Borș - bucătărie tradițională rusă și ucraineană

În literatura rusă, de multe ori supa este menționat în lucrările lui Nikolaya Gogolya, ceea ce nu este surprinzător, pentru că acest fel de mâncare este considerat a fi ucraineană. Și în cazul în care, dacă nu în „Serile la o fermă în apropierea Dikanka“ și „Mirgorod“, menționate mai bine aroma malorumynsky?

Cu toate acestea, în afară de ucraineni, supa-l fel de mâncare lor națională, română, belarușii, lituanieni, moldoveni și români consideră. De asemenea, se pregătește în Polonia și Bulgaria. Cine și când a inventat supa, nu cunoscut sub numele de care a trecut de la numele său. Unii spun că supa a fost gătită în Ucraina înapoi în secolul al XIV-lea și cuvântul din slavona veche „sfeclă“ (sfeclă), care a fost apoi transformat într-o „supă“, găsit în manuscrisele de la începutul secolului al XVIII-lea. Alții susțin că vasul a venit cu cazacii: foame în timpul asediului cetății turcesc Azov (și care a fost în secolul al XVIII-lea), au luat tot ce era comestibil, și să facă supă. Apropo, această versiune este adevărat sau nu, la fel ca povestea creării de feluri de mâncare elvețiene și franceze sunt fondue, care a fost pregătit de crescători de animale alpine -, de asemenea, de la ceea ce a fost la îndemână.

În Ucraina, prepararea borș - este o artă, deși în diferite regiuni ale țării este preparat în diferite moduri. Gătit supă aveți nevoie de o stare de spirit speciala, deoarece acest fel de mâncare necesită concentrare și atenție. Ingredientul principal - sfeclă, din cauza aceasta, supa este de culoare roșie.

Procesul de preparare este complicat și mai multe trepte, deoarece ingredientele rămase (morcov, pătrunjel, cartofi, ceapa, varza) sunt prelucrate separat și se adaugă gradat la bulionul de carne de vită - aceasta este baza de Borsul ucrainene. Umplerea din făină pasaje, pasta de tomate, și untură. Principalul lucru - să nu cruța supă de grăsime ar trebui să fie atât de gros încât în ​​ea, cum se spune, lingura a stat!

Înainte de utilizare, se adaugă smântână, și separat servește găluște tradiționale preparate din aluat, care, la rândul său, să pregătească mai mult și un sos special. Cu toate acestea, fiecare femeie poate varia rețeta: împreună cu ingrediente opționale în compoziția Borsul includ adesea piper, mazăre, fasole, dovlecei, napi și chiar mere, carnea de vită și de pasăre poate fi înlocuit, de exemplu pui sau măruntaie.

Supa de condimentată, de obicei, negru, roșu și ienibahar, țelină, și de multe ori usturoi, frunze de dafin, și condimente mai exotice.

Diferența principală de borșul ucrainean românesc este că acesta este gătită fără cartofi și slănină. Se crede că însăși numele de supa de a plecat crucea-pământului - planta din care, în Rusia, a fost preparat tocană înainte de a început să gătească reteta supa este adoptată de ucraineni.

Astăzi destul de des fierte supa de legume - desigur, este popular cu cei care respecta post si dieta. Borsul pot fi savurate în restaurante cu preparate din bucătăria tradițională. Este deosebit de util în timpul iernii - nu numai pentru că are o mulțime de vitamine, dar, de asemenea, din cauza acțiunii antiseptice și antimicrobiene, ceea ce este foarte important în timpul epidemiilor de răceli. La fel ca restul de supe, supa imbunatateste digestia. Deci, cu siguranță există un stimulent pentru stoc la timp, și să se pregătească această supă la domiciliu, iau ingredientele pe placul dumneavoastră.

reteta clasica borș

500 g de carne de vită os
300 g de cartofi
200 g de sfeclă
200 g de varză
150 g de ceapă
100 g de tomate
1 morcov
20 g untură
2 linguri pasta de tomate
1 lingura suc de lămâie
1 lingura zahăr
1 linguriță făină
pătrunjel
frunze de dafin
ardei gras
usturoi

Se fierbe supa de carne de vită pe os.

Sfecla curățate, tăiate în fâșii, sare și se stropesc cu zeamă de lămâie sau acid citric pus într-o oală.

Apoi se adauga ceapa tocata, rastorty cu bacon, pasta de tomate, zahăr și se fierbe până când masa moale.

Șterge rădăcină de pătrunjel și morcovi, se taie în fâșii și sote în unt.

cartofii se curata de coaja, se taie în felii, puse în bulion încordate și se aduce la fierbere.

Adaugati varza tocata si se fierbe timp de 15 minute.

După aceea, a pus într-o oală înăbușită morcovi sfecla, patrunjel si gatiti, rosii cubulete proaspete, piper, frunze de dafin, 1 lingurita faina si se fierbe supa pasaj pentru inca 10 minute.

Se condimentează cu ierburi tocate și usturoi pisate. Se serveste cu felii de carne, smântână și plante aromatice.

Artist AP Mitsnik