Brewer și fabricarea berii

Secțiunea 2.Proizvodstvo malț.

Capitolul 2 Prepararea svezheprorosshego malț.

Metode orz germinare.

apar componente desfacere Enzymatic și orz de dizolvare când germinare și formarea de aromatice, arome și coloranți malț SUBSTANȚĂ în timpul uscării.

La prepararea malt pal încerca să realizeze amilolitică ridicată, cu o cantitate bună dizolvare endosperm moderată a acumulării de aminoacizi și o cantitate suficientă de proteine ​​solubile și peptone. Concentrația dizaharidelor din malț este de aproximativ 10% și monozaharidele nu mai mult de 2%.

Orzul germinat în camere sau containere speciale, numite soldovnyami. Malthouse și mașini echipate pentru curățare și sortare (podrabotki) și înmuiere cereale, germinează și uscarea, separarea germenilor, apă și aer condiționat. Distinge între plante curente și pneumatice malt.

În cazul în care germinarea orzului sunt pe o podea de beton sau asfalt (la curent), acest curent se numește malț. O astfel de performanță de braserie din cauza scăzut aplicat numai pe centralele electrice mici. În fabricile de bere moderne de orz cultivate într-un rezervoare mecanizate speciale cu aerare artificială și de umiditate. Un astfel de proces este numit pneumatic și tăvi acest tip malthouse -pnevmaticheskimi, dacă incrementul se efectuează în cutii; și tambur în cazul în care se efectuează în butoaie.

Germinare orz curent casa de malț.

malthouse actual este o cameră cu o podea netedă (curent). Acesta poate fi unul poveste și multi-poveste, poate un subsol. Temperatura camerei este menținută 10-12C, umiditatea relativă sub 80%. Durata 7-8 zile de la germinare, în funcție de gradul viitorului de bere. La germinare, o cantitate mare de dioxid de carbon, astfel încât malthouse echipat cu sursa de curent - ventilație de evacuare.

Înainte de descărcare, îmbibată suprafață curent orz se curăță și se spală cu înălbitor sau spălare svezhegashenoy și spălare de var. Înainte de a scoate din rezervor un pic de orz de blocare este uscată prin menținerea fără apă aproximativ 2 ore. Apoi, bobul este furnizat curent în cazul în care acesta nu este depus stratul deasupra 40cm. Marginile straturilor numite paturi, sigilate, astfel încât nu a fost boabe împrăștiate. Lungimea și lățimea nervurilor este determinată de dimensiunea curentă. Înălțimea nervurilor depinde de temperatura de orz. Dacă bobul este cald și ușor strat clocit făcut mai subțire. Dacă bobul au fost înmuiate în apă rece și malthouse rece, stratul de cereale făcut mai sus pentru cereale încălzit.

Într-un pat de cereale este menținută la aproximativ 12 ore fără agitare, și apoi pentru a elimina dioxidul de carbon din pat și pentru a alinia temperatura patului, lopata cereale (lopata aruncă). Când curățau cereale difuzat și distribuite în așa fel încât majoritatea boabelor uscate din straturile superioare și laterale și a căzut în mijlocul paturi, iar cerealele cele mai umede, din stratul inferior - partea de sus. În acest scop, zona liberă de curent este umectat cu apă și puse pe stratul superior al unui pat, apoi pe acest bloc strat în stratul de mijloc al paturilor, în timp ce la capătul blocului în stratul inferior al bobului. Astfel, temperatura și umiditatea egalizate în paturile de cereale.

Frecventa perelopachivaniya depinde de temperatura aerului din malthouse, umiditate malț, gradul de dizolvare a boabelor endosperm, și de alți factori. Prima dată paturile perlopachivanii înălțimea sa redus la 25-30 cm. Pe viitor, patul de răspândire în așa fel încât înălțimea sa de la sfârșitul malțificat a scăzut la 12-15sm.

Malțificarea pe curent împărțit la stadiul de dezvoltare intensă și germinativ cereale (pervye3-4sut) și o etapă de dizolvare viguros endospermului (ziua sleduyuschie3-4.)

