bucătar negru în bucătărie

bucătar negru în bucătărie.

Ne întoarcem la elementele de bază

Se crede că povestea se dezvoltă într-o spirală. Fiecare nou - este o ultimă modificare. Are această teorie la dezvoltarea de lame și arme cu lamă? Dacă da, ce rundă avem în acest moment? Poate, din oțel carbon va merge în jos din nou în vogă, și vom începe să observăm cuțitul de la „uglerodki“ nu numai pentru profesioniștii de afaceri culinare, dar, de asemenea, în bucătărie cu prietenii? Foarte posibil.

Și vă voi spune despre unul dintre aceste cuțite, care recent a stabilit în bucătărie cu mine și, probabil, va câștiga casa ta și tu.

Un progres se mișcă înainte, împingând persoana tot mai mult de natură. Și fără să observe, ne-am uitat gravitatea cuțit forjat în mînă, mirosul de tăiere metalului, cultura de ingrijire pentru un cutit - tot ce a însoțit omenirea de la apariția cuțite de fier. De exemplu, eu cu siguranță nu ar fi comerț prababushkinu fontă tigaie peste o sută de teflon sau ceramică.

În Japonia, un sushi bucătar profesionist folosește cuțite „uglerodki“, iar costul yanagiby (cuțit pentru sushi) poate fi mai mare de mai multe mii de dolari.

Sa dovedit că familia Rizzi (Rizzi) lucrează la crearea cuțitelor din secolul al XIX-lea. Mici de producție a ascuns într-un mic sat de munte Permana, undeva între frontiera de stat a Elveției și acasă la faimosul Truffaldino, Bergamo. În imediata apropiere a satului sunt concentrate mulți meșteșugari și companii private, pentru producerea de toate tipurile de instrumente de tăiere.

Putem spune că această zonă este un fel de italian Solingen sau Hrisostom.

cuțite de calitate F. Rizzi confirmată de marca de calitate a Camerei de Comerț din Lecco. Ca și în majoritatea producătorilor, cea mai mare parte din bucătărie, grădină, cuțite textile de uz casnic din otel rezistent la coroziune, dar lame de „uglerodki“ sta deoparte, au dedicat chiar și un site separat. Modelele nu de mult - un total de cinci, dar este suficient ca acestea să poată fi controlat cu ușurință în bucătărie: șeful, universal (același bucătar, dar un pic mai scurt), legume, Nakeer (topor pentru tocat legume) și o dezosare cuțit ca ( în funcție de producător - este modernizat cuțit dezosare, ușor de curățat legume rădăcină).

Dar să revenim la ceea ce a intrat în mâinile mele - și anume, cutit universal (trinciante snello - numele producătorului). Având în vedere lungimea și lățimea, este un bucătar adevărat. Universal, în opinia mea, să fie în continuare un pic mai îngust și mai scurt. Din propria mea experiență am spus că femeile din bucătărie nu este atât de cuțite favorizează bucătar, acestea sunt mult mai familiare și confortabile universale, cu lungimea lamei este de aproximativ 15 cm și greutate redusă. Deci, acest cutit - mai degrabă apanajul bărbaților, și luând în considerare lama din oțel, devine evident. Ce este cuțit bun bucătar din familia Rizzi? Datorită masei de tăiat cuțit este mai convenabil, dar din cauza lama largă tăiat devine mai controlată și precisă. Acesta poate fi, de asemenea, utilizat ca o lopată sau le zdrobi cățel de usturoi. cap la cap o grosime poate bate rapid de pe carne, iar lungimea lamei vă permite să gestionați cu ușurință produse cu dimensiuni mari. Germană [1] Forma testul lama mea adaptat pentru swinging mișcării când Concasor, tăierea în linie dreaptă cu acest cutit este complicat. La prima vedere - masiv cuțit, grele în mâna mea este încrezător un mediu de dimensiuni. Reducerea tăișul (RK) de 0,2-0,3 mm, în pantă dreaptă, deși inițial se părea că acestea sunt ușor concave, se reduce la un vârf de până la 1 mm. Cu această reducere a cutitului RK va Reguli cu ușurință Musat (duritatea oțelului este necunoscută, dar presupunând că nu mai mult de 58-59 HRC), și drept în jos ar trebui să ofere penetrare excelentă. De asemenea, pante cuțit sunt o crestătură verticală ușor. Pe de o parte, este bine - nu se va lipi de produse în timpul tăierii, iar pe de altă parte - există o șansă de „așezare“ în scorburi de rugină, care vor aduce nu numai. Golomen de pe partea stângă și dreaptă a lamei este diferită în dimensiune, astfel încât pante sunt derivate nu este destul de drept. În măsura în care acest lucru este critic, eu nu pot judeca, cu atât mai clar doar dacă uiți atent. Centrul de greutate deplasat spre vârful de 1 cm de prindere a frontierei. Acest lucru este foarte util atunci când tăierea și tocător. Mânerul este format fără bibelouri de culoare murin plastic dur turnat. De ce lama din oțel carbon nu face instalarea clasică a mânerului, eu nu știu. Poate că acest lucru este un indiciu că cuțitul este proiectat pentru a fi utilizat utilitar sub acoperișurile caselor noastre, și nu pe bucătăriilor cafenele și restaurante. Dar, în mâner din plastic practic nu poate refuza: fie să se ocupe de bacterii între matrițe, fără rugină pe tijă. Țineți cuțitul la locul de muncă poate fi ca o prindere tocă, iar de obicei sabia direct și. Cu toate acestea, maner mai ergonomic este proiectat pentru prindere directă decât un bucătar-șef, iar acesta este un alt argument în susținerea faptului că cuțitul a fost dezvoltat pentru a fi utilizat în casă. Nu sunt un fan al manere ergonomice, dar mânerul în mâna mea pune o mijlocii. Cu toate acestea, a adăugat ea se introduce din cauciuc moale pentru uhvatistosti debavura rămase din presă, atunci mânerul ar fi aproape perfect.

