Branza de vaci - este mai ușor decât pare
Dacă o dată prepararea de brânză de vaci sau branza era o chestiune destul de comună, dar astăzi este destul de un feat pentru care va fi decis să nu fiecare gazda. Este nevoie de o mulțime de timp, dar rezultatul este în valoare de ea - obține o brânză de vaci delicioasă fără producție aditivi nocivi. Deci, vă sugerăm să încercați să vă parte la brânză de casă.
Brânza este făcută de oameni din cele mai vechi timpuri: în conformitate cu o versiune a început să gătească pentru mileniul 8. Invenția a fost asociată cu brânză de oaie domesticire și probabil au apărut întâmplător în timpul depozitării laptelui în stomacul unui rumegător se transformă în caș și zer, și motivul pentru o astfel de transformare cheagului a fost conținută în stomacurile acestor animale.
În cazul în care timpul estimat al brânzei conform invenției este indicată de istorici despre locul nu este nimic sigur este cunoscut. Pentru primat în invenția de brânză vie Orientul Mijlociu, Sahara, Asia Centrală și Europa.
Mulți cercetători cred că brânza a fost inventat nomazii arabi care pentru stocarea laptelui utilizat așa cum este descris mai sus.
Astăzi, în fiecare magazin, puteți găsi o gamă destul de mare de brânzeturi, afumat, cremos, moale, tare, mucegăit, prelucrate, etc. Cu toate acestea, nu orice brânză contra supermarket poate fi cu adevărat numit ca atare: stabilirea producției pe banda rulantă și-a făcut lucrarea, și în timpul nostru, am de multe ori am mânca brânză cu o masă de dăunătoare pentru suplimente de sănătate, și uneori chiar variante foarte chimice, amintind de o brânză adevărată foarte distantly. Din această situație există o cale, dacă doriți să se bucure de brânzeturi delicioase, fără aditivi chimici greutate, este posibil să învețe cum să le gătească acasă.
Efectuarea de brânză la domiciliu: Este real?
De fapt, prepararea de brânză de vaci este mult mai aproape de realitate decât ar putea părea la prima vedere. brânzeturi moi găti acasă este într-o clipă, doar prepararea brânzei necesită echipamente și ingrediente speciale, care nu sunt vândute în fiecare supermarket, cu toate acestea, cu o dorință puternică și o brânză poate fi făcută la domiciliu.
Până în prezent, toate brânzeturile sunt preparate folosind una din cele două tehnici:
- Topirea produse lactate;
- Amestecarea laptelui cu enzime de coagulare și bacterii lactice.
Prima metodă vă permite să brânzeturi moi și culinare utilizate pe scară largă în casă. Cu a doua metodă de a face brânză tare, și este folosit în gătit acasă este mult mai puțin frecvente. Cu toate acestea, pentru a cumpăra cheagului (pepsinei sau acidin-pepsină), astazi este posibil - este mai bine să se uite în farmacii sau pe piețele de vânzare în locuri condimente.
Interesant, cel mai simplu mod de a găti acasă astfel de brânzeturi, care sunt scumpe și nu sunt vândute în fiecare magazin, de exemplu, brânză Philadelphia, care este folosit pentru sushi și role, brânză mascarpone, care este preparat din tiramisu desert italian și prăjitură cu brânză.
Prima reteta pe care gătesc mai des:
ingrediente:
* Lapte (3,2%) - 1 litru
* Branza de vaci (acasă, 9-18%) - 1 kg
* Oua - 3 buc.
* Unt - 100 grame.
* Sare 1 linguriță
Soda * - 1 linguriță ..
Mod de preparare:
În fierbere lapte pus brânză de vaci (nu aspect granulat!).
