bucătăria japoneză bucătar la domiciliu, bucătărie, argumentele și fapte

Foarte pe bună dreptate Spre deosebire de preparate din bucătăria japoneză de restul lumii gătit italiană Fosco Maraini, mulți ani a trăit în Țara Soarelui Răsare, „Chineză alimentară - Această introducere în arta umana, asa ca schimba gustul produsului, că puiul de carne de porc nu distinge. produse alimentare de Vest - este introducerea la putere umană, pentru că există cum ar fi carnea roșie și o mulțime de cuțite și furculițe într-o porție. O mâncare japoneză - este conexiunea cu natura, în cazul în care puteți vedea imediat - radacina este radacina, frunza are o frunză, pește mănâncă pește ". Când încercați feluri de mâncare de soare în creștere, într-adevăr să definească cu precizie, ceea ce sunt făcute. Acest lucru este în principal orez și fructe de mare. Poate că peștele japoneze cele mai exotice din dieta - un Fugii sferic, în ficat și caviar care conține o otravă mortală pentru om. Este puțin probabil că ar trebui să caute într-un supermarket local, astfel de experimente delicatetea si un comportament pe cei dragi. Este mai bine să gătească acasă mai cu adevărat feluri de mâncare delicioase, ușoare și sănătoase.

Bucătăria japoneză în mintea omului românesc asociate în principal cu mezeluri - au apărut pentru prima dată în restaurantele noastre. De-a lungul timpului, am gustat gustul de sushi, a aflat că „chestii negre“ pe Rolle - o alge marine nori, petale roz picante sunt numite ghimbir si cheag de ardere verde pe o farfurie - un hrean japonez Wasabi. Apropo, nimic supranatural în prepararea de gustări japoneze acolo. Principalul lucru - pentru a cumpăra un supermarket japonez sau comandat online stoca ingredientele și să învețe cum să sculptați teren și twist role - așa-numitele bucătari aceste procese.

sashimi
Sharp cuțit file felii de pește proaspăt.

nigiri
O minge mică de orez, care este o felie de pește sau fructe de mare. Există simplu nigiri-sushi și complicat, care este legat cu o bandă de alge marine nori.

Gunkan
In japoneza, "Gunkan" însemnând "navă de război". Aceste terenuri seamănă cu adevărat pe o barcă - orez elipsă înfășurat într-o bandă largă de nori. De obicei, plasate pe partea de sus a zboară icre de pește sau de somon.

Maki
rulouri subțiri convenționale umplute cu unul sau două ingrediente.

Temaki
Acest „kulechek“ foaie de umplut cu orez nori și alte ingrediente.

Uramaki
Acesta rolly- „inversiunile“, în care orezul nu este în interiorul, dar în afara, si se presara cu seminte de susan sau de zbor icre de peste.

decoctul de orez

Ingredientul principal al tuturor varietățile de sushi și role, desigur, este de orez. Este mai bine dacă ați cumpărat un japonez special, dar pentru lipsa se va potrivi perfect și interne. Doar nu alege o formă alungită, prefiert, lustruite, prea mare, maro și condimente. Rice ar trebui să fie de culoare albă, rotunde și marime medie. Odată ce ați găsit specimenul perfect, se pregătească în mod corespunzător. Acest lucru se realizează cel mai bine în oala de orez - ea controlează întregul proces și face boabe de lumină, aerisit și bine absoarbe sosul. În cazul în care nu există aparate inteligente, ia tigaie sau fierbător. Un kilogram de orez zaley 1,2 litri de apă rece (lichid trebuie să fie boabe mai mari pe falanga unui deget). Pune-o oală deschisă pe aragaz a fost adus la fierbere și se fierbe până când apa peste stratul de orez dispare. Apoi, reduce caldura, închide vasul cu un capac și țineți vasul timp de 10-15 minute. Kilograme de orez nefiert se va dovedi aproximativ de două ori mai mult terminat.

