Biscuit reguli și subtilități

lumină Lush și delicioase și aromate - biscuiți. Biscuiți, care pot fi consumate, abia așteptând sfârșitul coacerii, sau ceea ce le face prăjituri, produse de patiserie, chifle ... Slovombiskvity că suntem cu toții iubim atât de mult. Și asta nu este totul să meargă. Sau pur și simplu nu au încercat să le coace, temându-se dificultăți.

Acesta este motivul pentru care am adunat principalele reguli, detalii și trucuri mici - să aibă cu voi obține întotdeauna un mare biscuiți.

Să ne amintim că tort are doar trei ingrediente principale. ouă, zahăr și făină, și că există două moduri de bază de aluat biscuit de gătit: rece și la cald.

Se răcește modalitate de a utiliza mai bine dacă vom face o rola, deoarece biscuiți obținut-eter de lumină, dar mai puțin sfărâmicios.

Metoda Hot (într-o baie de apă) este folosită pentru a obține un biscuit mai dens și mai sfărâmicioasă, care este aproape nu sedimentează în timpul coacerii.

Deși este de remarcat faptul că majoritatea fanilor sunt de obicei copt aluatul la rece pentru toate produsele.

mod de a se răcească

• 5 oua mari
• zahar 1 cana
• făină 1 cană

1. ouă pre scos din frigider, astfel încât acestea sa încălzit la temperatura camerei. Se cerne faina intr-un castron, din care va fi convenabil să se reverse. Pregăti feluri de mâncare pentru biciuire - pentru gălbenușuri și albi, lingură de agitare. Să ne asigurăm că vasele perfect curate.
2. Se prepară un vas de copt, unt smazhem de jos și laturile sale cu aproximativ 1 cm în înălțime - în cazul în care lubrifia întreaga înălțime, glisiera de tort si se stabileste, numai la mijloc se ridică. Se presară sub formă de făină sau griș. Porniți cuptorul la 180 ° - în cazul în care rețeta nu specifică o temperatură diferită.
3. Ușor separa proteinele din gălbenușurile. Se freaca galbenusurile cu jumatate din zaharul, pana cand nu exista boabe, apoi amestecati pentru a creste de 2-3 ori. Mulți face fără această etapă, dar aluatul este mai bine, dacă este să nu piardă.
4. Se spală duză mixer uscat și șterge. Intr-un alt bol mixer la viteza maximă (blender), proteine ​​măturică până când volumul nu a crescut în 3-5 ori. Treptat, se toarnă un firicel de zahăr rezidual, până când amestecul nu va primi oprit într-o spumă rigidă, iar zahărul este dizolvat complet.
5. Scoateți mixerul. Ia mâinile de o lingură sau silicon de lemn spatulă.
6. Pentru a adăuga proteine ​​gălbenuș de ou bătut batute aproximativ o treime, se amestecă lingură se deplasează în jos, se adaugă încet făină, continuând să perturbe ușor.
7. Adăugați proteinele rămase de aceleași mișcări se amestecă până când aluatul uniform.

moda fierbinte

1. Nu este nevoie de a pregăti multe feluri de mâncare, pentru că nu este necesar să se albi și gălbenușurile separate. Dar formele pregătite în avans și incluse cuptor - este sacru. Ingrediente - la fel.
2. Se prepară o baie de apă. Deoarece puțini oameni au echipamente speciale, avem nevoie de două tigai: mai mari și mai mici. Sau tigaie și castron. Pan ar trebui să fie apăsat mai puțin stabilă pe pereții mari, în care am turna apă și încălzit - nu să fiarbă.
3. Divizarea în tigaie ouă mai mici, a pus într-o baie și să înceapă în mod continuu, de asemenea, la biciuire viteză foarte mare, până când amestecul de ou se va încălzi până la o temperatură de 40-50. Nu termometru special? Finger mix tactil - la urma urmei, are o febra de 36,6, apoi un amestec de sentiment ar trebui să fie cald.
4. Fără a întrerupe funcționarea mixer, pune oala pe masă și să continue pe același zahăr podsypaya viteză telul, până când amestecul sa răcit la 20-25 °, și nu crește în volum de 2-3 ori.
5. Acum prelinge Se toarnă făina și același dispozitiv - de sus în jos, mai degrabă decât într-un cerc - framanta usor uniforma aluatului.

Mucegai sau coacere (hârtie de copt pus), ne-am pregătit în prealabil. De aceea, odată ce aluatul este gătit prima sau a doua metodă, gata - imediat turnat într-o matriță într-o singură mișcare, pentru a evita s-au format bule de aer nedorite. Noi aplatiza și trimite-l în cuptor, stabilit la un nivel moderat.

