blog sfaturi bucătăria moleculară - ceea ce este cel mai bine restaurante preparate din bucătăria moleculară

Mulți au auzit despre bucătăria moleculară, iar unii chiar au încercat, dar puțini de fapt, ceea ce este. Știm doar că este foarte la modă, nerușinat scump, arată gust ciudat și incredibil. E timpul să ne dăm seama ce este exact această bucătărie moleculară misterioasă.

bucătăria moleculară, care este, de asemenea, numit „fizica culinară“ sau „bucătărie experimentală“ a apărut în jurul valorii de la mijlocul anilor '90 ai secolului trecut. Born este direcția neobișnuită de gastronomie, ca rezultat al căutării pentru noi direcții de gătit.

De fapt, noi toți mânca în fiecare zi același lucru ca și mănâncă la noi câteva secole în urmă oameni, indiferent dacă găluște siberian nativi, sushi japonez, paste italiene sau delicatesele bucatariei franceze. Unele dintre modificările, desigur. Avem electrocasnice, simplifica foarte mult procesul de gătire.

Datorită furnizării de mare viteză de aeronave și de congelare explozie, am avut ocazia de a sărbătoare pe peste mări și produse de sezon, în orice moment. Dar metodele de preparare rămân aceleași.

nu toate bucătari mulțumit cu această stare de lucruri, ei au fost în căutarea de noi tendințe în preparate tradiționale, noi metode pentru tratarea produselor cunoscute și furnizează feluri de mâncare obișnuite. În cursul a mers chiar metode științifice. Deci, la intersecția de chimie, fizica si fizica moleculara de gătit a fost născut.

Bucătărie moleculară - ce este?
O definiție clară a bucătăriei moleculare este foarte dificil. În primul rând, ei numesc studiul proceselor fizice și chimice ale gătit. În al doilea rând, mulți oameni înțeleg prin „bucătăria moleculară“, feluri de mâncare preparate cu ajutorul tehnologiei moleculare-distructive, care rezultă în produsele cele mai comune, și combinații ale acestora sunt transformate în emulsie de aer care arata ca clăbuc.

În al treilea rând, atât de des menționată ca arome de obicei, depuse într-o formă neobișnuită. De exemplu, un cocktail „Bloody Mary“ ca o bomboana cu o umplutură lichidă, și hering înghețată.

Astăzi, servește preparate din bucătăria moleculară poate fi în multe restaurante. Cu toate acestea, ar trebui să acorde prioritate celor în care bucătăria condusă de adevărații adepți ai noilor tendințe gastronomice.

Juan Mari Arzak - faimosul bucătar spaniol. Ca un bucătar a treia generație, Arzak nu este doar unul dintre fondatorii gastronomiei moleculare, dar, de asemenea, un părinte de tendințe culinare „Tehnoemotsionalnaya bucătărie.“ Restaurant celebru Arzak este situat în Spania, în orașul San Sebastian. Meniul de degustare va costa în jur de 150 de euro pe persoană.

Quique Dacosta - celebrul bucătar italian care și-a schimbat bucătăria tradițională spaniolă în noul design molecular. Restaurantul său Quique Dacosta - titularul de trei stele Michelin. Oaspeții sunt oferite o gamă de două meniuri de degustare. One - „univers local“ costa 135 de euro pe persoană. Degustarea stabilit astfel de feluri de mâncare unice cum ar fi parmesan „pietre“ desert „Citrus de câmp“ și „peisaj“ de legume și ciuperci, care au fost plantate în biscuit, „pământ“. O altă opțiune - un meniu de sezon pentru 165 de euro, care Quique se schimbă în fiecare an, adăugând la ea noile idei de avangardă.

Anatoly Komm - una dintre cele mai cunoscute bucătari români. restaurantul său din Moscova „Barbara“ este în mod constant inclusă în listele de cele mai bune restaurante din lume, în conformitate cu o varietate de experți și publicații. Comm celebru pentru a fi recunoscute ca capodopere din bucătăria rusă și sovietică, cum ar fi borș, găluște, salată, feed-uri în stilul bucătăriei moleculare. performanță gastronomică a 9 feluri de mâncare (inclusiv hash, supă, terci de hrișcă, Tula turtă dulce) va costa 8500 de ruble per persoană.