Acum trebuie să fie impregnat cu un sos special. Acesta poate fi achiziționat în supermarket japonez (este numit „sos pentru sushi“) sau de a face propriul dvs.: Se amestecă 0,5 litri de oțet de orez, 0,4 kg de zahăr, 40 de grame de sare, o jumătate de suc de lămâie și de căldură, dar nu aduc la se fierbe. Pentru a absorbi mai bine sosul cald trebuie turnat în orez încă fierbinte (1 kilogram de aproximativ 150 mililitri), se amestecă bine și se răcește ușor. Când este gata să folosească fundația nu va imediat în fața sushi și role trebuie să răsucească un pic încălzit. Profesioniștii se face în cuptoare speciale, flacoanele de vacuum, iar casa se poate utiliza cuptorul cu microunde.

sushi Nalepa

Cand orezul este gata cu sos, puteți începe să sculpta terenul. Ia în mâinile de aproximativ 20 de grame de boabe aburit rola de la ele o minge, strat cu o cantitate mică de hrean wasabi, și a pus primele 15 grame de orice pește sau fructe de mare. Japonezii au un topping-uri premium speciale, cum ar fi peștele-spadă, Sawfish, ton, caracatiță, sepie, anghilele, arici de mare, scoici, crabi și creveți. Din păcate, în magazinele noastre este imposibil de a găsi fructe de mare proaspete de aceeași calitate ca pe patria teren - în România, peștele este servit nu cu captura dimineață în Marea Japoniei, și a adus de la distanță Thailanda și Scandinavia, ghimbir si nori ia în China, crab și roșu ouă din România utilizate. Acestea sunt legile pieței, și trebuie să trăiască cu ei. În restaurante bune japoneze putem spera este că nu folosesc pește proaspăt, dar în magazine și piețe este puțin probabil pentru a găsi produs absolut de înaltă calitate. Prin urmare, în casa să utilizeze mai bine de fructe de mare, ultimul tratament. Somon sushi vă puteți cumpăra sărat norvegian, creveți și calamari ar trebui să fie fierte, afumate anghilă și caracatiță pot fi achiziționate de la un magazin de specialitate - deja fierte și se taie în bucăți.

Screw rolele

Pentru a crea role necesită un pic mai mult timp. Ele nu sunt mucegai, dar cu o saltea specială poftă de mâncare de bambus numit „Makis“. Mai mult decât atât, o componentă obligatorie de alge marine nori. Acesta este vândut în ambalaje sub formă de straturi uscate și foarte subțiri (100-200 grame pentru 300 de ruble vor fi suficiente pentru a pregăti sute de role), care sunt de orez nefiert devine moale și „ascultător“. Pentru a înfășura o porție, trebuie să rupă o foaie standard, de alge marine în jumătate și a pus-o singură bucată pe saltea Makis. Apoi așezați pe ea un strat de grosime de orez de aproximativ 0,5 cm, adăugați orice pește, fructe de mare sau legume încep să se răsucească, ca o rolă convențională. Apoi, trebuie să fie tăiate în jumătate, a pus cele două părți rezultate paralele între ele și de a le-a gata role 6-8 fac. Pentru a nu risca sănătatea celor dragi la umpluturile pot fi folosite fructe de mare și pește prelucrate termic și legume proaspete, cum ar fi castravete.

Asigurați-vă „HRE“

folie de desert

Rolls nu sunt numai cu fructe de mare și pește. Uneori, ei fac dulce și a servit pentru desert. Pentru a le pregăti, a pus niște orez fiert și umple sosul de oțet. Asigurați-lapte. Pentru a face acest lucru, să ia 1 kg de orez per litru de smântână 33%, 300 g de zahăr și un pic de vanilie. sos dulce Kindle, zaley-le cereale, se amestecă și se răcește. Acum LEPI sushi becuri convenționale și a pus pe ele orice fruct sau fructe de pădure - felii de banane, căpșuni, fructe kiwi - sau au înfășurat sub formă de rulouri cu frunze și fructe de nori. Dacă faci „HRE“ orez topsheet poate presara nuca de cocos sau ciocolată chips-uri.

feluri de mâncare principale

În Japonia, sushi și role place să folosească și să se bucure, cu toate acestea, ia în considerare junk food. Ponderea principală a dietei japoneze este format din alte feluri de mâncare - diverse supe, tempura, carne cu sos teriyaki, udon și soba tăiței. În ciuda numelui ciudat, acestea pot fi bine preparate la domiciliu.