Bucătăriile secolului al XIX-lea a existat întotdeauna o cutie cu nisip umed. Am lipit de lame, dacă acestea nu sunt imediat în stare să clătiți și ștergeți uscat.
Nisipul se presupune a fi schimbate în fiecare săptămână.

Mai mult pentru mine rămâne un mister gaura Lanyard. Poate Producătorii de locul principal în coșul pentru un picnic? Și de ce nu? Dacă el acoperă integral sau teacă, ea va merge destul ca gratar cuțit la plecari de pe natura. În plus față de scopul său direct, se face perfect cu chips-uri de tăiere pentru gratar. Poate că battoning supraviețui?

Ci mai degrabă să-l ia în considerare, este timpul pentru a ajunge la locul de muncă și de a petrece pauză în noul meu asistent.

Potrivit credinței populare, lame de „uglerodki“ au o reducere agresivă, ascuțite Kazahstan, bine intretinuta si slefuire usor de ascutit. Ei bine, să vedem.

Pentru a verifica cuțitul la o gamă mai mare de produse, m-am gândit vasului cu numărul maxim tocătoare în pregătirea sa și produs minime de tratament termic (nu doriți să adăugați un grad suplimentar în căldura verii). Alegerea a căzut pe gustare mexicană - burritos.

Primul pas este de a lua peste pui. Puteți, desigur, gata să ia fileul, dar este necesar pentru a testa un cuțit. De aceea sculpta un pui întreg, tăierea simultan fileurile. Tratarea pulpa, nu am nimic special despre munca cuțit nu este observat, dar când am început să taie coaste și a coloanei vertebrale (doar tăiate și nu se taie), apoi am dat drumul emoțională, „Wow!“ Knife nu se sinchiseau că cut - carne sau oase de pui. A trecut prin tot, astfel încât mâna mea pentru un moment nu zăbovi asupra schimbărilor de sarcină. Astfel de sentimente am experimentat atunci când am lucrat mai întâi numai „japoneză“, dar este riscant să taie chiar și oase de pui - poate fărâmițează, iar bucătăria „Spayderko“ de la VG-10, dar este ușor și flexibil - nu atât de confortabil. Noul cuțit lama nu se fărâmițează și nu învelite.

