brânză Cheddar la domiciliu
Cumpara lipază Brânză
Brânză ocupă unul dintre principalele locuri din produsele lactate de familie, și nu numai pentru calitățile sale gastronomice, dar, de asemenea, proprietăți vindecătoare, datorită conținutului ridicat de nutrienți.
„Cheddar“ - probabil cel mai faimos soi de brânză limba engleză, derivă numele de la numele același nume un sat în comitatul Somerset. cheesemakers britanice, în urma tradiție, a făcut, de obicei, destul de mare cap „Cheddar“, cu o greutate de până la 35 de kilograme, cu o branza pot matura si 60 de luni.
Multe sunt implicate în această brânză culoarea strălucitoare, care poate varia de la alb fildeș la portocaliu adâncime. Consistența brânzei este destul de plastic, iar gustul și aroma este dominat de note Nutty cu un gust ușor picant-acrisor. branza Cheddar caloriilor este destul de mare și este de 380 kcal la 100 de grame de produs lactat.
Rețetă de brânză Cheddar la domiciliu
7,5 litri de lapte integral pasteurizat.
¼ linguriță de cultură mezofilă sau 4 linguri de cultura mezofilă materne.
½ linguriță abomasum lichid diluat la ¼ cana apa rece non-clorurate. Cheagul sau altul în conformitate cu instrucțiunile de pe ea.
4 picături de colorant annatto dizolvat în jumătate de cană de apă (dacă se dorește).
2 linguri de sare.
ceară brânză sau grăsime vegetală
Cum de a găti Cheddar brânză la domiciliu:
- Într-o baie de apă, se încălzește laptele la 30 de grade.
- Adăugați aluatului acru și așteptați 2 minute. Se amestecă bine, folosind o mișcare de sus în jos. Se acopera cratita si se lasa sa stea 40 de minute.
- Se adaugă cheagul și se agită de sus în jos timp de 1 minut. Se acoperă și se lasă la o temperatură de 30 de grade timp de 30 de minute, până când o pauză curat.
- Se taie în cuburi dimensiune cheag de 0,7 cm. Se lasă 5 minute.
- Încet, timp de 40 de minute, pentru a ridica temperatura laptelui la 38 de grade. De multe ori, dar se amestecă ușor, care ar preveni lipirea blocuri.
- Să se odihnească cheag de 30 de minute la 38 de grade. Se amestecă din când în când, da chiuveta cheag de la partea de jos înainte de golire.
- Se toarnă cheag într-o strecurătoare cu tifon pus grosime, se acoperă strecurătoare și se pune într-o tigaie caldă timp de 15 minute.
- Puneți cheag pe placa de tăiere și se taie în felii de 7,5 cm în lățime.
- Se pune vasul într-o chiuvetă umplută cu apă la 43 de grade, și se așează în straturi în cruce de brânză.
- Se acoperă tigaia și se menține temperatura de 38 de grade. În termen de două ore, la fiecare 15 minute rândul său, piesele și mutați-le în sus. Ștergeți-le cu un ser atunci când a lovit ușor.
- După 2 ore de piese ar trebui să fie mici și greu. Se taie în bucăți de 1,7 cm, amestecat cu sare și se lasă timp de 10 minute.
- Puneți brânza în matrițe căptușite cu tifon si se lasa presiunea de 2,5-4,5 kg pe 15 minute.
- Scoateți brânza din matriță și scoateți tifon. Întoarceți Wrap brânză din nou și lăsați presiunea în 9-20 kilograme per 12 ore.
- Repetați pasul 13 și așteptați 24 de ore.
- Scoateți brânza din matriță și scoateți tifon. brânză uscată 2-3 zile la temperatura camerei până când este uscat la atingere. Întoarceți brânză de mai multe ori pe zi.
- Wrap straturile de brânză de țesătură cu un strat de grăsime vegetală sau imersare în ceară.
- Brânză trebuie să se coc la o temperatură de 10-12 grade și umiditate relativă de 80-85 la sută, în fiecare săptămână, brânză trebuie să fie activată. Pentru brânza medie rezista la 6 luni la 1 an mai picantă, pentru un plus de 18 luni.
Cheddar lapte brânză din rețetă vegetariană de nucă de cocos
