banchet serviciu de chelner, sfaturi, note chelner

Astăzi hai să vorbim direct despre serviciul de banchet, orice pregătire necesară înainte de modul de a aranja gustări, băuturi pentru a turna și servi gustări calde și multe altele.

Vă recomandăm să studiați în această dimineață, asigurați-vă că pentru a verifica postul meu anterior:

Odată ce totul este pregătit pentru serviciu, puteți muta de fapt, chiar la menținerea banchet.

serviciu de banchet

După ce a servit masa, gata de utilitate, aperitivny, mese dulci, vaze plasate buchete de flori pentru viitor nevoie pentru a începe cu gustări reci pe masa.

Ultimele pregătiri pentru banchet

Apoi, începe să facă și aranja pe gustări de masă, dacă este necesar, gustările necesare. Aranjați uniform snacks-uri, cum ar fi o masă pentru 40 de persoane, aveți 5 feluri de mâncare de pește și salate 8.

Prin urmare, aveți nevoie de până la 8 persoane și de conta fel de mâncare de pește și salată pentru a pune unul pentru 5 persoane, în același timp, nu uitați să le aranja într-o manieră eșalonată, în cazul în care masa este destul de largă, în special pentru a respecta această regulă.

Din experiența mea, aș spune că este mai convenabil atunci când o mare gustări de masă banchet aranjează în mod uniform o parte a chelnerilor, iar celălalt doar o tavă de gustări și feluri de mâncare lăsate pe mesele auxiliare.

Despre care parte pentru a pune plăcile pe masă, atunci există există mai multe puncte de vedere diferite. Unele dau farfurii snacks alungite „pom de Crăciun“ (3 realizare în figura următoare), celălalt este rotit de la intrarea lor (opțiunea 2) la cealaltă intrare (opțiunea 1).

Prefer să pună plăcile, astfel încât gustări pe masa de banchet părea mai mult atunci când te uiți de la intrare. Aleg opțiunea 1, uneori 2, atâta timp, ca parte a unei plăci largi privit spre ușă. Dacă nu crezi în creșterea aperitivele vizuale pe masă, încercați, experimentați-te și de a înțelege ceea ce spun aici))

Alegerea locului de muncă

Asigurați-vă că pentru a cere mai vechi (metri ospătar, administrator) pentru a fixa un anumit loc pentru a vă serviciu. Foarte bine, în cazul în care acesta este un tabel separat până la 10 persoane, atunci sunteți stăpân absolut, și nu în speranța nimeni, dar el însuși. Cu pregătirea potrivită pentru banchetul, nu ai nimic să se teamă și să vă faceți griji, totul va fi bine.

Dar, de multe ori există cazuri în care o masă de banchet lung, numărul de persoane de pe aceeași parte a mesei mai mult de 15, atunci va cere să identifice în mod specific față de întreținere. Dacă difuzați un grup de chelneri, sunteți de acord între ele, care vor fi exact care grup de persoane.

Nu uita pentru a întâmpina oaspeții, vă recomandăm să spun salut pentru toată lumea. Principalul lucru pe care îl întâmpinați oaspeții, ei vă vor răspunde în schimb sau nu, depinde de creșterea și ambițiile lor.

Cel mai interesant lucru este că, chiar și cele mai distinse invitații - oameni președinți, miniștri, șefi de agenții și servicii de securitate, artiști, guvernatori, primari destul de sociabili și de cultură, întotdeauna nu mă deranjează să spun salut, du-te la persoana de contact. Este un lucru, cum se comportă la locul de muncă sau la o întâlnire cu subordonații săi, este destul de o alta - o cina sau un banchet la un restaurant.

Ele sunt prietenoase, zâmbind și de multe ori apreciem munca ta. Ca o regulă, masa este prea arogant și oamenii obraznici se comporte, absolut nimic în sine nu este. Ele sunt datorate acestei tulburări complexe sau mentale și ei încearcă să compenseze pentru comportamentul său inadecvat. Nu acorde o atenție pentru a le „zabubony“, nu să fie nepoliticos cu ei, un acțiuni frumoase și inteligente fac clar chelner că un astfel de comportament acestea sunt din ce în ce respingeau și în curând vor înțelege și să devină mai conforme și cultural.

Deci, nu vă fie teamă de a stabili un contact cu toți invitații la masă, oaspeții zâmbet sincer, încearcă să-i ajute și să facă șederea lor cel mai bun. O mulțime depinde de tine!