După oasele rândul său, la sculptură de legume. Hopa ... Am uitat. Lime ar trebui să fie tăiate pentru înmuiere de pui. fructe și legume sunt efect foarte acide agresive din oțel carbon, și eu, după varul, spălați imediat cuțitul cu apă. Cu toate acestea, lama devenise deja întuneric, și miros de fier. Browning „uglerodki“ nu poate fi evitată, și că a venit aproape imediat după începerea utilizării, nu este atât de înfricoșător. Secționare benzi de castravete nu a adus surprize. Castravete „paie“ bețe mici la cuțitul coboară, dar n-am întâlnit-o lamă largă, care nu ar lipi astfel de produse. De exemplu, pentru veteran meu bucătărie - forjate lustruit „german“ - alimente dense umede să se atașeze, astfel încât acestea să poată fi îndepărtate numai prin alunecare de-a lungul lamei. În procesul de preparare a unui burrito, am decis să testeze cuțitul și pe produsele alimentare solide, cum ar fi nuci. Prin urmare, în paralel angajate în gătit sub formă de rulouri de vinete umplute cu nuci si usturoi. Feliere vinete și ardei - un test bun pentru claritatea tăișului. Dacă ea „zamylit“, cuțitul va fi greu să taie prin pelicula solidă pe aceste legume - va aluneca până când atașați o forță suficientă. După un cuțit os și vinete și ardei la întâmplare culese - margine a fost păstrat. Ceapa se taie în vârful lamei (1/3 din vârful). Deoarece această parte a lamei este folosit de obicei pentru munca mai precise (am folosi doar pentru tăierea fileuri), apoi un cuțit pentru a face față cu această sarcină cu ușurință - taie o încredere și agresiv. Aceeași parte a lamei de usturoi tăiat. În ciuda cuțitul masiv, toți pașii pentru a obține de tăiere precisă și destul de udobovypolnimy. Nucile se toaca marunt călcâiul lamei, partea care se jucau zaruri. Mai convenabil, mai rapid și mai bine nuci cu usturoi și ierburi într-un blender pentru a se pisa, dar începători nu ar trebui să fie amânată, și este pe deplin implicat în activitatea. nuci zdrobite în mod uniform, fără a mărunțire - este o plăcere să taie.

În concluzie, testul - tomate. Și cu piei, și fără ezitare, că a tăiat și cât de greu este fără să se taie roșiile pe „Ura!“, Un cuțit curat și fericit să-și continue activitatea. cuțit meu, ștergeți, inspectat și, fără să observe deteriorarea marginii de tăiere, cuțitul atârnă pe stocare. Cea mai mare parte atenția este necesară.

În nici un caz nu se păstrează cuțitul din oțel carbon în rack de cuțit sau într-un sertar. Cel mai bun loc pentru ea - aceasta este suportul de perete magnetic, de preferință, cu magneți capac din lemn închis.

După utilizare, o săptămână de „italian“ a avut mai sudoare și se taie proaspăt coaptă, pâinea caldă. Cu greu să se ocupe de orice cuțit, chiar și o lamă zimțată nu ajută întotdeauna. Chef - el este bucătar, și - cu unele dificultăți, dar chiar și taie o bucată de pâine dulce. Desigur, pentru săptămâna de lucru un pic tocit deget de la picior lama, în așa fel încât shinkuem și swinging cuțitul, eu de multe ori această parte a Republicii Kazahstan am tăiat bord.

Deci, pentru a rezuma. Într-adevăr, lama din oțel carbon de tăiere mai clare, mai încrezător și deține o margine mai mult decât lamele „din oțel inoxidabil“. În setul meu mic de concurență cuțite el poate face doar un cuțit de bucătărie din oțel „Spayderko“ Blade VG-10, dar costul acestei oțel este de multe ori mai mult decât „uglerodki“. În plus față de acesta ascuți - este mai obiectiv. Poate ascuțire entuziast este o bucată de tort, dar eu nu sunt un fan stea timp de aproximativ o oră, poate mai mult, transporta lama pe „triunghiul“. Este mai ușor să „Musat“, cuțite și „spayderku“ Eu dau erodeze numai în mâinile profesionale.

Dezbaterea eternă a fanilor „uglerodki“ și „oțel inoxidabil“, probabil, va continua pentru o lungă perioadă de timp. Și fiecare va fi în sine. Cu toate calitățile pozitive de tăiere și de ascutit „negre“ lame dau alimentele un gust acru distinctiv, iar acestea sunt sensibile la umiditate. Desi pentru multi cunoscatori cutite de bucatarie de la aceste neajunsuri „uglerodki“ adaugă farmec doar ușor.

Acum, eu sunt sigur că bucătar amator în bucătărie trebuie să aibă cel puțin un cuțit de la „uglerodki“. Desigur, lama din otel carbon necesită o atenție deosebită și cuțite din oțel inoxidabil te ierte mai multe greșeli, dar dacă sunteți dispus să dedice un pic de timp pentru asistentul tău în bucătărie, vă va răsplăti cu lungă și credincioși.

P.S. În concluzie, eu nu împărtășesc informații până verificate. Prietenul care mi-a dat cuțitul și a spus că se zvonește că unul dintre compania noastra romaneasca se afla in discutii cu Fratelli Rizzi despre a face cuțite de oțel carbon pentru designul românesc, ținând cont de specificul consumatorului intern. În acest caz, va fi foarte interesant de comparat cu nativ italian nativ.

1 Există două tipuri de lame europene de bucătarul nostru: de tip german, cu o parte de mijloc convexă
Felierea și tipul de rulare franceză, cu o linie dreaptă între RK vârf (1/3 din vârful lamei) și călcâiul (călcâi), care este bun pentru tăiere mișcări vperodnazad.