Miso - o soia

Dacă în Europa prima supa preferata, România - supa sau o amestecătură, acesta este servit în Japonia miso. Pentru ao pregăti, va trebui să vizitați un supermarket specializat și să cumpere ingredientele. Miso - o pastă de soia, care se face pe baza de bulion. Ea este luminos, de culoare roșie și întuneric (kilogram costă aproximativ 200 de ruble.). În primul rând, ai nevoie de un pic cald un sfert de litru de apă, apoi se dizolvă în 120-150 g de paste, se adaugă o lingură de japoneză kundashi pește bulion uscat, se aduce totul la fierbere și se îndepărtează de la căldură - baza pentru supa este gata. Acum ai pus în vas de 20 g tăiat în cuburi mici de tofu brânză, o mână de alge marine wakame uscate (70 ruble per 300 g.) (RUB 400 -. 0,5 kg), un vârf de cuțit de ciuperci conservate nameko (RUB 250 -. 400 g) și se toarnă toate este bulion preparat. Apoi închideți capacul strachină, da infuzat timp de 2-3 minute pentru alge umflat și răspândirea, și a servit pe masă. În general, în conformitate cu regulile de supa miso bucătăria japoneză ar trebui să reflecte anotimpurile anului, care este de a avea ca material de umplutură, care crește, flori și urechi chiar în acest moment. In loc de ciuperci pot fi sparanghel, cartofi sau praz în schimb algele Vakama - tăiței Udon. Principalul lucru care a fost în bulion de cel puțin două ingrediente, care diferă în culoare, textura si forma.

budincă ceresc

Deci, în sunete japoneze „tempura“ - cufundat mai întâi în aluat și apoi prăjit în ulei de cele mai bune bucăți de pește, fructe de mare și legume (mai puțin de carne). Astăzi, nimeni nu îndrăznește să conteste calitatea de membru al vasului la bucătărie din Japonia, dar nu a fost născut în Est, și în Portugalia. În ciuda faptului că tempura este gătită în grăsime, se pare delicat, lumina si isi pastreaza gustul adevărat de pește sau legume. Cum de a realiza acest lucru? Prăjirea ar trebui să fie făcut de susan și ulei vegetal rafinat (unul la unu), punctul de fierbere al nici o schimbare și piese mai mici, foarte pe scurt la exterior a format un aur, clare și ofertă conservate în interiorul conținutului original. Din calitatea de aluat prea mult depinde. Cel mai bine este de a face acest lucru din faina de orez japonez (într-un vârf de cuțit, puteți lua grâu): 300 g Se amestecă cu un ou și se adaugă apă rece pentru a obține consistența smântânii. Dacă nu se poate amesteca toate bulgării, nu vă faceți griji - bucătari japonezi special în care sunt lăsate să facă tempura aerisit. Pentru a spori acest efect în aluat, puteți adăuga câteva linguri de linguri de bere sau orice limonadă. Atunci când soluția este gata, pur și simplu biban în ea bucăți mici de legume, pește proaspăt și fructe de mare și se prăjesc în ulei și se servește. Dacă aveți sortiment de produse diferite, nu ezitați să-l cheme în teysoku japoneză.

Lung, dar nu spaghete

În ciuda faptului că fidea au fost inițial mâncăruri chinezești și ajuns în Țara Soarelui Răsare doar câteva secole în urmă, astăzi, în Japonia, este al doilea numai la orez în popularitate. Este mâncat cald, rece, și în garnitura supă ca un vas separat, și deserturi. Cu toate acestea, pe propriile sale fidea, de asemenea, este diferit. orez transparent numit „bifon“ si este cel mai des folosit pentru supe și salate. Soba - hrișcă, ca un spaghete foarte subțire. fidea groase din făină de grâu numit Udon și ou galben - ramen. Poti cumpara orice, se fierbe și se adaugă orice ingrediente dorite. Dar mai întâi ei promarinuy. Soluția este ușor de făcut: uni sosul de soia, sake (alcool înmoaie gustul de carne), oțet de orez, usturoi și miere. Piept de pui va fi gata într-o oră după marinare carne de vită și de oaie trebuie să dețină de două ori mai mult timp. Apoi îndrăzneală le prăjit. Când carnea este apt, zaley saramură superioară, se adaugă fidea gata - și vasul este gata. Apropo, rupe înainte de a găti „paste“ nu este necesar - în Japonia, se consideră că mai lung șir, cu atât mai mult durata de viață a consumatorului. Nu numai că - nu-ți fie teamă să slurp și shvyrkat sau vânt nesigure „spaghete japoneze“ pe o furculita sau betisoarele. Prin tradiție, ar trebui să fie pus în gură capetele de fire, astfel încât au spânzurat în jos, și de mestecat tare, suge fidea marionetă. În cazul în care oaspetele face o strivi și „paste“, l-au lovit pe obraz, apoi se tratează sa dovedit bine.

