Bucătăria azeră - 12 dintre cele mai populare feluri de mâncare
Bucătăria azeră privind compoziția și diversitatea de feluri de mâncare este una extrem de feluri de mâncare gustoase și sănătoase pentru sănătate. Acesta se distinge prin abundența de o varietate de carne (miel, vită, pasăre) și pește (sturioni, sturioni) și feluri de mâncare de legume, completate de ierburi și condimente aromatice, precum și aspectul frumos.
In pilaf bucătărie Azerbaijani preparate în topit (sau smântână), unt. Acest ulei nu poate rezista la temperaturi ridicate și la apariția unor substanțe cancerigene nu se întâmplă. Orez fiert în apă clocotită, se toarnă uleiul este decantat. Carne înăbușită cu ceapa, castane și prune uscate.
Înainte de a primi azeri alimentare de bază bea ceai, în principal, negru Bach. Acesta a fost mult timp dezvoltat în Azerbaidjan tradiție: de la sosirea oaspetilor, servi-le ceai. Avantajul acestei tradiții este că Tea Party în oaspeții aglomerate în jurul mesei are de comunicare ușor. Ceai în Azerbaidjan - un simbol al ospitalității.
Selecția noastră de preparate din bucătăria azeră:
Ovdukh (hash în azeră)
Iaurtul, 200 g, 100 g de apă, castraveți 100 g, ceapa verde, 40 g, 10 g, coriandru, mărar 10 g, 5 g de busuioc, 1 buc. ouă, carne de vită, 108 g, sare, usturoi.
Pentru prepararea iaurtului hash puful și se diluează apă fiartă răcită. Castraveți curățate, tocat și apoi tocat verdeață. Toate acestea se amestecă cu iaurtul diluat, se adaugă sare, usturoi și se pune în frigider. Se serveste rece. În unele cazuri, ovdukh adaugă fiert și tocat carne de vită și fierte ou fiert. Ovdukh de obicei, preparate fără carne.
HAMRASHI (supa Azerbadzhansky)
Oaie - 200 g făină de grâu 30 grame, ouă 1-4 bucăți. ghee 10 g, fasole albă, 20g, oțet de vin 10 g ceapă 20 g, coriandru, 20 g, mentă uscată, 1,0 g de piper, sare.
Din pulpa se prepară miel tocată, și apoi se taie în granule mici de 5-6 buc. per portie. Fasolea sunt fierte separat. aluat nedospit este rulat la 1 mm grosime și se taie în fâșii de 5 cm lățime, am tăiat din ea în formă de fidea home-Arishta. Prima supa este gătit chiftele, apoi se adaugă fidea și fasole fierte. Când este gata au tocat verdeață, și atunci când se aplică stropite cu menta uscata. Separat, a servit oțet de vin.
Shaker-Churek
Făină de grâu, de grad înalt, 530 g unt topit, 260 g de zahăr pudră, 300 g, ouă, 1 buc. 3 g vanilină
unt topit biciuit cu zahar pudra timp de 25-30 minute, în timp ce se adaugă, treptat, alb de ou. Se adauga vanilie, faina cernuta cu atenție și frecat, aluat frământat. Bile de aluat sunt formate de formă circulară, cu o greutate de 60-75 g, sunt amplasate pe plăcile de fier căptușite cu pergament, de sus lubrifiate gălbenușul de ou și coaptă la o temperatură de 175-180 grade Celsius timp de 25-30 minute. După răcire, agitator-churek stropite cu zahar pudra.
Orez - 40 de grame de lapte - 200 g de zahăr - 10 g unt - 10 g, scorțișoară - 0,2 g sare
Rice înmuiate în apă timp de 2 la 3 ore, bizui, obsushivayut și pisate într-un mojar. În laptele de fierbere turnat făină de orez, sare amestecând în mod continuu, zahăr și se fierbe. Când alimentarea de mai sus se toarnă și uleiul de scorțișoară stropite într-o grilă.
intestin de oaie (tratate) -140 g, inimă-60 g-67 g de ficat, rinichi, 60 g, 50 g, testiculele, ceapă, 50 g, 193 g cartofi, grăsime-kurdjuchnyj 15 g, 5 g de verde , sumac, 1,0 g de piper, 0,1 g de sare, pot fi adăugate în tomate de vară -100g
intestin purificat se taie in bucati de 2-3 cm lungime. Se taie în bucăți de ficat, inima, testicul și aragaz. Toate acestea piper, sare și se prăjește. Apoi se adauga ceapa, chips-uri separate, tăiate în cuburi, se amestecă și se aduce la gradul de pregătire. La servire se stropesc cu ierburi, sumac servit separat.
Qutab cu carne
Miel 100 g ceapă 20 g, 15 g-lavashana sau granate 20 g făină de grâu 110 g unt topit 30 g, sumac 3 g, 0,1 g de piper sare.
Din făină de grâu este frământat cu aluat de sare, care este rulat la o grosime de 1-0.5 mm, au fost tăiate din ea mărimea cercurilor plăcii Pyrozhkov. Carne tocată de miel fierte cu ceapa, se adauga piper, sare, rodie și se amestecă bine. Aluat Beef înfășurat într-o formă de semilună într-o tigaie și prăjit în ulei.
