Bucătăria tadjică - rețete cu fotografii, sfaturi de timp

bucătăria tadjică, precum și uzbecă, are o istorie veche. Similitudinea destine istorice și condițiile naturale ale popoarelor din Asia Centrală având în vedere existența alimentelor similare în gătit lor. De asemenea, are o mulțime de a face produse de prelucrare utilizate în prepararea ingredientelor alimentare. Rețete sunt cunoscute în general pentru o lungă perioadă de timp, feluri de mâncare din Tadjikistan prezentate în acest articol.

fel întâi

Supe tadjicilor densitate diferită, creșterea conținutului de grăsime și bogăție. Folosit pentru ingredientele lor de gătit originale sunt prăjite într-o cantitate mare de grăsime și fierte pe os sau carne bulion, cel puțin - în bulionul de legume sau lapte acru cu adaos de un număr mare de condimente. Cele mai cunoscute supe tadjici - un Fino, mastoba, brinchoba, shurbo, Siauliai, cholob, Naryn, atol.

• carne (miel, vită) - ½ kg;
• ceapă - 2 bucăți;
• Morcovi - 2 bucati;
• mazărea uscată - 1 cană;
• cartofi - 300 grame;
• lapte acru - 1 cană;
• frunze de dafin, piper, sare, plante aromatice - la gust;
• făină - 1 ½ ceasca;
• Ou - 1 buc;
• sare - 1/3 linguriță lingură.

Preparată după cum urmează:

supa de carne de vită fierte sau miel. La aceasta s-a adăugat ceapă și morcovi decojite și tocate. mazăre preînmuiat asemenea turnat în bulion. Timp de o jumătate de oră până când sunt gătite în ea este umplut cu cartofi curățat și zdrobit și totul este gătită la foc mic. Timp de 15 minute, până când sunt gata să-l picături ugro, sare și se adaugă condimente și fierte în continuare supa la foc minim.

Pentru a prepara ugro făină necesară cerne și se adaugă ou, soluție de sare și se adaugă apă treptat, aluat frământat. Ar trebui să stea timp de aproximativ o oră și apoi rulați-l într-un strat subțire sau o jumătate de milimetru grosime și se taie din acesta fidea subțire. După aceea ar trebui să fie un pic uscat.

Inainte de servire, se adauga supa de felii de carne fiartă, lapte și ierburi tocate.

• apă - aproximativ 2 litri;
• ghee grăsime de oaie - 400 grame;
• faina - 4 cani;
• unt - 30 g;
• ceapă - 2 bucăți;
• sare - dupa gust.

Preparată după cum urmează:

oaie se topește grăsime, supraîncălzirea în tigaie, este prăjită decojite și tocate mărunt ceapa. Căci este presărat cu faina si prajite pana se rumeneste, toate intercalate în tigaie. Apoi arcul este turnat apă, iar conținutul cratiță se amestecă în mod constant pentru a evita formarea de noduli. Se fierbe timp de 8 Colectiv - 10 minute și asezonat cu sare.

Supa ar trebui să fie gata de consistență destul de subțire de smântână. Înainte de a trimite un fel de mâncare pe masă, acesta trebuie să adăugați untul.

• apa - aproximativ 2 ½ litru;
• orez - 1 cană;
• ceapa - 4 bucati;
• Morcovi - 2 bucati;
• Tomate - 4 bucati;
• kurdjuchnogo ulei gras sau vegetale - 70 grame;
• Cartofi - 750 grame;
• smântână - 1 cană;
• coriandru, busuioc - 1 grindă;
• ardei rosu - ½ lingura de ceai;
• frunze de dafin, sare - dupa gust.

Preparată după cum urmează:

tomate, morcov, ceapă și tocat prăjite în ulei vegetal sau coada de oaie grăsime lui perekalennom anterior. Acoperiti legumele în apă clocotită, după re-fierbere pus orezul spălat în ea. 20 de minute înainte de disponibilitatea supa pentru a umple-l cojit si cartofi cubulete, presărat cu sare și piper. Inainte de servire, pune în supa fin tocat ierburi proaspete și smântână.

principalele feluri de mâncare

Ca preparate din carne de masa tadjică este principalul produs. Dar, în conformitate cu tradițiile musulmane, carnea de porc aici este un vizitator rar. De obicei, preparate din carne preparate din carne de oaie, carne de capră, carne de cal, cel puțin - carne de vită, de pasăre. Principalele feluri de mâncare cu carne folosită în bucătăria tadjică - este de fapt o tocană nahudshurak, cârnați, orez, frigărui, Kabob, kuyrdak.

Nahudshurak

• Carne - 1 kg;
• morcov - ½ kg;
• cartofi - ½ kg;
• ceapa - 250 grame;
• năut - 2 cani;
• verdeață - fascicul;
• piper, sare - dupa gust.

Preparată după cum urmează:

carne tăiată în bucăți mari și se fierbe, putem, împreună cu oasele. Adăugați morcovi decojite și cartofi, apoi un întreg, precum și ceapa tăiată mărunt. Atunci când legumele și carnea sunt gata, acestea ar trebui să fie eliminate și se taie în fâșii.

Se fierbe supa de mazăre înmuiate în prealabil. Cu câteva minute înainte de a fi gata, sare supa, se adauga ardeiul roșu și verde picant. Bulion, se amestecă împreună carne, mazăre, cartofi, morcovi, ceapă, se adaugă piper și pătrunjel. Bulion alimentate separat în cești sau Kasakh.

