Brânză - ceea ce este

Brânza - este o metodă de control și schimbarea procesului, în scopul de a obține un produs capabil de maturizare in loc o descompunere simplă.

Brânză - acesta este un produs cu variabile multiple din întregul spectru de produse lactate, ca este ideal pentru sandwich-uri, sosuri, calde și preparate reci.

Compoziția chimică a brânzei sunt proteine ​​complete (circa 25%), care sunt ușor absorbite de organism, grăsime din lapte (aproximativ 30%), minerale (calciu, sodiu, fosfor și altele.), Liposolubile vitamine (A, D, E B1, B2, PP).

Brânzeturile au conținut caloric ridicat și utilitatea fiziologică. Valoarea nutritivă, digestibilitate ușor și gust fac posibilă utilizarea brânzei nu numai ca un aliment excelent pentru persoanele sănătoase și bolnave, dar, de asemenea, ca aperitiv, stimularea poftei de mancare, înainte de masă.

Brânză obținută din lapte de vacă, de capră, lapte de oaie și buyvolnogo de coagulare și de prelucrare. În procesul de fabricație se va retine toate substantele nutritive esențiale de lapte, cu excepția hidrați de carbon. In brânzei din lapte elimina o mare parte din apă, rezultând într-un produs alimentar concentrat.

Dezvoltarea tehnologiei a permis producătorilor să controleze mai bine procesul de luare a brânzei, precum și a contribuit la standardizarea brânzeturilor, preparate cu metodele moderne de producție.

Un alt rezultat al industrializării a fost distribuția internațională a celor mai renumite brânzeturi. Titlurile care anterior au fost utilizate numai pentru brânza produsă într-o anumită zonă, este acum folosit pentru a descrie metoda de producție a brânzei, care pot fi aplicate în orice locație și ca urmare astăzi există mozzarellas brânzeturi făcute în Scoția și Canada, și brânză Cheddar produse în Irlanda și statele Unite. Cu toate acestea, pentru multe alte brânzeturi au rămas practic neschimbate metode timp onorat de producție a acestora. Astfel de brânzeturi păstrează sale regionale tradiționale, oferind astfel o nesfârșită varietate de brânzeturi din lume.

Brânză se obține coagularea laptelui cu cheag sau acid lactic cu procesarea și maturarea coagulului ulterioare.

Brânzeturile sunt proteine ​​care, atunci când divizat coapte în aminoacizi individuali.

Digestibilitatea de brânză 98-99%.

Pentru a face standardul de compoziția chimică a laptelui de brânză conținut de grăsime este normalizat la pre-amestecat cu 15-20% din lapte matur pentru a îmbunătăți calitatea brânzei. Maturarea laptelui se efectuează la o temperatură 8-120S pentru a crește aciditatea la 10T. Laptele pasteurizat apoi la 71-740S întârziată 20-25S, răcită la temperatura de fermentare, face o soluție de clorură de calciu pentru a obține un cheag cheag dens; în timpul iernii și primăvara face colorant annatto pentru colorarea brânză în galben. Tehnologia în continuare depinde de tipul de brânză produs.