În prima etapă se acumulează enzime, embrion în creștere puternic, substanțe de rezervă trec într-o stare solubilă, începe respirația. La 3-4 zile procesele de viata sunt activate in curs de dezvoltare puternic varza devin buclat, și mai flexibile strat de malț. Dacă nu încetini creșterea embrionului. temperatura în stratul de cereale poate crește, și rădăcini de inhibare a zavyanut.Dlya lopata embrion de cereale, reducerea grosimii stratului de până la 20 cm și prevenirea strat creștere a temperaturii vyshe17S. In primele zile de lopata cereale 12 ore si zatem- la 8 ore.

În a doua etapă a enzimelor malt acumulate intensiv endosperm dizolvat. procesul este rapid, substanța nu are timp să fie cheltuite pe o creștere a embrionului. In acest stadiu, cerealele sunt rapid de respirație, eliberând CO2 și căldură. Influxul de oxigen îmbunătățește respirația. În a doua etapă curățau este cea mai eficientă metodă pentru reglarea malțificarea.

În a doua etapă a malțului evaporarea umezelii condensează pe suprafața cerealelor sub formă de picături. Dacă nu a crescut în prima temperatură 8-10chas în cereale, apoi se pulverizează cu un pat de apă (10 litri per tona de malț). În a doua etapă maltului nu este pulverizat, aceasta va duce la apariția mucegaiului.

Malt cu rădăcini bine dezvoltate înclinat să înțeleagă (rădăcinile se întrepătrund și aerare dificilă). La fabricarea de setare malt de lumină nu este tolerată.

rădăcini puternice. vestejire Lungimea frunze a ajuns la cereale. Endospermul este complet slăbită.

Germinare box-malț malthouse.

Acțiunea malthouse pneumatic bazat pe suflare de aer curat, umidificat la o anumită temperatură (aerul condiționat) printr-un strat înalt de cereale. Când acest strat de granule este îndepărtat dioxidul de carbon, temperatura și umiditatea sunt reglementate strat de cereale este furnizat și afluxul de oxigen. Aparate pentru germinare și instalații pentru prepararea aerului sunt principalele componente ale unui malthouse aer. cereale prevăzut agitator cosit șurub sau rotirea dispozitivului solodorastitelnogo

tăvi de malț, este format din mai multe cutii deschise solodorastilnyh dreptunghiulare. box Solodorastilny are o formă dreptunghiulară. jos principal 1 se face cu o ușoară pantă pentru drenaj. În al doilea rând, partea de jos 2 perforat pe care este pus orzul înmuiat, realizat din oțel inoxidabil. Deschiderile din sitele au o dimensiune (1,5-2) x 25mm. Zona deschisă de ecrane nu este mai mică de 10% din suprafața totală. După aplicarea spațiului podsitovoe în stratul de cereale cu aer condiționat. Peretele 3 sertare peste site face inaltime 1,1-1,7m, ecrane de perete la 2m înălțime. Pe pereții cutiei set solodovoroshitel mobil cu sfredele verticale.

Înainte de a încărca peretele sitei și podeaua este curățată de impurități, se spală. spațiu podsitovoe tratat cu soluție de clor 2%. Orzul este îmbibat cu apa furnizată din rezervor într-o cutie de blocare și cu un agitator cu șurub uniform distribuit pe 0,6-0,8m sită. Bobul este mai întâi uscat prin suflare de aer condiționat, și apoi să sprijine respirație aerobă și temperatura dorită. 5-6 înălțimea patului zi este 1,1m. Pentru a asigura un proces normal al aerului suflat germinare ar trebui sa fie la 100% umiditate și temperatură sub temperatura de malț 2C. O astfel de aer se obține prin trecerea prin camera de condiționare, dotate cu dispozitive de încălzire și răcire cu aer precum și dispozitive de pulverizare de apă.

Pentru prepararea malt cu o activitate enzimatică ridicată în primele cinci zile de la germinare, indiferent de temperatura cerealelor, purjat cu aer. Diferența de temperatură dintre partea superioară și stratul inferior trebuie să fie 24C. malț de cosit două ori pe zi, folosind un agitator cu șurub. Mecanismul șurub este capabil să se deplaseze orizontal. Trecerea de la un capăt la altul cutie pe partea de sus a melcilor ridica straturile inferioare ale boabelor.

aliniere șurub turner este realizată într-o cutie de orz și malț cu germinare de cosit.

