bucătăria bulgară - cred că chuzhdenetsa, on-line din Bulgaria
bucataria bulgara ca atare
Deci, cum să evite o astfel de „gustos“, temă ca bucătăria bulgară. în ciuda faptului că despre ea aparent „vorbind-discuții“, iar procesul nu cred chiar de a ajunge la un sfârșit. Aici vreau să se uite la bucataria bulgara nu este prin prisma unei carte de bucate, și anume încercați un anumit fel de mâncare, și într-o încercare de a se întâlni cu preparate din bucătăria bulgară, ca atare, natura și a ideologiei sale. Mai mult decât atât, din punctul de vedere al „chuzhdenetsa“ se confruntă cu bucătărie nu mai la nivel de restaurant este.
Astfel, bucătăria bulgară. Deși, ar fi mai bine să numim „bucătăria sud-slavă“, așa cum, de fapt, este una - diferența poate fi în nuanțele și numele aceleași feluri de mâncare: de exemplu, „Tatar kyufta“ Bulgaria - „pleskavitsa“ în Macedonia. Ambele - cotlet umplut cu brânză tocata. Dar, încă vorbim despre Bulgaria, și nu din Serbia sau Macedonia, voi lipi de termenul „bulgar“.
În esența sa, această bucătărie este foarte simplu, tradițional și chiar conservatoare. Și, în același timp, este plin de secrete și mistere. Dar despre ele mai târziu. Deci, în opinia mea, aceasta este cea mai tradițională și conservatoare au o explicație foarte simplă: de la fapta bună nu rămâne nepedepsită. Ce se înțelege? Puține țări se pot lăuda istoria previzibil, în care nu există conceptul de „foamete totală.“ Bulgaria poate. Pământ - harul însuși, acolo, unde vitele și cutreiera rasa orice fel de joc, și numai darurile agriculturii și nu merită menționat. Și așa a fost întotdeauna, sau aproape întotdeauna, chiar și în cele mai dificile perioade pentru poporul bulgar.
Acum imaginați-vă: avem la îndemână este întotdeauna produse excelente. Nu a fost, de exemplu, dorința de a mânca bucată de carne. Și proaspăt și curat - vine în minte pre-marinati-l toată ziua? Cu greu: am prăjit și mâncat. Și dacă a trebuit să predea carnea dură și sârmos - atunci da, vei izgalyatsya. Poate cel mai dificil pentru prepararea de feluri de mâncare și tehnici - de exemplu, China - prevalează în cazul în care există un deficit, iar oamenii, de a se hrăni într-un fel, forțat să mănânce tot ce mișcă. Pentru a oferi acest tip de comestibile și gust trebuie să încercați foarte clar, inclusiv imaginația și creativitatea. Prin bucătăria bulgară este adevărat într-o măsură mai mică. Așa că cauza simplității sale externe - din abundență.
Ei bine. Cu „de bază“ a bucătăriei bulgare indeciși. Acum să vorbim despre „principii de bază“ sale.
Desigur, asta e teoria. Ceea ce avem în practică? Să încercăm să examinăm în detaliu un tipic mic dejun, prânz și cină. Faceti o rezervare, nu se așteaptă nici o informație completă sub formă de rețete. Încerc doar să-și exprime sentimentele lor, percepția lor a termenului „bucătăria bulgară.“
Să mergem ...
Mic dejun (aperitiv) - este, în primul rând, roșii și brânză, plus măsline tocate. Acest lucru este - întotdeauna. Această dogmă. Apropo, în cazul în care vecinii vă invită să răstoarne un pahar de coniac, ea va fi, fără îndoială, însoțită de aceeași.
În al doilea rând, "Kiselev mlyako" și pâine. Acest tip Hunk. Ele pot fi ouă fierte și / cârnați, dar nu neapărat. Ei bine, chiar și legume. Și, desigur, cafea, cafea ... Poate totul. Notă micul dejun bulgar - rece. Desigur, restaurantul oferă și ceva fierbinte. De obicei, prăjit ouă (un ou pe ochi) sau bruiate. Și dacă în plămada adăuga bacon, veți obține „gustare american“, cum este numit acolo restaurante.
Du-te mai departe.
Și în limba bulgară - masa de prânz. Cu salate, totul este simplu: legume, fructe și legume din nou. Megaklassika - "salata lui Sheppard." Motor de căutare „Google“ vă va oferi o mulțime de rețete sale. Cum ți-a luat? Nu știu ... Principalul lucru - rosii tocate, castraveti, se adaugă de multe ori un „porc“ (ardei gras) si masline. stropească necesară rasă „sirenă“ (brânză) și îmbrăcat cu extravirgin oțet de ulei de măsline și fructe. Dacă doar complica - Adauga sunca (Schunk), ou fiert, și, ca opțiune, mere - obține un alt salata „clasic“ „ovcharsky“.
