa de vitamine din locuitorii de bucătărie din Extremul Nord alcătuiesc fructe de pădure, dintre care o mare parte pe tundra: afine, mure pitice, afine, fructe de pădure ciori, afine, Bramble, vuietoare. măcriș sălbatic, usturoi sălbatic, pășune gâscă, mușchi islandez și alte ierburi sălbatice în sine sunt, de asemenea, surse bogate de vitamine și minerale, și sunt adesea folosite în preparate ca un conservant și arome.