Deoarece bucătarul care fierbe timp de 30 de minute (la foc mediu), amestecând ușor. Ia tigaie, pune sita tifon pe ea într-unul sau două straturi și se filtrează. După scurgerea zerului (pe el este posibil să se prepare crepes), răspândirea masa de brânză (ar trebui să fie ușor cald). Adăugând 3 oua, unt dedurizată, 1 sare și 1 linguriță dessertspoonful sifon. Se amestecă totul și a pus pe foc (cu puțin peste medie), amestecând constant, la 10 minute cu greutate ar trebui să obțineți un vâscos, omogen, și ține pasul cu partea de jos a vasului un nodul. Ia-un castron adanc, ungeți-l cu unt, pentru a schimba cheagul, lingura buna. După ce brânza sa răcit, puneți vasul în frigider timp de 2-3 ore. Obținem un castron, se răstoarne și să ia brânză. Imprastiati pe o farfurie.
Randament: 790g brânză
RETETA mascarpone de casă
Nevoie: 800 ml de 20% cremă, 200 ml frișcă / lapte 2 lingurițe suc de lămâie.
Cum de a găti mascarpone brânză de casă. Se amesteca laptele cu crema, pune la foc mic, amestecand constant încălzit până la 75 de grade, se toarnă suc de lămâie, se amestecă - lichidul se va coagula. În nici un caz nu dau greutate la fiert. După pliere imediat opriți căldura și se lasă să se răcească caș. Ia tifon împăturit în mai multe straturi, se umezește cu apă, a pus într-o strecurătoare, se toarnă masa, se lasă timp de o oră - trebuie să curgă excesul de lichid, în cazul în care de data aceasta nu va fi suficient lăsat încă o oră. Apoi, stoarce brânză - cu atât mai greu este apăsat, lucrarea mai densă. Stocați mascarpone de casă, în frigider.
In acest caz, enzima a acționat ca acid citric, și Food Technology se combină două metode de fabricare a brânzei.
Cele mai multe rețete pentru brânză de casă necesită o strecurătoare, tifon sau cu o cârpă de bumbac adecvat. De asemenea, este mai bine să aibă un termometru special pentru a măsura temperatura masei - este important să nu se aduce la fierbere, altfel va trebui să facă o serie întreagă de măsuri care complică în mod semnificativ procedura.
Dacă în timpul pregătirii masei este încă în plină desfășurare, în cele din urmă, ea exfoliate. În acest caz, amestecul trebuie să fie pus sub presă, care va elimina excesul de lichid și se lasă timp de 10-12 ore și începe de gătit din nou.
Cel mai simplu mod de a pregăti brânză de casă din brânză - cheagului, în acest caz, nu este necesară. descrie pe scurt prepararea brânzei poate fi după cum urmează: pune un tifon sau pânză strecurătoare să se scurgă din ser, se presara branza cu sare (1 kg de sare 1 lingura), se macină cu grijă pentru distribuția uniformă a sării - noduli nu ar trebui să fie. În brânză de vaci uscată sau conținut scăzut de grăsime, puteți adăuga smântână sau smântână. caș gătită prevăzută în formularul de la partea de jos a care este stivuite în mai multe straturi de tifon, și presat în jos pe partea de sus a presei. Deci, trebuie să-l lăsați timp de 10-12 ore, este important să se asigure că brânza nu se usucă.
REȚETA cremă de brânză de casă
Aveti nevoie de: 1 kg de brânză de vaci (mai bună - acasă), 100 g de unt, 1 ou 2 catei de usturoi, ierburi, 1 linguriță sodă și sare.
Cum de a găti o cremă de brânză de casă. Dacă utilizați brânză de vaci, ar trebui să fie posibil să se fi deshidratat - a pus-o sub o presă pentru o zi (ca presa poate folosi un borcan cu apă, 3L), în cazul în care achiziția cabana, nu au nevoie, dar îl va duce printr-o mașină de tocat carne. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei ca oul. Bate oul ușor cu o furculiță. Se toaca marunt ierburi si usturoi. Ponderea caș în tigaie tolstodonnuyu, unt pus, se taie în bucăți, sare și sodă la foc mic la fiert cu agitare până la uniformizare, nu fierbere - durează aproximativ 10 minute. În plus, masa îngroșat trebuie să fie îndepărtat de la căldură, pune usturoi, pătrunjel și ou până la vymeshivaya buna tot. Se toarnă masa fierbinte sub formă de non-topire, unsă, timp de 6-8 ore la rece pentru a îndepărta. Înainte de utilizare, pentru a primi brânza din matriță.
