Brânză Radamer la domiciliu
Cumpara lipază Brânză
Brânză Radamer - brânză olandeză. Are un gust dulce, cremos cu note de lemn de nuc. O trăsătură distinctivă a brânzei Radamer este prezența unor găuri mari.
Pentru gustul său este un produs foarte popular. Cel mai adesea, suntem capabili de a cumpăra Radamer brânză produsă în Polonia.
Salate cu Radomer brânză diferă un gust rafinat și sensibilitate. Această brânză este destinat pentru cunoscători adevărați și gurmanzi.
Brânză Radamer - o brânză maturată. Maturarea timp - aproximativ 2-8 luni. Produsul este preparat într-un proces special și să monitorizeze cu atenție procesul.
Maturarea brânzei pe parcursul întregii perioade este menținută la o anumită temperatură, care vă permite să păstrați proprietăți utile.
Dacă se gândesc cum să gătească brânză Radamer acasă cu utilizarea de drojdie, atunci trebuie să se familiarizeze cu procesul.
Înainte de gătit Asigurați-vă că aveți la îndemână a fost de 5-6 litri de apă la fierbere 50 ° C În plus, veți avea nevoie de sare iodată de gătit într-o cantitate de 220 g
Conform acestei tehnologii de brânză din lapte colorat cu colorant natural pentru a face brânză la un aluat.
Radamer de gătit la domiciliu
1. Backup și maturare a laptelui. In acest stadiu, cochila lapte proaspăt într-un frigider la t 10-1º2S 10-14 ore pentru a crește aciditatea.
2. Normalizarea și pasteurizarea laptelui. Laptele pus pe cel mai mare incendiu din cel mai puternic arzător.
Se încălzește laptele până la T 65-70ºS și apoi se răcească cât mai repede posibil.
3. Activarea ferment. căldură lapte la foc mic până când T 32-35 * C și se îndepărtează imediat de căldură.
Culturi și bacterii producătoare de acid propionic (Propionici) Scatter de lapte și câteva minute Amestecați mișcări atente de sus în jos, cu o lingura cu fante. Lăsați capacul pe timp de 30-40 minute.
4. Minimizarea lapte. Enzima se dizolvă în 50 ml de apă fiartă rece. Se toarnă laptele, bine, dar ușor, nu bate, se amestecă timp de 10 secunde, se acoperă și se lasă să fermenteze.
Fermentația termen de 40-45 de minute, în cazul în care laptele este pasteurizat - aproximativ 1 oră. cheagului Edge ar trebui să se separe în mod clar de peretele pan la 1-2 mm.
5. Tăierea și prelucrarea buchet. Se taie în cuburi cu un cheag legat de 1,5-2 cm. Acoperiți lasa „repaus“ timp de 10 minute, apoi se scurge de ser inch (aproximativ 100 ml).
Pune pe foc mic și ușor la început și ușor, apoi începe mai intens pentru a roti blocuri. Încălzire trebuie să fie slab.
În această perioadă, un cheag de blocuri încep să se rupă în cheagul. Diametrul boabelor de brânză de aproximativ 7-8 mm. In timpul primei perioade de încălzire și de zdrobire pentru a aduce temperatura la 36-38ºS.
caș și prelucrarea caș trebuie să fie efectuată în termen
6. ser Pompare. În această etapă, 30% ser de scurgere printr-o strecurătoare. Scopul acestei manipulare - pentru a opri creșterea activă a bacteriilor producătoare de acid lactic, lipsindu-i de nutriție (ser).
7. apă Adăugarea. Adăugați 30-35% apă fiartă de 60 ° în raport cu restul brânzei groase.
8. A doua încălzire. Încălzire la 1 ° C până la 2 minute (foarte lent), focul trebuie să fie periodic oprit.
Temperatura la sfârșitul încălzirii 40-45º C. Durata încălzirii și malaxarea timp de 8-10 minute. Dimensiune Curd 4-5 mm.
9. Formarea stratului brânză. Lasă pe timp de 15-20 de minute cheagul de ser „odihnă“.
10. auto-presare sub stratul de ser. Se transferă cheagului pentru a forma brânză de presare și mai mică în ser timp de 8-10 minute. Scoateți formularul din saramură, lăsați să se scurgă din zer timp de câteva minute.
11. Prepararea saramurii. 200 g de sare de masă neiodată se dizolvă în 1 litru de apă clocotită. Scurgeti mai multe straturi de material textil.
12. presare. Inceput brânză presată mici cu o greutate de aproximativ 1 kg, crescând treptat o presiune de până la 3,5 kg (această funcție bine funcționează dumbbell).
Timpul total de presare 1:00, brânză cu susul în jos în acest timp de 2 ori.
13. sărare în saramură. Se pune brânza în saramură timp de 12-14 ore, intorcand ocazional.
14. Drain. brânză Obsushivayut timp de 2-3 zile în frigider în partea de jos - este cel mai cald loc. Rândul său, de câteva ori. Brânză crusta ar trebui să fie complet uscat.
- Etapa 1: coacere la rece în frigider. Temperatura 8-10ºS, durata de 10 zile, umiditatea ridicată de 90-95%. Pentru a crea o umiditate sub brânză grătarul pus un recipient cu apă și se acoperă cu o kastryuley.Syr destul de bine cu susul în jos de câteva ori pe zi. În cazul în care crusta începe să se crape, brânză scalde în apă curată de 1-2 ori pe zi.
- Etapa 2: cald (fermentează) camera de coacere. Același proiect timp de 20 de zile este mutat în 20-22ºS condiții, umiditate 85-90%.
- Etapa 3: coacere la rece în frigider. Temperatura 8-10ºS, durata de 10 zile, umiditatea ridicată de 80-85%.
Pentru a crea o umiditate acoperă foarte bine tigaie. În cazul în care brânza este tratată cu latex. temperatura îți pasă, iar umiditatea relativă ea însăși creează.
16. Depozitare. magazin Brânză la o temperatură 8-10ºS, umiditate moderată.
Rețineți că apariția unor zone mici de brânză cu mucegai - acest lucru este normal. Doar ștergeți-l cu un tifon înmuiat într-o soluție de sare.
În nici un caz nu încalcă integritatea capacului, nu taie mucegai. In interior nu va permite o puternică plămadă a complexului bacterian.