Beneficiile și pericolele de sare

Cine nu știe de sare? Formula chimică simplă de clorură de sodiu NaCl scrie orice student. Despre sare de scris cărți întregi, și se pare la prima vedere că nu este o lungă perioadă de timp deja este plină de surprize.

sare comună - substanțe nutritive esențiale. La om, depozitul de sare de acolo, acest mineral are nevoie organismul pentru a primi zilnic. Aproximativ 20 la suta de sare provenind din alimente, este necesar pentru a produce sucul gastric.

Sare activează unele enzime, menține echilibrul acido-bazic în organism, și așa mai departe. D. Absența sau lipsa de sare din alimentație provoacă diferite tulburări. Ele se manifestă palpitații, scăderea tensiunii arteriale, slăbiciune generală, spasme musculare și alte caracteristici.

In zonele de gușă endemică în clorură de sodiu, iodură de potasiu. Astfel, acesta devine rol tot mai important în prevenirea acestei boli.

Toate popoarele de sare - un simbol al ospitalității. În cele mai vechi timpuri a fost folosit ca un condiment pentru delicatețe mâncare gustoasă, el a intrat jertfa și a fost chiar o semnificație mistică sacră.

În sarea biserica romană cunoscută sub numele de mascota, ca și nevoia de ritual atunci când copilul botezat. Amulete de piese de sare și încă se găsesc în unele țări din Europa și Japonia. Unii oameni au păstrat obiceiul de spray de sare nou-născut tânăr. Bucăți de sare aruncate în cuptor „cu ochiul liber“, este presărat cu vaci, astfel încât acestea sunt sănătoși, și așa mai departe. N.

Un om are nevoie de foarte puțină sare, pentru a menține funcționarea normală a organismului. Nu e de mirare vechi proverb spune: „Pentru a cunoaște o persoană, trebuie să mănânce un pupic de sare cu el“, care este, în esență, trebuie să trăiești cu el toată viața.

Dar vârsta noastră de rapide și de aici a făcut propriile modificări. Oamenii sunt acum aproape uitate prejudecățile vechi, familiarizați rapid și consumă cantități uriașe de sare. Desigur, vina producția industrială intensivă a sărurilor și remarcabile aromatizante și conservant proprietățile sale.

De-a lungul timpului, nu mai aprecia. Sarea este utilizat pe scară largă pentru produsele alimentare, iar cei mai mulți oameni să se adapteze rapid la un nivel ridicat de consum. Acesta a fost mult timp uitate deficitul apuse de sare, deși este destul de surse naturale comune este limitată - mare, minele de sare, mlaștinile de sare. Căutarea unor astfel de surse din cele mai vechi timpuri a fost unul dintre factorii care contribuie la eliminarea izolării a grupurilor umane. Chiar și acum cu caravanele de sare care traversează Sahara, iar în unele țări, și la această zi este sare de troc pe scară largă. Istoria știe expediție chiar mare de sare, de multe ori purtau militare.

Oamenii de știință au stabilit: corpul uman este relativ ușor să se adapteze și la cel mai mic și la niveluri ridicate de aportul de sare.

Cerința de zi cu zi pentru adulți în ea nu mai mult de 8 - 10 grame.

Este interesant faptul că în zonele cu climat cald, o cantitate considerabilă de clorură de sodiu este excretat în sudoare. Cu toate acestea, cantitatea de sare ingerate în aceste țări, doar puțin mai mare decât în ​​țările temperate.

Motivul este că, în procesul de aclimatizare pentru a stabili un nou echilibru de sare, prin reducerea excretia din organism. Oamenii care sosesc în țară cu un climat cald, în timp ce clorura de sodiu se observă eșec, dar după ce le aclimatizare în același mod ca și cea a oamenilor indigene, se stabilește echilibrul necesar. Un model foarte similar se observă în lucrătorilor care încep să lucreze în magazine calde. Pentru a accelera adaptarea organismului la noile condiții de temperatură, pentru compensarea producției organizme puternic împreună cu sare și apoi se bea apă sărată, adaptând astfel, la o mai mare nivel al aportului de sare.

Medicii au observat de mult timp că excesul de sare din alimente nu este de dorit. Și pentru o lungă perioadă de timp recomandat pentru a limita consumul de persoane care suferă de anumite boli. Clasice, a fost dovada că consumul unor cantități mari de sare provoacă sete severă și diaree. sare adoptată poate cauza vărsăturilor în formă uscată.

Dozele mari de ser fiziologic, administrat intravenos la animale, a cauzat moartea la convulsii în creștere.

Experții Numeroase studii au descoperit ca excesul (doar câteva grame) de sare afectează în mod negativ întregul metabolismul apei sare în corpul uman, precum și mecanismul de reglare a tensiunii arteriale. Sa dovedit că sarea joacă un rol important în dezvoltarea aterosclerozei, in special a creierului.

Excesul de clorură de sodiu - inițiator excreție risipă de microelement prețioase - potasiu importante pentru inima. Excesul de sare in dieta este, de asemenea, crește dramatic consumul de apă, o povară pentru sistemul cardiovascular și promovarea zhiroobrazovaniya. Toate acestea sunt în mod natural un element esențial pentru persoanele care au implinit 30 - 40 de ani de piatră de hotar.