Această brânză este perfect ca o răspândire pentru pâine, în loc de ierburi și usturoi, puteți adăuga boia de ardei sau alte condimente și aditivi.
Dacă ați reușit să cumpere pepsina, puteți găti la domiciliu, cum ar fi brânza mozzarella.
REȚETA brânză mozzarella de casă
Ai nevoie de: 2 litri de grăsime din lapte, 1,5-2 litri de apă, 2 linguri sare și suc de lămâie, ¼ linguriță pepsinei.
Cum de a găti mozzarella de casă. 1 plic de 1d pepsină este proiectat pentru 100 de litri de lapte, deci utilizați pentru prepararea brânzei să fie doar un vârf de cuțit de această substanță, dar nu trebuie să se teamă de supradozaj - pepsinei complet inofensiv. Se diluează pepsina în ½ cană cu apă. Se încălzește la 60-70 g de lapte, se toarnă suc de lămâie, soluția de enzimă, amestecat - imediat începe cu serul separat, fără fierbere aștepta separarea completă a serului, și mâinile sale de scurgere pentru a apăsa masa rezultată brânză fierbinte. Adu apă până la 90 de grade, opriți căldura, SARE, timp de câteva minute pentru a mai mici în brânză ei.
Pentru a nu arde mâinile în timp ce lucrați, folosiți mănuși de cauciuc groase.
Brânză ar trebui să fie maleabil, moale și cleioasă. Întinde și brânză stretch, scufundare în apă fierbinte de mai multe ori timp de 2-3 minute. Împărtășește a devenit o masă omogenă a plăcii, degetele se întind, plic rola și din nou cufundat în apă fierbinte la un amestec de estompate. Se acoperă suprafața de lucru cu folie, pentru a obține brânza din apă, se ruleaza intr-un cârnat, folie de film, folosind o frânghie pentru a face cârnați noduli - astfel, forma și a separa bile. Nu puteți face o mulțime de bile mici, și câteva cele mari. Brânză trebuie să fie depozitate într-un frigider într-un borcan cu ser.
De la popular în țara noastră brânză la domiciliu se face cel mai ușor de brânză Adygei.
REȚETA Adygeisk de casă BRÂNZĂ
Nevoie: 1 kg caș acasă 9-18%, 1 L de lapte 3,2%, 100 g unt, 3 ouă, 1 linguriță sifon, 1 linguriță sare.
Cum de a găti o casă de Adygei brânză. Lapte fierbe, pune caș nezernisty, se fierbe timp de 30 minute după fierbere, amestecând continuu. Tigaia pat sită, se pune în tifon pliat în 2-3 straturi, filtru. După zer golire (cel pe care îl poate face clătite), pune caș încă ușor cald într-un recipient curat, pentru a conduce un 3 oua crude, pune untul dedurizată, bicarbonat de sodiu și sare, se amestecă focul un pic mai sus se fierbe medie, amestecand constant, timp de 10 minute, a pus amestec brânză într-un castron adanc unsă, lingura nivelat când totul sa răcit, puneți vasul în 2-3 ore în frig. Gata pentru a obține brânza din castron, transformându-l.
Dacă la început, după fierbere, se fierbe amestecul timp de 40 de minute, nu se adaugă bicarbonat de sodiu și sare, se adauga 1 lingura în loc de o linguriță, veți obține brânză „Suluguni“.
Se prepară brânză de casă nu este la fel de dificil pe cât pare. Desigur, nu toate brânza se pot face la domiciliu, dar, în unele cazuri, rezultă pur și simplu de neînlocuit, de exemplu, atunci când aveți nevoie pentru a face o prăjitură cu brânză, sau un alt fel de mâncare pe care doriți să utilizați o cantitate mare de mascarpone, care nu se vinde oriunde și ar trebui să nu prea scump. Mult noroc în gătit brânză acasă!