9 din 10 că bulgarul pregătesc în prezent sau de a lua în restaurant este salata Shopska, în ciuda faptului că a fost Malko banalno. Alternativa este, desigur - este salata „Kiselev mlyako“, de exemplu, „Snezana“. Salata se face pe baza încordate (tsedeno) și foarte groasă, „Kiselev mlyako“, care cu generozitate aromat cu castraveți tocate marunt proaspete sau murate, usturoi, mărar și ulei de măsline. Salata se transformă blând, spre deosebire de brutal si Sheppard ovčar. Aici, de fapt, de la clasici aproape toate.
T EPER pe primele feluri de mâncare. Actuala limba bulgară, există două concepte: supa si Chorba. Îndrăznesc să spun Chorba - o supă primordială bulgară, gros și bogat. „Supa“ - un împrumut mai târziu, din bucătăria europeană. chorbichek Condus este "Chorba shkembe". Shkembe - este în drob Rusă, stomac. Bulgari trebuie să spun, nimic nu este absolut fanii de organe, au auzit chiar leberwurst - dar pentru cicatrice face o excepție. Deci, Chorba shkembe - bine curățate și tocate drob în bulion, care se umple cu lapte si boia. Chorba în sine ar fi destul de dulce, dacă nu este un condiment special (două dintre ele): rindeluite în usturoi și oțet grosolan ardei iute. Proporțiile adăugării - gust. Chorba Shkembe masă bogată în energie, adora el „greii“, șoferi de camion și oamenii „cu o mahmureala.“ Readucere este garantat.
Un alt reprezentant al "superklassik" - Kurban chorba. supă de orez, gros, pentru că există o mare cantitate de carne și de tot felul de legume. De multe ori a servit în zilele de sărbători religioase. De asemenea, popular este posibil să se aloce „Telescu fierte“ - supa de carne de vită cu cartofi tocat, carne și legume sunt de asemenea abundente.
Și ceea ce se numește „Soupy“? Cele mai multe dintre ele sunt „supa pileshka“ și „supă Ribno.“ Apoi, puteți spune că puțin ... supa Pileshka este obișnuitul supa de pui cu taitei, bine, supa Ribno - chiar și în Africa de supă de pește. Uneori, specificitatea locală adaugă propria sa: de exemplu, Domat și porci. dar este ca un fel. Fără îndoială, există încă o mulțime de tot felul de pohlebok, dar după cum sa menționat, ia în considerare doar cele mai de bază. Concepte de bază, ca să spunem așa ...
Dar toată lumea știe că cina lucru - „a doua“. Ce oferim? Primul este deja menționat Skara, Skara Skara și din nou. Indiferent de carne, fie naturale, pește sau pasăre Umplutură - toate acestea „SCAR“. Pregătirea porțiunilor de carne naturale - fripturi (przhola) koi strict distins prin metoda de tăiere a carcaselor de exemplu, cupoane sau file, de exemplu, o porți de porc - partea cervicală și așa mai departe. Da, împreună cu przhola există „cotlet“ - aceasta este cotlet de obicei pe os. În carnea tocată, există două tipuri principale: chiftele mici - kyufta. și o varietate de cârnați - kebabche. Pregătiți-i bine la Skara. Aș îndrăzni să ghicească că feluri de mâncare din carne de carne tocată a lovit bucătăria bulgară din limba turcă. Uită-te la numele: kyufta și kebabche - cuvinte evident de origine turcică, precum și janta (tocată). Și ce garnitura? Da, toate la fel! Toate tipurile de legume și cartofi (sau cartofi este, de asemenea, o leguma?).
O f Desigur, SCAR bulgarii nu sunt limitate. Există o mulțime de carne și vegetariene feluri de mâncare, ne-a făcut mai multe moduri familiare: cald intr-o tigaie sau coacere. Cu toate acestea, yastie în picioare singur. Acest - "sac". De fapt, numele nu este atât de mult un fel de mâncare ca o tigaie specială de lut pentru prăjit, plus toate că, cu ajutorul lui fierte. Un bucătar pe ea, de obicei, carne, tocat fin à la felii Stroganoff - cu orice carne, nu exclusiv carnea de pasăre. În cazul în care sacul este realizat dintr-un tip de carne, atunci așa este numit, de exemplu, „Mezo sac de la un porc.“ Cu toate acestea, de preferat să se utilizeze diferite tipuri de carne, apoi „sac kombiniran.“ Ea (carne), prăjite ușor pe toridă SACE, apoi se adaugă o varietate de legume, tăiate în felii de aceeași - și voila, minutele nyakolko pista SAC gata. Rapid și och-h-riu delicioase! Pentru a aprecia acest gust - trebuie să încercați! Cuvintele sunt lipsiți de putere!
Acum, peștele. Din păcate, peștele încă una specială, în sensul că puțini înțeleg și nu va fi niciodată în măsură să definească ceea ce individul este în farfuria mea, cu excepția cazului, desigur, nu e toată cambulă. Se spune că ignoranța în Bulgaria este utilizat pe scară largă în restaurante, în cazul în care, ei înșiși spun bulgari. Este posibil în prezent. Dar, cred că, nu numai în Bulgaria. Cu toate acestea, „Elemente de bază“ - în cazul în care un pește mic - păstrăv - „psterva“, sau biban - „biban“ - restaurant, probabil, să fie întrebat cum ai găti. Există trei opțiuni: să Skara pe Tegan, adică într-o tigaie sau la cuptor în folie. Toate acestea - pentru un amator. Până când încercați - nu vei înțelege. În ceea ce privește peștii sunt mai mari, este preparat în conformitate cu „clasice“: bucăți mari prăjite într-un pesmetat.
Desert. În cele din urmă. Opțiunile de aici nu sunt atât de mult. În restaurante, puteți găsi de multe ori deserturi europene clasice (crème caramel, Melba) sau original - „tsedeno Kiselev mlyako cu dulce“ - masa gros de bun gust slivkok clasic biciuit. „Sweet“ este tradus din mijloace bulgare gem.
Trebuie remarcat un alt desert foarte popular - „palachinke“ (clătite). Trebuie să spun că acestea sunt în bucătăria bulgară - fel de mancare extrem de dulce. Cel puțin, într-o altă formă nu este încă îndeplinită. Pentru palachinok de umplere a aplicat aceeași „dulce“ sau masa de ciocolată.
Dar este bulgarii rău dulce?
Departe de ea! Bulgarii sunt încă maeștrii pentru producția de prăjituri și produse de patiserie, iar aici ei sunt nenumărați! Cu toate acestea, ele de obicei nu mananca la cina. Pentru aceasta există cafenea speciale povsyudu- „sladkarnitsy“.
H cuvinte ulte despre bulgară „catering“, ale cărui puncte au un nume comun - „instituție“. Acestea pot fi împărțite în două grupe principale: „taverna“, în primul rând, cele care sunt numite Este doar bucătăria națională. Celălalt grup - restul. Cea mai mare parte dintre acestea - un „restaurant“. Inscripția „restaurant“ se spune de obicei despre faptul că, în fața dumneavoastră instituții „orientare europeană“. Rezumând, putem spune următoarele: „taverna“ - pentru primire de zi cu zi de produse alimentare din Bulgaria, sau turisti pentru exotice, „restaurant“ - predominant străini, bulgari, uneori, ei sarbatoresc unele sărbători de familie - și că, mai degrabă, de dragul prestigiului. Cu toate acestea, abordarea tradițională a produselor alimentare este foarte puternic aici. Excepția, poate, face marile orașe - Sofia, fructe, Varna. Aceasta este în cazul în care întregul desfăcută „influența corupătoare a globalizării.“
Și, în sfârșit, despre misterele din bucătăria bulgară:- De ce Bulgaria foarte rar mânca carne de oaie, în timp ce Bulgaria țara, inclusiv și o oaie?
- aluat fierte sau prăjite nu există în bulgară kuhne- adică fără niciun mese care seamănă cu găluște, khinkali, ravioli, belyashi, beshbarmak. De ce?
- de ce nu a auzit de bulgari vasului „Saw“ sau „pilaf“, deși sub jugul turcesc au fost de 500 de ani?
- De ce a consumat o mulțime de pâine, chiar și de noțiuni din România?
- de ce bulgarii de păsări de curte mananca numai carne de pui, dar, de exemplu, o rață sau de curcan - nu există, practic, nu?
și există încă întrebări, multe dintre ele, am încă să răspundă la ele nu pot - au nevoie de un studiu atent. Și dacă cineva a cercetat deja - bun venit, educa ...
Articole asemănătoare.
Vă mulțumim pentru articolul dumneavoastră fascinant. În primul rând întâlnit conceptul Ciorbă. Bineînțeles că știu că de la primele feluri de mâncare bulgari prevalează supa groasa, dar la auzul numelui „Manzha“, care poate fi preparat din aproape orice legume și fasole, în unele cazuri, cu carne. (Manzha tomate, cartofi Manzha etc.). Rice trebuie, de asemenea, comune pentru a spune în familia mea a fost preparat în cuptor cu carne și varză acră. Tat ei într-adevăr nu pot sta, dar multe se pregătesc „bev- erages“ - prăjituri din aluat dospit cu adaos de przhani brânză pe Olio. Marele coacere abundenta „Banica“ cu diferite umpluturi, „tutmanik“ și așa mai departe. Revenind la legume fierte pe tot parcursul, într-o formă sau alta, la porci. Sunt un fan de mâncăruri speciale „ficat de porc,“ există chiar și un chushkopek cuptor special, dar la domiciliu este placa de personal adecvat.
Multumesc pentru articol! despre salata „Sheppard“, originea - mult timp în urmă, în orașul Sofia a trăit (și, probabil, încă mai este)) trib (naționalitate) „magazine“ pe ele, și a apărut pe a da acest nume ?. Nu este un maestru de genuri literare, dar fericit să recomande care doresc să se îngropa în bucătăria bulgară la tema „prăjit într-un cuptor special“ chushkopek „ardei gras“ sunt aceeași „ficat de porc“ gust uimitor, „a pus“, acest produs în aproape toate salate și ca un vas separat cu usturoi și unt, mmm.