Aluatul nu trebuie să completați formularul de mai mult de ¾ din înălțimea - este, de fapt, crește puternic. Desigur, mult depinde de cuptorul nostru. Dar, în medie, un strat subțire de burete tort este copt 8-12 minute, iar stratul mai gros - 25-40 mm - de la o jumătate de oră până la 45 de minute.
Bunăvoința biscuit, la sfârșitul controlului timpului necesar, cu un băț de lemn sau scobitoare: poke prin, scoate uscat - ați terminat.

tort bine coapte fără probleme în spatele formei plintei și apăsând degetele ușor restabilește forma.

NU deschideti cuptorul, cel puțin în primele 10-15 de minute la - biscuit stabilește. El - crearea unui blând, nu tolerează dure, și, în general, nici un shake-uri, zornăitoare, strigând și ștanțare. Și pentru că tinerii bărbați și nervozitate greoi la momentul de coacere de bucătărie pentru a expulza.

Pentru a aranjat cu succes deci biscuiti nu este stabilit după coacere și a fost ușor de îndepărtat din matriță - scoate forma din cuptor și puneți-l pe un prosop umed. Apoi ne mutăm (rândul său, peste) în rețeaua de răcire pentru a finaliza.

Dacă aveți de gând să taie tortul - conștient de faptul că, în scopul de a face acest lucru, el trebuie să stea cel puțin 4 ore, deoarece taie mai ușor este, cu atât mai mult el a stat neatins. Și dacă ai planificat pentru a impregna, de asemenea, burete - l taie nu mai devreme de 8 ore. Deci, este mai bine să coace un tort cu o zi înainte și - să variază de la 12 la 24 de ore

Se taie tort burete poate fi un cuțit, dar cel mai bun - linia de pescuit. Face un semn-fante de pe laturile de tort, le-am pus într-o puternică linie de fir sau de pescuit încrucișa capetele în fața lui - și trageți în direcții diferite.

În ceea ce privește rolele de burete - cu privire la particularitățile de coacere și de rulare a acestora, a se vedea mai jos ..

Regulile și subtilitățile trucuri de gătit biscuit

Calitatea sa este determinată în principal de calitatea proteinelor biciuit. Un bici-le într-o spumă stabilă puternică, putem, în cazul în care:

• au la îndemână sare, acid citric sau suc de lămâie pentru a adăuga un pic, în cazul în care ouăle sunt, în opinia noastră, cea mai bună cale nu este biciuit.
• Nu folosim pentru făină biscuit ieftin - doar cel mai înalt grad.
• Noi folosim doar ouă proaspete;
• alege cea mai mare - acestea au mai multe proteine;
• separa usor proteinele din gălbenușurile. Dar, în cazul în care albii luat picătură gălbenuș - salva situația nu poate fi decât un singur lucru: pregăti calea fierbinte aluat;
• utilizați castron numai absolut curat, uscat pentru biciuire; un pic de grăsime de pe pereți - și toate lucrările pentru nimic;
• pentru a garanta calitatea biciuire pune vasele în care măturică proteine ​​într-un bazin de apă rece, gheață sau zăpadă;

- Nu prea leneș pentru a cerne făină - această acțiune simplă va îmbogăți cu oxigen și în continuare slăbiți, face mai magnific aluat nostru. În plus, se elimină impuritățile nedorite, care sunt luate în orice făină.

- Înainte de făină podsypaniem opri mixer și tot restul se face manual - mixer în această etapă poate fi precipitat spumă biciuit. Folosind o lingură sau silicon de lemn spatulă.

- Se amestecă proteine, gălbenușurile de ou si faina rapid, dar foarte atent, nu circulare obișnuite - mișcări și în jos, care păstrează bule de aer în aluat și nu permite să se stabilească.

- Dacă prescripția se adaugă amidonul aluat sau praful de copt, cacao, vanilie - primul mix ingrediente suplimentare cu faina.

- Mack, coji de fructe și așa mai departe. Este mai bine pentru a adăuga atunci când masa este deja amestecat cu ouăle.

- Adăugarea de amidon face posibilă obținerea unui tort poros și nu atât de sfărâmicios.

- Forma biscuit lubrifiază ușor unt dedurizată: peretele de fund complet și aproximativ 1 cm în înălțime - sau mai puțin, dacă un strat subțire de biscuit.

- Când trebuie să pregătească un tort fără o crustă pronunțat, moale și ușor - de exemplu, pentru prăjituri ulei sau prăjituri - apoi o forma unsa frumos căptușită cu hârtie de copt, tăiere „stenochki“ la o înălțime de cel mult 5-6 mm. Și această lucrare, de asemenea, lubrifiază fundul de ulei.

- aluat biscuit pot fi preparate cu praful de copt. În acest caz, uleiul de lubrifiere și presărată cu făină și fundul și pereții matriței în partea superioară.

