bucătăria japoneză - Enciclopedia culinară "
Bucătăria japoneză este foarte diferit de orice alte preparate din bucătăria din lume. Pentru locuitorii din țările din Asia, este la fel ca francezii pentru europeni. minciuni sale secrete în selectarea atenta a produselor, frumusete de aprovizionare, precum și în raport cu întregul produs. Numai cele mai bune daruri ale pământului și de apă sunt demne de onoarea de a fi pe masa, iar sarcina principală a bucătar - pentru a păstra proprietățile lor originale. Regula de bază de gătit japonez nu se face, dar găsiți și deschis. La urma urmei, nimeni nu poate concura cu cel creat de natura însăși. Orice exces este în ceea ce privește natura produsului este înrudită cu barbarie.
Rețetă pentru sushi (30 portii):
Creveti mari 10 buc, 1 buc hering, orez uscat 2 cesti de otet, hrean.
Crevetii trebuie sa se dezghete, le-a pus în apă - astfel încât acestea să rămână suculent. curăța delicat, lăsând cozile, tăiate cu grijă de-a lungul (concavă) latura interioară și „aplatizează“. Peștii se taie în dreptunghiuri plate. Figura trebuie să fie luate rotund, nu cu mult timp, este mai lipicios. proporție foarte importantă de orez și apă: este necesar să se măsoare strict 2 căni de cereale 2 cani de apa. Se fierbe orezul, astfel încât apa nu se fierbe departe, amintiți-vă de tehnologia japoneză. Aici sunt.
În primul rând, trebuie să se măsoare cu grija orezul. Spălați-l într-un castron mare. drenată complet, se spală orezul de 3-4 ori, până când, până când apa este aproape transparent. Se scurge apa orezului stea timp de 30 minute în timpul verii și iarna 1 oră: risinki absorbi umezeala rămasă.
Puneți orezul într-o cratiță și se acoperă cu apă (atenție contorizat), închideți capacul. în timp ce gătiți capacul trebuie să fie închis ermetic și în cazul în care nu este severă, puteți pune sarcina - capacul trebuie să nu fie ușor deschise, și nu ar trebui să controleze procesul, se uită la ea. Adu orezul la fiert la foc mediu. Când să fiarbă, la foc mare timp de un minut. Capacul nu se ridică. Reduceti căldura la cel mai mic timp de 4-5 minute. Reducerea de căldură la un nivel minim în următoarele 10 minute. Opriți căldura și lăsați orezul timp de 10 minute, în cele din urmă la „maturizat“, luând de căldură, în special, și din pereții vasului.
În timp ce orezul „maturizeaza“, se prepară sosul pentru ea. La cereale spus porție (2 cesti) iau 3 1/2 art. litru de otet, 1 lingura. l de zahăr, 1 1/2 h. Sarea l. Totul se amestecă și se toarnă într-un orez deja fiert, amestecand cu o spatula de lemn. Apoi se acoperă cu un bol de orez și sos cu un prosop umed.
După o oră, atunci când orezul se răcește, fac chiftele mici din acestea: mâinile umezite într-un amestec de apă (3 părți) și oțet (1 parte), ridica un teanc de bancnote strâns. Pe fiecare a pus un vârf de cuțit de hrean pe partea de sus și se acoperă cu o bucată de pește sau creveți gătite în prealabil.
Când se prepară sushi cu hering, atunci Burke fileurile de hering tovarăș de viață pus pe fundul unui pahar sau matriță ceramică, pre-umezită cu apă, frotiu de hrean, se acoperă și se lasă orezul să stea timp de o jumătate de oră. Apoi întoarceți pe un platou. Sushi este pregătită.
Pui în Japoneză
Pentru a pregăti antena de satelit aveți nevoie de:
pui - 1/2 buc. (Despre 400g); unt - 2-3 linguri;. sake sau vin alb de masă - 2-3 linguri;. piper negru, patrunjel, sare - dupa gust; Cartofi - 4-5 buc;. pâine - 2-3 bucăți.
Pui si picioare Filet prajeste in ulei pana se rumeneste, sare, piper negru, se stropesc, se toarnă vin și o mică cantitate de bulion, se adaugă ierburi aromatice și se fierbe acoperit la foc mic pana se inmoaie.
Se serveste cu cartofi prefiert și prăjiți în ulei.
La servire, se pune carnea pe un crutoane prăjite în unt, înconjurându-le cu o margine de cartofi si se presara cu verdeata tocata marunt. Separat posta salata.
chiftele de pește în Japoneză
Ar trebui să fie: file de 120 g, bucata 1 ou, 5 g sos de soia 10 g de ulei vegetal, 5 g zahăr vin dulce, piper, făină de porumb 5 g de sare.
File de pește carne tocată se amestecă cu făină de porumb, gălbenușuri de ou, ulei vegetal, vin, biciuit cu proteine de zahar.
Mass turnat în tigaie cu ulei si se prajeste pana se rumeneste pe ambele părți.
După răcire, se taie în fâșii și servit cu salată verde.
Ficatul în Japoneză
Ingrediente: orez 70 g, 200 g apă, 50 g de mazăre verde, carne de vită sau de porc ficat 150 g ulei vegetal 10 g făină 10 g Tangerine proaspete 1 buc. Margarina 5 g sos de soia 20 g Paprika, sare.
piese de ficat sunt imersate într-un ulei vegetal, se toarnă în făină și prăjite pe ambele părți, apoi stropite cu sare și ardei gras. terci de orez sfărâmicioasă amestecat ușor cu piper verde finit, paprika si asezonat pentru a menține alimentarea o baie de apă. Atunci când prezintă bucățile de ficat acoperite cu felii de mandarine, ușor prăjite în margarină și orez garnitură în sos de soia.
Cartofi cu smantana
Necesare: cartofi 200 g, 10 g unt, 40 g de smântână, pătrunjel.
Cartofi fiert Passer în unt, se toarnă smântână stropită fierte pătrunjel tocat mărunt și servit fierbinte.
Carne de vită cu legume - Sukiyaki
Ingrediente: 200 g carne de vită, ciuperci proaspete 100 g, 200 g de spaghete fierte la n / pregătire. Ceapa 1 buc 4 buc vitelin, bucățile de cartofi 3, vinete 1/2 unități.
Sos: sos de soia 5 linguri. l. Sake 5 Art. L sau vin de masă. Apa 8 Art. l, glutamat de sodiu 8 art. l.
Sukiyaki este una dintre cele mai populare feluri de mâncare japoneze și este foarte popular cu străini. Această masă și la dreapta pregătit la masă în fața oaspeților și seamănă foarte răspândite în Europa fondue.
Pune pe plita de masă, și o tigaie mare de fontă. Pereții și fundul vasului pentru a freca grăsime, tăiat de muchia de tăiere. pe un vas de porțelan mare sau o tavă de răchită pentru a răspândi produsele individuale.
bucati de carne tăiate în bucăți de 2 mm grosime. Cel mai bine este să-l taie bine refrigerate și pe un dispozitiv special de tăiere, care permite pentru a obține plăci foarte subțiri. ciuperci tăiate în jumătate, ceapă, cartofi și dovlecei în felii subțiri.
sos de soia, vin sake, apă și glutamat de sodiu pentru a prepara sosul castron mic. La tigaie încălzită se toarnă o parte din sos, se aduce la fierbere și a pus niște mâncare acolo. Se toarnă pe nevoile sos. înainte de fiecare pune un castron de orez fiert si un bol de gălbenuș de ou crud.
Fiecare piesă trebuie să se scufunde mai întâi în ou, apoi se pune în gură. bucăți individuale gem orez fiert.
Ce este în neregulă cu această recenzie?
Injuraturile sau insulte
Altele (precizați mai jos)