Qutab cu verde
Verdeturi (spanac - 150 g, măcriș - 150 g, ceapă - 150 g, coriandru și mărar - 15 g), făină - 140 g unt topit - 20 g unt - 20 g, pita - 10 g ou - 1/5 unități de iaurt - 50 g, piper, sare
Verzii sunt spălate, tăiate și tocană grosolan cu ceapă prăjită. Topping-uri se adaugă sare, piper, lipie și se amestecă bine. Din făină, cu adăugare de apă, ouă și sare aluat frământat care este rulat și se taie felii din acesta. Se prepară umplutura este învelit în aluat semilună, se prăjește pe ambele părți într-o tigaie fara ulei. Atunci când se aplică kutaby toarnă unt încălzit și iaurt hrănite separat (iaurt, închegată).
Miel - 100 g, orez - 30 g, ceapa - 20 g, ierburi (coriandru, mărar, mentă) - 15 g, frunze de struguri - 40 g, iaurt - 20 g unt topit - 10 g, sare, piper, scorțișoară
carne de miel celuloză și carne tocată de ceapă. Adăugați orezul, ierburi tocate, sare, piper, uneori pre-înmuiate în apă mazăre despicate. Frunzele proaspete de struguri opărite cu apă clocotită și frunze fermentate lipsă până la jumătate. Tocatã bine amestecate și învelite în fiecare coală, la o medie de 25 g, tocat pentru un dolma. Dolma pliat într-o tigaie cu fund gros, se toarnă apă până la jumătate și stins timp de o oră până la gata. La depunerea iaurt hrănite separat (chefir, iaurt).
Lula - KEBAB
Carne, ceapă, usturoi și carne tocată coriandru. Umplutură bate bine de pe birou. Ar trebui să simți mâinile, carnea era destul de prost gust și se dizolvă. Apoi pune umplutura pe o jumătate de oră în frigider. înșirate mai departe cârnați tocată pe un băț de 15 cm (50 grame fiecare), iar în timpul filetare păstra frigare plat. Fry în grătar 10 minute sau la gratar fierbinte 20 minute. Kebab este de obicei servit pe o pita subțire.
oaie (fără os) - 400g faina - 2 cani, ou - 1 buc, ceapa - 2 buc. unt (topit) - 2 linguri oțet de vin (3%) - 2 linguri, menta, coriandru - gust, sare și piper - după gust.
Separat, se fierbe supa de oase. Pulpă de miel carne tocată adaugă ceapă, ardei și se amestecă bine.
Din faina si ouale cu sare de aluat fierte. Aluatul rezultat este rulat aproximativ 2 mm grosime. Cu plecare la 3 cm de marginea tort pus lingurița rostogolit fragmentați cu mici lacune. O parison este închisă o altă tortilla apoi îndepărtată degajare circulară.
dyushbara Gata muiată în fierbere bulion încordate și se fierbe la foc mic, până când, până când dyushbara să nu se ridice la suprafață. Servește 4 folosind 6 cani bulion.
Atunci când prezintă dyushbara se toarnă supa, se adauga untul topit si se presara cu ierburi, servite separat oțet.
Chykhyrtma SPANAC
Spanac 350 g, 100 g măcriș, fenicul, pătrunjel il 15 g ceapă 50 g de ouă, 2 bucăți. unt topit, 30 g, 100 g iaurt, piper, sare.
Spanac, măcriș și pătrunjel sunt sortate, spălate și grosolan tăiat și tocană. Separat prăjit ceapa, apoi se amesteca cu garoafe tocană. Asezonate cu condimente, pus în tigaie, se toarnă ouăle bătute și se coace în cuptor. Farfuria finit este umplut cu ulei și iaurt alimentat separat (lapte bătut, chefir).
AZERBADZHANSKY Plov
nevoie de pilaf:
1) China, mai bine căldare
2) Ulei - original vegetal - bumbac, se poate orice alt care a folosit pentru a utiliza atunci când prăjit, așa că nu arde.
3) Carne - clasic, miel, și apreciat, destul de ciudat, de san. Bun pentru a adăuga spate, cu coada de grăsime parte (grăsime kurdjuchnyj). Dar poți lua, iar altele sunt disponibile pentru tine de carne. Acest fel de mâncare - o carne cu adevărat popular, pregătirea chiar dur, dar nu neapărat pentru oaspeții să-l ia așa.
4) Figura - nu cu mult timp, "indian." Aici un alt principiu - orezul ar trebui să fie translucide. Faptul că orezul nu se încadrează în afară în timpul gătitului, ar trebui să rămână greuleț, deși nu ud.
5) Morcov - aplică alb.
6) Ceapă - luat albă ca mai dulce și suculent. Dar normală, galben, de asemenea, se potrivește perfect proiectul de lege.
7) usturoi - pe kilogram - 5-6 capete mari, poate fi mai puțin.