- Nu trebuie să existe nici o pauză de fum după ce aluatul - ar trebui să se toarnă imediat într-o formă și trimite în cuptor. În caz contrar - Settles, puteți uita despre pompă.

- Puneți forma în mijlocul înălțimii cuptorului. În cazul în care partea de sus a acoperit prea repede cu crusta rumenita - ar trebui să-l acopere cu hârtie sau folie muiată în apă. crusta puternica poate interfera cu evaporarea umezelii, turta va fi ud, ud în mijloc.

- Biscuit - nu temperaturi ridicate și ventilator nerăbdător gospodinele: cel mai bine este coaptă la 180, dar cu adaos de ciocolată sau de cacao - la 170 °. Adevărat, există rețete cu regimuri de temperatură diferite. Unele gospodine sunt sfătuiți după prăjitura în cuptor m-am ridicat și a luat un pic crusta, se reduce temperatura la 160 și se coace până când sunt gătite la această temperatură. O mai bună, desigur, nu se deschide cuptorul până la sfârșitul coacerii. Oricum, primele 10 minute - exact, în caz contrar prăjitura poate soluționa. Dacă este necesar - un pic deschis, pentru o scurtă perioadă de timp și foarte atent.

- Biscuit nu-i place agitare, trage, strigând și ștanțare.

- Cel mai bun dintre toate, dacă vrem să ajungem la tort lumina burete umed și ofertă, da dreptul de suma de ore să se răcească pe un raft de sârmă.

- pandișpan pot fi stropite, de exemplu, zahăr pudră și să mănânce imediat după coacere. Dar, pentru a crea capodopere culinare din ea, tăiate, etc. el trebuie mai întâi să se usuce un pic. Bit - un minim de 4 ore, și înainte de impregnare - cel puțin 8 ore. Convenabil pentru a coace în seara, și tăiat, impregnat și se colectează prăjituri, produse de patiserie - 12-24 ore. Apoi, el și se năruie, practic, nu se va razmoknet după impregnare și nu-și pierde forma.

- Se taie prăjitura burete în straturi, cu un cuțit sau linia de pescuit. Pur și simplu - o schela. Faceți un semn pe părțile laterale ale tort-canelura, se introduce linia, criss-a trecut în fața lui - și trageți în direcții diferite, păstrând capetele în paralel.

Dacă aveți de gând să faci o rola ...

1. Biscuit rulouri din aluat de multe ori face mai mult lichid decât pentru prăjituri groase;
2. în cazul în care aditivul este furnizat în rețetă unt - trebuie să se topească și să se răcească la temperatura camerei, se adaugă la amestecul de faina inainte de reumplere;
3. coace strat biscuit la o hartie de copt pus de coacere (coacere). distribuie Uniform aluatul pe ea, a cărui grosime variază în diferite rețete de la 3 la 10 mm;
4. tort fierbinte Gata pune pe un prosop stropite cu zahăr, îndepărtați hârtia, biscuit cu o rola prosop este oprit și se lasă să se răcească. Acest lucru vă permite să salvați și blândețea de copt, și să se asigure că, atunci când rezervorul va avea nevoie pentru a implementa la aplicarea umpluturii - nu se fărâmițează;
5. strat răcit se desfășoară, am pus umplutura și rândul său;
6. fierbinte poate rostogoli formarea și fără prosoape - hârtia pe care peksya și îndepărtați-l atunci când se desfășoară stratul răcit;
7. când umplere pentru rulouri nu este ulei, dar din dulceata, gem, fructe, etc. - poate fi direct pe stratul fierbinte de biscuiți repede, înainte de a se răcește, se aplică un fierbinte, încălzit într-un cuptor cu microunde umplutura, roll up rulou, lăsați-l să se răcească și se înmoaie;
8. role Cream face mai puțin severe atunci când minimizat nu se pune presiune pe un biscuit.

Dacă există o problemă cu cuptorul ...

1. Aluatul crește bizon datorită încălzirii inegale. Cu o altă ocazie, a pus imediat în sus pan suplimentar. În cazul în care partea de jos insuficient gătită - debarcați oala (poate fi un bol metalic) de apă. Toate acestea se face înainte de a porni cuptorul.
2. Cuptorul este încălzit doar de mai jos - pe partea de jos a tigaie pus cu susul în jos sau - dacă există - o pereche de cărămizi curate. Ei vor încălzi în cuptor și să ofere mai multă căldură uniformă.

Nu a fost nici un scop pentru a vorbi despre orice, totul biscuit. Pentru acest mic un singur articol. Există o mulțime de foarte diferite rețete pentru aluat și produse din acesta. Dar regulile de preparare clasice biscuit pe care - dacă nu erau familiarizați cu ei - acum știu.

Articolele pe care le-ar putea interesa: