Branza de vaci cu pepsină 1
Cumpara lipază Brânză
brânzar Novice va fi, mai devreme sau mai târziu se confruntă cu ingrediente, cum ar fi pepsină.
Dacă cu siguranță nu doresc să locuiască pe tipul cel mai nepretențios de brânză sau brânză paneer de chefir.
Cele mai populare pepsina - un pepsinei-l cumpere carne de vită, puteți în magazinul nostru online de ambalare în 10 și '20
Este cheagul, care este produs de glandele în al patrulea stomac al unui rumegător, care se numește „cheag“.
compus elementar utilizat ca un catalizator în producția de brânză.
Principalele componente ale cheagului sunt pepsina (90%) și chimozină (10%), care scindează componentele insolubile de lapte la proteina cazeină, și le-a procesat deja pepsină.
Ca urmare, laptele este separat în două fracțiuni - masa de proteine caș, care este deja „spart“ în aminoacizi, ușor de digerat de către organism și zer.
Adică, funcția principală a pepsinei - abilitatea de a ne ajuta la digestia proteinelor.
Cu pepsinei de carne de vită cumpărate veți obține cel mai brânză de vaci licitație, iar procesul de a obține un cheag durează puțin mai mult de o jumătate de oră. Cum se poate găti?
Pentru a începe, alege lapte. Utilizarea pepsinei extinderea gamei de materii prime lactate.
Poti cumpara lapte cu niveluri de grăsime diferite și chiar uscat (după o anumită experiență de fabricare a brânzei).
Și apoi testat deja rețete pentru a găti diferite brânzeturi moi, soiuri murate, brânză, brânză de vaci, adăugând la acestea condimente, ierburi, nuci, și așa mai departe.
C. Bovine de brânză pepsinei este moale, omogen, forfetare și fără boabe dure, și un gust mai picant.
Principiul preparatului este după cum urmează:
- Se dizolvă pepsină în apă la temperatura camerei, turnat în lapte încălzit la 35 de grade
- 30-40 minute un cheag
- acesta poate fi adus la pregătire într-o baie de apă la aproximativ 40 de grade
- după primirea coagul dorit masa filtrului consistență de zer
- stoarce sub jugul
- opțional adăuga ingrediente suplimentare și se lasă să se maturizeze
Acum, o rețetă de brânză detaliate cu pepsină.
Dintre produsele care aveți nevoie de lapte, rata pepsina de 2,7 g la 100 de litri de lapte și sare (îngrămădit lingura 3 l lapte).
Pentru a măsura în mod corect cantitatea de pepsinei, utilizați precizie cântare electronice de bijuterii. Acestea sunt de dimensiuni mici și foarte confortabil.
1. Se încălzește laptele la 35-38 grade și sare ea.
2. Se dizolvă cheagului în 30 ml de lapte si umple-l în restul de lapte și se amestecă timp de 2-3 minute și se lasă timp de 30-40 minute.
În acest timp, începe să se formeze lactic cheag bucata caș pe fundul vasului, și pe partea de sus a serului a fost separat. Brânză pe site-ul puteți citi toate detaliile cu privire la modul de a obține o grămadă de brânză. Gata cheag trebuie să se rupă, lăsând fulgi. Verificați disponibilitatea poate fi inscrie o farfurioară - trebuie să dețină, să nu se scufunde.
3. Acum este timpul să taie cheag cheag și se lasă timp de separare a zerului de minute până la 30 de odihnă completă.
4. Se toarnă masa rezultată sub formă de fulgi, cheaguri în formă mai mare pentru brânză Adyg într-o strecurătoare. Sau, în cazul în care un pic de brânză, în Syrodelnitsu mini. pentru a se decantează lichidul.
Este mutat la forma toate părțile brânză de vaci până la zer afară. Fa-o repede la masă se stabilească în mod uniform și ferm. Puneți sarcina pe partea de sus a acestui exces se scurge de lichid.
5. Se pune brânza cu pepsină într-un frigider pentru o maturare de câteva ore.
Dacă doriți, de la brânza rezultată, și va fi similar cu brânză, puteți face suluguni la domiciliu.
Brânză dice de vită cu pepsină, și apoi mai mici în apă caldă (80-90 grade). Se amestecă lingura de lemn până la topire.
Se toarnă masa de brânză fierbinte în matrițe pentru suluguni sau pur și simplu în recipiente de plastic cu capac pentru răcire.
Se prepară o soluție salină de 200 de grame de sare la 1 litru de apă. Coborâți brânza cap și se lasă în saramură timp de 12 ore.
Gata brânză spală de sare, și este gata de utilizare.