teriyaki genial

Teriyaki - un alt fel de mâncare tradițional japonez, care poate fi făcută cu ușurință la domiciliu. Numele său provine din două cuvinte: "TER" - "Shine" și "Yaki" - "fry". Carne, pește sau legume sunt mai întâi marinate într-un sos special teriyaki și apoi prăjită pe carbuni sau într-o tigaie. Soluția se bazează pe jocul de oase, astfel încât să ia o pasăre, separa carnea de oase ale scheletului, și trimite-l în cuptor să se usuce. Acum, pune-l pe aragaz electric arzător, 200 de grame de dovlecei, vinete, morcovi, țelină, usturoi și un pic de ceapa si inmuiati-le acolo până crusta carbonizate. Apoi, un vas litru se toarnă Murinais dulce vin de orez (sake poate fi înlocuit), o jumătate de litru de sos de soia, 0,5 kg de zahăr, oase de pui carbonizate și legume, a fost adus la fierbere și se fierbe timp de aproximativ o oră. Apoi se strecoara si se răcească conținutul său. Sosul ar trebui să rândul său negru. Dacă nu vrei să te pui cu ea pentru o lungă perioadă de timp, puteți cumpăra gata-făcute. Se înmoaie carnea în sos (timp de două ore, el va slăbi piese chiar dure), pui sau pește. Un pic prăjește-le într-o tigaie. Apoi se toarnă restul de sos si gatiti alimente cu ea. Farfuria se dovedește delicios și literalmente strălucitoare, ca și în cazul în care lăcuit.

Stelele din bucătăria japoneză

Diana Arbenina
- De mai multe ori am fost în Japonia și acolo a încercat sushi și role. Ele diferă de cele care au servit în restaurantele noastre. Probabil, este un preparat special de orez și pește proaspăt și fructe de mare. În plus, japonezii le place să facă sushi din arici de mare și niște viermi inimaginabile. În ciuda faptului că eu știu ce mâncare adevărată în această țară, și nu ignora bucătăria noastră „japoneză“.

Varvara
- Îmi amintesc prima dată când am încercat sushi. atunci am avut nici o idee despre modul în care acestea ar trebui să aibă în mod corespunzător, pentru o lungă perioadă de timp complicați cu betisoarele - alimente a scăzut vreodată. Dar când am început totul pare, am fost în stare să aprecieze gustul de bucătăria japoneză, și a căzut în dragoste cu ei. Acum am învățat să gătesc sushi și role acasă. Uneori mă duc în mod special pentru produsele din supermarket japonez.

Sergey Lazarev
- Prima dată când am încercat mâncare japoneză în urmă cu opt ani, când am fost încă studiază în Moscova, Teatrul de Artă School. Acum, că bucătăria a devenit chiar mai aproape de mine decât cartofii cu carne de pui. Foarte gustoase și nu atât de greu la stomac. Săptămâni pot mânca orez cu pește, și, astfel, nu mă deranjează. Când sunt într-un restaurant, asigurați-vă că pentru a lua anghila afumat, sushi cu somon, supa miso si salata de alge marine.

Lada Dens
- Cel mai mult îmi place sushi cu somon și creveți role și „California“. Probabil ar trebui cumva să se pregătească acasă. Se spune pentru a le face simplu, dar foarte atent. Din nou, în magazin nu se poate cumpăra algele dorite, în care este necesar să-și încheie orez, așa că va trebui să mergi la un supermarket japonez. Bun pește proaspăt este, de asemenea, necesar să se uite. Dar eu încă încerc să o fac.

opinia expertului
Hideto Maeda, bucătarul-șef al restaurantului „UDONYASAN“

Conform legendei, fidea Udon a apărut în Japonia datorită călugăr budist Kukai, care a adus din China, în secolul VII î.Hr.. e. El a fost un nativ din zona Sanuki (traducere - Udon) pe insula Shikoku, există răspândit fel de mâncare în întreaga țară și a devenit la fel de mult un simbol al bucatariei noastre, cum ar fi sushi sau tempura. Noi o numim „fel de mâncare pentru suflet.“ Secretul gustului delicioase de fidea Udon este în cele mai multe. Este făcută din făină de grâu, special selectate, prelucrate prin tehnologii speciale, care este amestecat cu sare și apă. În timpul de gătit, ouăle nu participă. Comparativ cu spaghete și ramen Udon devine mai gros și mai lung (45 cm). Se fierbe ar trebui să fie de 15 minute. într-un bulion de puiet de pește, ceea ce face fidea moale.