basturma armean

Acest fel de mâncare din bucătăria armeană din familia noastră se pregătesc pentru o lungă perioadă de timp. Când bunicii mei au fost ținuți în vacile din sat au ridicat de multe ori problema cum să se conserve de carne, fără congelator pentru o lungă perioadă de timp. Am făcut cârnați, carne de vită conservată de vită, conserve din carne, carne răsucită de iarnă într-o mașină de tocat carne și recoltate pentru utilizare viitoare multe chiftele și ravioli. Și într-o zi am dat peste un basturma armean rețetă și am decis să-l gătească. Rezultatul a depășit toate așteptările, gust basturma a placut totul. „Nici un cârnat nu poate fi comparată cu această carne uscată extraordinar de delicios!“ - voslitsali familia mea. Apoi am pregătit basturma în mod repetat, și este întotdeauna un succes. Pregătirea acestui proces basturma armean este complex și de lungă durată, și costisitoare, dar merita!

Deci, în primul rând, avem nevoie de carne de vită. Real de tăiere este acum destul de dificil de a cumpăra, ca întreaga carcasă a unui mare taur adult sau vaca muschiulet poate fi nu mai mult de 1 kilogram. Mușchi - acesta este un mușchi mic, care merge din interiorul spatele animalului. Cel mai bun Tenderloin - carne de vită. Puteți utiliza, de asemenea muschiulet de porc. Uneori, denumite muschiulet și mușchii externe ale coloanei vertebrale, atunci tăieturile vor fi mai mult, dar nu este destul de Tenderloin. În cazul în care un muschiulet real este foarte frageda si suculenta, fileul exterior are o densă și mai puțin suculente, dar încă este mult mai bine decât toate restul cărnii. Tăierea este întotdeauna foarte apreciat și vânzător fără scrupule poate muschiulet compune semicarcasele. Într-un caz extrem, în loc de tăiere poate fi luat din sunca Cotlet, de vițel dacă utilizați (de exemplu, taur în vârstă de carne de ani). Carne de vită, nu ar trebui să fie luate în special carnea de animale vechi din alte părți ale carcasei, cu excepția interne și, în cazul extrem de decupaje externe, deoarece produsul se va usca, fibros și nu foarte gustoase. Dacă doriți să faceți un basturma armean real, - să ia muschiulet de carne de vită internă, de vițel și mai bine.

Cu toate acestea, avem nevoie de usturoi proaspat, măcinat ardei iute roșu, o mulțime de sare fină rând Chaman. Când m-am uitat în primul rând pentru Chaman, nu știam ce este. Magazinele l-am găsi eșuat, și am fost sfătuit să ceară Chaman la piața centrală în negustorilor Spice. Am venit la piață, m-am dus la unul dintre comercianții și a întrebat: „? Chaman acolo“. Comerciantul mi-a cerut, apoi îi făcu semn, iar când m-am aplecat mai aproape, el a șoptit: „De-a lungul acolo, în colț, de asemenea, condimente comercializate, au întrebat,“ și arătă undeva în lateral. M-am dus în direcția de mine și a găsit un alt vânzător singuratic de condimente. Se apropie, am FPIC "Chaman acolo?". Vânzător într-un fel, de asemenea, întrebat în șoaptă: „? Chaman“. „Da Chaman.“ - se repetă în șoaptă nu am putut ajuta. „Acolo - șopti negustorul, prețul a spus și sa scufundat sub tejghea și a scos ceva înfășurat într-un ziar sac mic - aici“ și predat mie. Toate această acțiune a fost atât de neobișnuit, am început să simt că nu am fost înțeles în mod corespunzător, și să vândă unele medicamente, dar nu era nimic, am luat un sac, a dat banii și acasă grăbit. Pungile sa dovedit a fi o pulbere de culoare galben-gri, cu o aromă plăcută.

Chaman numit oală picant, de asemenea, cunoscut sub numele de schinduf, schinduf și schinduf. Chaman are o aroma de alune de lumină și o aromă plăcută și este adesea folosit în bucătăria armeană, precum și preparate din carne, gratar, pește prăjit, fierbinte și hlebopochenii. Pe lângă semințele puteți folosi frunze tinere și suculente muguri, dar nu și în basturma. Uneori, semințele Chaman ușor prăjite. Înainte de a utiliza, semințele trebuie să izmolot polizor, le zdrobit greu. Chaman este, de asemenea, numit, și un amestec de condimente pentru basturma după componenta principală. Desigur, fără Chaman nu a primit nici un basturma, și cel mai bun caz sacadat.

Deci, luăm mușchiul de vită, a pus într-un castron (email, porțelan sau sticlă, mai bine alungite), și umplut cu sare. Sarea ar trebui să ia 1K 10 în greutate, nu mai puțin. Uneori, sfătuiți să ia o cantitate mare de sare, 1 K1 sau cad pur și simplu sare adormit la munte acoperit, apoi se înmoaie carnea în apă, timp de două zile. Nu înțeleg de ce este atât de dificil. Și nu iau o sare de mare, ea va canta tot timpul dizolvat decapare. Sare mică nu dă seacă într-o bucată de carne, și în afara prosolit uniform spre interior. Pentru sarea nu este necesară adăugarea de zahăr sau de condimente sau vin. Cred că e prea mult. Rezistă carne rece în 4 zile, periodic, transformându-l și schimbarea straturilor în unele locuri, în cazul în care o mulțime de carne. După patru zile, vom scoate carnea din saramură și învelit într-o pânză curată, carne sărată pus între două plăci (plăci de tăiere pot fi utilizate) și superior presează încărcătura și se lasă peste noapte la sticlă excesul de lichid.

Presat și carne sărată ar trebui să fie spânzurat într-un loc răcoros cu sufletul la gură timp de câteva ore până când este uscat la atingere. Separat, un amestec de condimente. Pentru acest motiv Chaman, usturoi tocat, ardei roșu (claritate opțional) diluat cu apă până la o densitate de smântână sau de muștar și unge fiecare bucată de carne. Amestec de condimente pot adăuga ienibahar negru, chimen, coriandru și alte mirodenii după cum se dorește. Se pune carnea intr-un castron si se lasa sa stea la rece timp de patru zile. Apoi, se fierbe din nou același mix de condimente, încă o dată unge carnea și pune-l într-un castron, se lasă timp de încă patru zile. După aceea, faceți și încă pentru a treia oară. Odată sărate, uscate, presat și carnea promarinuetsya într-un amestec de condimente pentru 12 zile, acesta trebuie să fie îndepărtat și suspendat din ofilirea într-o încăpere rece, umbrită și ventilat timp de zece zile.

În mod corespunzător fierte basturma Armeană are o culoare roz neted și translucid pe tăiat

basturma Gata obținut pe o secțiune roșiatică-roz, semi-transparent, moale, suplă, moderat picant, parfumat, picant și extrem de delicioase. Gustul si textura amintind de cârnați afumați, dar delicat, parfumat și cu un gust luminos. Păstrați basturma poate fi în saci de pânză într-un loc rece timp de cel puțin șase luni. Nu depozitați în frigider sau congelator, precum și în pungi de plastic și containere sigilate, deoarece acest lucru poate duce la o schimbare în consistență și gust basturma. basturma Excesiv poate fi înfășurat într-un prosop umed și se lasă un timp să se înmoaie.