Astfel, un exces de sare este dăunătoare. Acest lucru poate fi ilustrat printr-un experiment realizat de convingatoare cercetatori americani. Ei au fost împărțiți în trei grupuri de muncitori de întreprinderi industriale mari. Mai întâi au fost cei care au început acolo, fără să se gândească de sare, a doua - care a gustat mâncarea, asigurați-vă că sărat, iar al treilea - care nu sunt nici măcar încearcă să mănânce, să ia agresiv sărare-l.

Apoi, în comparație, în toate cele trei grupuri, numărul de pacienți hipertensivi.

Rezultatele au fost uimitoare. În primul rând, așa cum sa dovedit, grupul cel mai sensibil au fost de șapte ori mai puțin hipertensiune decât în ​​al doilea, și unsprezece ori mai mică decât în ​​a treia. Pentru o mai mare claritate, aceasta poate fi exprimată ca un raport de 1: 7: 11.

Trebuie remarcat un lucru curios - bucătari cu experiență, transferul de experienta lor, sunt mândru de a spune: „Sarea ar trebui să fie în placă, și pe masă.“ Aparent, această înțelepciune profesională merge dincolo de interesele culinare.

Aceste observații sunt confirmate de numeroase experimente efectuate pe animale. șobolani albi, de exemplu, atunci când este administrat în exces dieta sare dietetice hipertensiune arterială în curând bolnav și ateroscleroza. În cazul în care oamenii de știință le-a hrănit doar apă sărată, animalele dezvoltat nu numai hipertensiune arteriala, dar, de asemenea, la boli grave ale rinichilor.

Astfel, putem cu certitudine că există o relație între trist nivelul consumului de sare și dezvoltarea anumitor boli.

La aceasta trebuie adăugat următorul model interesant. Odată cu creșterea intensității stresului crește nevoia unei persoane pentru alimente sarate. Mulți oameni trăiesc cu puțină sare. Eschimosii, de exemplu, utilizează o medie de 4 grame de sare pe zi.

Locuitorii din Insulele Marshall pentru a consuma un pic mai mult de sare - 7 grame, dar pacienții cu hipertensiune arterială esențială la adulți nu atât de mult - 6,9 la sută. În Statele Unite ale Americii. în care viteza zilnică de 10 grame de clorură de sodiu, 9 la suta dintre pacientii hipertensivi deja. Indigenii din sudul Japoniei consuma 14 grame de sare pe zi și să plătească pentru el, cu un procent mai mare de hipertensiune arterială, ajungând până la semnul „21“. Dar, în nordul Japoniei este una dintre cele mai mari doze din lume de zi cu zi de sare, iar acest lucru este, probabil, de ce nu se înregistrează până la 39 la suta dintre pacientii hipertensivi.

Unii oameni de știință spun că o persoană este suficient de 1-2 grame de sare pe zi. Acest lucru este probabil adevărat. Mulți oameni gestiona cu succes fără sare, sau mai degrabă mulțumiți cu minimul necesar pentru gătirea alimentelor, și nu consumă murături. În acest sens, este interesant scriitor observație Tihon Semushkina. El a petrecut mai mulți ani în regiunea Chukotka, studiind viața și obiceiurile Chukchi.

În cartea „Chukotka“, scriitorul a spus cat de mic Chukchi, a venit mai întâi la orfelinat, cu greu gustat mâncarea, imediat a refuzat să mănânce. Există refuz prea demonstrativ bine toate îngrijorat. Nimeni nu putea înțelege de ce copiii nu vor să aibă cina, dar produsele alimentare a fost excelent. Doar medicul vechi, cu experiență ar putea explica în mod corespunzător acest caz.

Chukchi bine face fără sare. Le suficient ca minim de clorură de sodiu, care este conținut în alimente naturale - carne și pește. cardiopatiei printre Chukchi, desigur, o raritate.

Medicina modernă aderă la principiile ortodoxe: limitarea sare - cheia pentru tratarea cu succes a hipertensiunii arteriale. Orice medic, incepe tratamentul hipertensiunii arteriale, recomandat în special pentru pacienții să limiteze aportul de sare, apoi atribuie un anumit tratament.

Celebrul terapeut Academicianul sovietic B. E. Votchal sfătuiți să înceapă tratamentul cu insuficiență circulatorie și restricție severă de sare (aproape bolnavă fie ei înșiși, fie prin urmând recomandările „dovedite“ începe să se limiteze strict consumul de alcool la un regim destul de liber-sare). Ce nu-l conduce? Restricție de apă numai (fără sare suficientă limitare) nu afectează edemul cardiac și în afară de greu tolerate. Limitând aceeași sare umflarea scade.

Doar în două cazuri, probabil, ar trebui să fie încurajate să crească sarea din dieta: pentru muncitorii de magazine fierbinți și sportivi. Ambii își pierd clorură de sodiu în cantități mari, cu sudoare, suma care poate ajunge până la 5-6 litri sau mai mult pe zi.

Pentru restul dozei de sare din dieta este necesară pentru a conștient și limita de zi cu zi.

Dr V. Doskin.