8) Condimente - un amestec de srednezhguchy piper roșu, ardei gras rosu, boabe de dracilă (pentru tartness), coriandru - cereale (această chimion semințe de coriandru) (chimen, se întâmplă în coajă, atunci acest înguste semințe mici gri ca culoarea obișnuită și cojit, foarte mici semințe alungite sunt, de obicei, de culoare neagră, dacă ai freca, miroase - un fel de ulei mineral), un pic de chimen, rosii uscate, șofran, usturoi uscat, și alte componente.
9) raportul produs sunt aproximativ după cum urmează: 1 kg de orez 1-2 kg de morcovi (mai puțin de 1 kg imposibil), 1 kg de carne, 0,5 kg ceapa, 0,3 - 0,4 litri de ulei.
Pentru vegetarieni - toate la fel, numai fără carne. În loc de carne se adaugă morcovi sau cartofi. Sunt fani de diferite combinații de dovleac, stafide și alte lucruri. Important - tehnologia de bază rămâne aceeași.
Se spală orezul, făina de la stânga. Apoi înmuiate. Intr-un bol, fără apă (poate fi stripat), se toarnă uleiul. Se încălzește la foc mare la stânga mirosului, din care uleiul este presat (floarea-soarelui, de măsline, etc.).
Pentru a preveni un ulei de fierbere bruscă vă puteți turna în schepotochku sare lichidă deja încălzit.
Tehnologia de preparare:
1) în ulei încălzit cu precauție nu stropi, adăugarea de grăsime (kurdjuchnyj sau carne, în cazul în care mai multe), os, fără speranță pentru distribuirea sub formă de carne pentru prăjire. În cazul în care grăsimea se încălzește cu toate jumări prins. nu se adaugă mai mult ulei în procesul de coacere.
2) Așezați avansul sau în timpul prăjirii fierte ceapa tocata marunt. Ceapa fin tăiat, așa că a pregătit în mod corect.
3) Așezați carnea, tăiat în bucăți mari, se prăjește.
4) Lay morcovi, se taie în fâșii.
5) Toate acestea sunt prăjite la foc mare, amestecând ușor cu o lingura cu fante, astfel încât să nu taie morcovi. Veți avea nevoie, de asemenea, pentru a pune apa la fiert, mai întâi litri două, apoi trei mai mult să-l apoi adăugați pilaf (puteți utiliza bulion).
5) Se adaugă apă la fierbere, astfel încât să acopere amestecul rezultat pentru aproximativ un deget poate fi puțin mai mare, a adus la fierbere, se adaugă condimente, usturoi sub formă de capete întregi, numai eliberându-l din cochilii exterioare murdare. Gatiti la foc mic, fără a lăsa ars, poate fi sub capotă, nu mai puțin de o jumătate de oră, este posibil să se pună un pic mai mult.
6) Scoateți usturoiul, în cazul în care este pus. Pune o spumiera (preferabil preînmuiate) orez, fără a se amesteca cu carne și morcovi. Deci, el va fi gata înainte de sfârșitul procesului. Este vorba doar moment dificil și decisiv. Adaugi apa de fierbere în orez. Aproximativ o oră și jumătate - două degete deasupra orezului. Dar, de asemenea, depinde de tipul de orez, cantitatea de morcovi, etc. După aceea Figura mod convențional nu se agită, nu este de obicei adăugat apă. Dacă aveți dubii serioase cu privire la ceea ce se întâmplă în partea de jos a pan (nu ard), într-un astfel de caz de urgență, puteți încerca alunecare skimmer pe perete, ridicați mâncarea pe partea de jos. Dar este mai bine să nu comunice.
În timpul de gătit, puteți străpunge cifra la partea de jos a unui băț rotund de lemn, care nu are un gust amar, creând în mod egal pe suprafața de fierbere „puțuri“, că nu au existat zone moarte. Stratul superior al orezului poate fi Skimmer cu atenție de flip să nu vină boabe uscate nevaronyh peste și apoi.
7) Atunci când o parte vizibilă a dispare lichid, pus înapoi usturoi, împins încet orez deoparte de sus pentru a pilaf usturoi era închis. Kazan aproape capac și se lasă timp de 30 de minute pe un foc foarte mic.
8) pilaf de căldură îndepărtată, deschis, usturoi îndepărtat, pilaf a fost agitat ușor skimmer, deplasând straturi. Daca vasele sunt mici, utilizați mai mult. Dacă aveți timp, vă puteți da standul pilaf într-un loc cald pentru a se amestecă, înmuiere.
pilaf Ready distribuie sub formă de mare capacitate, întregi supă de plăci, sau porțiuni întinse pe o farfurie mare comun - „Lagan“. Carnea este plasat pe partea de sus, cap de usturoi, de asemenea, de obicei unul pentru fiecare oaspete. Servit cu salată de ceapă (doar ceapa, stropite cu sare) cu roșii proaspete.
Extrem de nepoliticos considerat de asteptare terci pilaf propus, mânca-l ketchup, etc. Neaparat simultan hrănite neîndulcit ceai verde.