Cand temperatura de prelucrare barleys vysokobelkovistyh a fost ridicată la 20C, iar în zilele 5-6 malt ted de trei ori pe zi.

zi. agitând. t de malț. zi. agitând. t de malț!

primele 2 perioada 12-14. 2 pyatye- 15-16

14-15 februarie a doua. al șaselea

2 a treia 15-16. 2 sedmye- 14-15

2 patra 16-17. al optulea

Notă. Temperatura este controlată durata aerului de spălare

malț Svezheprorosshy cultivate în casă cutie malț, compoziție similară curenților de malț. Prin reducerea pierderilor și respirație mugurii malț ieșire dezvoltare și extractul AN1% mai mare decât randamentul de malț curent malthouse. Tabelul prezintă modul de cutie malthouse atunci când primesc malț de lumină.

Germinare orz casa de malț, cu un pat mobil.

In malthouse cu paturi mobile, caracterizate prin prezența a numai-box malthouse găleată agitatorul în loc de un șurub, încolțite cereale este aruncat împreună sertar găleată agitator de poziția de încărcare a Zerah spațiu de evacuare a malțului.

Malt cu paturi perdvizhnoy este o cutie lungă, în care spațiu podsitovoe este împărțit de pereți transversali în compartimente, al căror număr este egal cu numărul de zile rashchenija malț.

cereale Adâncită este alimentat în zona de deasupra primei sitei și al doilea compartiment podsitovym. Mutarea și granulozității fiecare cosit 12 ore cupă pentru agitator montat pe lățimea sertar și se deplasează de-a lungul sertarului cu ajutorul cărucioarelor. De-a lungul caseta de camion se deplasează în pași de 1,5 m. Lungimea compartimentului podsitovogo este 3m. Astfel, spațiul de deasupra unui compartiment este eliberat la fiecare 24 de ore, și creează posibilitatea producerii continue.

Rotiți modul și se purjează la fel ca și cutiile mecanizate.

sitele de curățare și dezinfecție și spații podsitovyh la fiecare 8 zile. Curățarea și dezinfectarea agitator produc împreună cu primul compartiment de tratament. Aerul condiționat este suflat în canalul de-a lungul cutiei, și în fiecare compartiment zatem- podsitovogo spațiu. Fluxul de aer prin compartimentele se realizează prin intermediul vanelor.

Venind prin întreaga lungime a se întoarce la caseta Turner poziția inițială, cu un mecanism de cupă ridicat. Eliberată este prostranstvo1,5 m deasupra 1otsekom umplut lot proaspat de malț și malț din suprafața compartimentului gata 7 este turnat în rezervorul de depozitare și trimis la un uscător.

Germinare orz casa de malț cu tambur.

Unele plante operează plante cu tambur malt pneumatice. O astfel de malț din grupul constând din malț și instalare suluri de aer cond-vanija. se realizează boabe de cosit prin rotirea tamburilor înșiși. Tamburul este un cilindru de oțel, bazat pe două perechi de role. Acesta este acționat de un motor electric și un predachi de viteze. Există diferite modele de tobe (cu sită fixă ​​cu tuburi de sită și altele.). Încărcarea și descărcarea cerealelor este de asemenea realizată în mod diferit. Pe unele role au

trape de pe corpul tamburului, pe de altă încărcare și descărcare se realizează prin capetele tamburului. De asemenea, alt sistem de alimentare cu aer.

Dar tehnologia rashchenija în tambur malțificarea, practic, unul și același lucru.

După încărcarea tambur malț este rotit pentru a alinia stratul de cereale.

increment de cereale are loc în tamburul staționar. Temperaturoy14S aerul este suflat în tambur, unde trece prin stratul de cereale face dioxid de carbon și mai departe

iese prin canalele de aer din tambur.

Pentru amestecarea cu tambur de cereale este acționat prin 3h în prima patra zi și după 4-6ch cincea și a șasea bate. În timpul rotirii tamburului aerului este furnizat.

În ultima zi de germinare podvyalivayut de malț demoisturized de suflare a aerului. Modul de funcționare a tamburului este selectat în funcție de calitatea de orz.

calitate de malț, cultivate în bune plante tambur malt. Este destul de dizolvat, are un aspect proaspăt și mirosul de malț. Prăfuit în slădării cu tambur

Este extrem de rar.