Serviciu de oaspeți la un banchet

Multe reguli de servicii, descrise de mine mai devreme, și vor fi folosite pentru banchete, vă sfătuim să citiți această notă:

După ce te băuturile oferite și oaspeții se toarnă în pahare, asigurați-vă că pentru a merge și de a elimina paharele de vin în plus pe masă! Deci, va fi mai convenabil să îți dai seama imediat că oaspetele a băut din nou din paharul de vin, un pahar, un pahar de coniac sau shampanka gol.

sticlă în exces, care nu utilizează masa, împiedică oaspeții amintesc cu privire la aceasta.

În timpul banchetului gustări de alimentare reglează administratorul sau maitre d“, ai nevoie doar la momentul potrivit pentru a schimba plăcile și oferă oaspeților gustare următoare sau un run-out în porții, fiecare.

Atunci când se aplică feluri de mâncare comune într-un run-out sau în porțiuni, prima servind oaspeții de onoare (ziua de naștere, persoanele în vârstă, ofițerul superior militar), apoi restul comenzii. În timpul toasturi serviciu este oprită și reluată numai atunci când pâine prăjită și băutură pentru a termina toate prisyadut.

Toate mesele și gustări sunt servite băuturi alcoolice oaspeții din stânga și non-alcoolice - dreapta. Nu uita să anunțe vizitatorul pe care îl servesc pentru a nu împins accidental sau nu se colorează, nu ars.

-Permiteți-mi, vă rugăm să trimiteți antena de pește. Acest somon umplut cu spanac cu sos balsamic.

Apoi, oaspeții își vor da seama că ați aplicat-o, sub orice sos și decide să mănânce acest fel de mâncare, sau abandoneze aceasta.

Chelnerul ar trebui să ruleze cât mai mult posibil, fără fanfară, fără conversații inutile intruzive, fie agil, agil și plin de resurse.

Când oaspeții se ridice de la masă să danseze sau să fumeze, să ia o plimbare, va trebui să curețe mizeria la masă.

Schimbarea vasele murdare, curățați goale boluri înghețată și feluri de mâncare de la aperitive, adăugați prosoape de hârtie, adăugați băuturi nealcoolice sau alcoolice, dacă nu te vărsați. Verificați svechi- dacă nu arde, aprinde, în cazul în care aproape schimbarea progoreli- la noi sau de a elimina din tabelul sfeșnicul.

De-a lungul banchet ține oaspeții în domeniul de vedere, dacă trebuie să se absent, cere un coleg pentru a observa masa ta. Chelneri mutuale trebuie să fie întotdeauna prezent, pentru că fără ea nu va funcționa munca în echipă.

Ca urmare a depunerii demaroare regulate, uita-te la colegi sau de administrator, nu să rateze următoarele feluri de mâncare de hrănire.

Când oaspeții dumneavoastră lăsați, nu uitați să spun la revedere de la ei, ține până la ușă, întrebați toată lumea dacă le-a plăcut? Doresc toate cele bune.

-Vom fi bucuroși să vă vedem în restaurantul nostru din nou. Toate cele bune!

Un plus de important!

Serviciul final va curăța camera, se va pune în ordine, și apoi puteți avea o băutură, dacă doresc acest lucru. Oaspeții de la masa este ușor de observat că ești beat, e numai tu vei simți că ești cel mai elocvent, cel mai experimentat și cel mai rapid chelner din lume. De fapt, nimeni nu este plăcut, atunci când acesta servește un chelner cu fum și zâmbet beat nenatural.

Dacă ceva pe care doriți să le atingă în profesie, disciplina-te pentru a lucra numai atunci când treaz. Acest lucru este valabil mai ales pentru începători și lucrătorii tineri, care sunt doar lucrează într-un restaurant, uita de alcool cuvânt! Vi se va oferi o băutură sau gust și însoțitorii adesea mai experimentați și senior, dar după câteva eșecuri, își vor da seama că nu sunteți interesat.

Nu droguri sau alcool, nu te ajuta in munca, probabil se va doar pentru a pierde un loc de muncă. Crede-mă, am întâlnit mulți chelneri profesionale care de droguri și alcool ruinate viața, lipsit de muncă și de familie. Vă sfătuiesc, și numai tu te reshayte- ce să facă și cum să acționeze.

Ar fi apreciat dacă ponderea rețelelor sociale într-o notă, un buton situat la sfârșitul acestui articol.

Al tău, Nicholas