Khalis este un fel de mâncare tradițională tadjic, care este de obicei pregătită pentru masa de sărbătoare. prepararea sa este format din trei operațiuni efectuate simultan.

• grâu - 1, kilogram;
• Carne - 1 kg;
• ceapa - ½ kg;
• sare, zahăr pudră, scorțișoară - gust.

Pentru a pregăti Kyle:

• carne - ½ kg;
• mazăre - 200 grame;
• morcovi - 300 grame;
• ceapa - 300 grame;
• ulei vegetal - 200 g;
• sare si piper - dupa gust.

Preparată după cum urmează:

grâu de primăvară bust, se spală bine, se adaugă apă, aduce la fierbere, se fierbe timp de o oră și jumătate trebuie ore, după care înclina într-o strecurătoare și se trece printr-o mașină de măcinat fin zăbrele. Masa rezultată este trecută într-un vas emailat și acoperit cu un capac.

Intr-un vas separat de carne fiartă (de obicei, miel, cel puțin - vită sau vițel), în mod continuu de la suprafața spumei bulion retrasă. După o oră, după fierbere, se adaugă ceapa fin tocat și apoi se fierbe carnea sau 3 2 h. Într-o oală de grâu cade în masă, toate amestecate temeinic, pentru a evita formarea de bulgări. Se fierbe conținutul tigaie la foc mic timp de aproximativ 3 - 4 ore, amestecand ocazional. Inainte de servire, se presara cu zahar pudra Khalis, amestecat cu scorțișoară. Halis gata pus pe o farfurie, iar partea de sus se toarnă fierbinte Kayla.

Pentru prepararea cărnii Kyle și toca ceapa, se amestecă prăji pan pe un ulei fierbinte separat se adaugă morcovul tocat năutul rombikami îmbibate în prealabil. După aceea, conținutul este necesar să se adauge puțină apă și se fierbe pana cand se inmoaie Kyle, apoi se condimentează cu sare și piper.

tadjică pilaf

• orez - ½ kg;
• miel - 400 g;
• ulei - 200 grame;
• morcovi - 400 grame;
• ceapa - 250 grame;
• condimente pentru pilaf - 2 linguri de ceai;
• sare - dupa gust.

Preparată după cum urmează:

într-un vas de fontă se topește o ceapa intreaga grăsime și prăjit decojite, apoi scoateți-l și pune carne fin tocat, tocat ceapa rămase, morcovi julienne și se prăjește totul bine. Apoi se toarnă apă în oală, sare, piper și condimente de pour (de obicei, agrișă și chimion) și toate se fierbe la foc mediu. Dupa somn prespălat orezul înmuiat și uniform distribui și, după apă clocotită, să-l aducă la pregătire, privarivaya la foc mic sub capac.

produse făinoase

În Tadjikistan, precum și în bucătăria uzbecă, produse din făină ocupă un loc important. De obicei, - aceste prăjituri care variază preparatul rețetă, forma și metoda de coacere. De asemenea, sunt cunoscute următoarele aluat: găluște, foetaj-sambusa, tăiței cu carne, găluște, Cus, chaholdak.

prăjituri kulcha

• Făină de grâu - 1 kg;
• lapte - 1 cana;
• grăsime de oaie - 50 grame;
• drojdie - 40 grame;
• sare - 1 lingura de ceai.

Preparată după cum urmează:

drojdie crescute în lapte cald, se adaugă la ele grăsime de oaie, sare și făină de grâu cernut. Aluatul este lăsat să fermenteze timp de câteva ore într-un loc cald. Aluatul finit este împărțit în bucăți undeva la 200 de grame și se fac turte rotunde cu margini îngroșate, cu un diametru de aproximativ 15 centimetri, pastile intepatura de mijloc.

Kulcha se coace în cuptoare speciale - Tanura, dar în condițiile actuale permisiunea de a utiliza cuptorul, în cazul în care tortilla nu sunt atât de mari.

Manta din aluat dospit

• Făină de grâu - 3 cesti;
• drojdie de bere - 1 lingura de ceai;
• apa - 1 ½ ceasca;
• sare - ½ linguriță;

• miel - 600 grame;
• kurdjuchnogo grăsime - 100 grame;
• ceapa - 200 grame;
• sare si piper - dupa gust.

Preparată după cum urmează:

drojdie crescute cu apă caldă, se adaugă sare la ei, făină cernută, apă. Aluatul se frământă bine și apoi se lasă să fermenteze timp de 1 ½ - 2 ore, apoi se împarte în bucăți cu o greutate de 25 - 30 de grame și sunt laminate turte subțiri cu un mijloc mai gros.

Pentru grăsimea de umplere a cozii și pulpă de miel fin tocat sau trecut printr-o mare polizor cu zăbrele, la acesta se adaugă fin tocat ceapa, piper, sare și totul se amestecă.

La fiecare carne și marginile tocate pateu stivuite zaschipyvaem de margine la mijloc, conferind produsului o formă ovală. Fierte pentru un cuplu de calcani. și se servește cu lapte acru, unt sau smântână.

• Făină de grâu - 4 cesti;
• lapte - 1 cana;
• Ou - 1 buc;
• grăsime - 50 grame;
• Zahăr - 4 linguri de ceai;
• ulei vegetal pentru prăjit - aproximativ 600 de grame.

Preparată după cum urmează:

lapte, ouă, grăsimi, zahăr și făină de frământat de patiserie nedospită. Din aceasta se formează fâșii lungi, care sunt tăiate din tampoane mici și acestea sunt prăjite în ulei fierbinte pana se rumeneste. chaholdak Gata stropite cu zahar pudra.