Bacon grăsime, gătită de acasă afumată are calități gustative unice

O modalitate foarte popular de gătit grăsime șuncă este ea fumat. Salo recomandat balonare mod rece, deoarece, la o temperatură mai mare din acestea se vor picura de grăsime. Pentru a obține un particular stabil în timpul depozitării afumat slănină. care va diferi de gust excelent, fumatul în fum rece ar trebui să dureze cel puțin 7 zile. Grăsimea rezultată va fi mai bine întreținute și au un gust unic.

Pentru slănină afumată, se recomandă să se utilizeze un mic strat de carne, dar poate fi de grăsime și grăsime din partea dorsală a carcasei. grăsime proaspătă este curățată de depunerile de carbon de pe piele, tăiate în bucăți mici de 25-30 cm lungime și 10-12 cm lățime, apoi frecată cu sare pe toate laturile. Apoi, aveți nevoie pentru a pune bucățile de bacon într-o tigaie cu un strat de sare pe partea de jos. Ar trebui să fie stabilite în rândurile de piele înghesuit. De fiecare dată când trebuie să stropească grăsimea cu sare, astfel încât a fost complet acoperit cu ea. Urmat de un vas de acoperire cu hârtie pergament slănină și se lasă pentru sărare. În acest timp, grăsimea trebuie să fie în mod frecvent adăpate și rotiți-l suport saramură. Acest lucru se face pentru egal sărare și pentru a evita apariția de pete galbene. După 20 de zile pentru a trage bucățile de grăsime, curățate de săruri ale acestora, clătit cu apă caldă și apoi le atârnă timp de 24 de ore pentru uscare. Dale este necesar să stea în bacon Smokehouse, astfel încât piesele nu se pot atinge reciproc. Trebuie remarcat faptul că, în temperatura afumătoare nu ar trebui să fie ridicată - aproximativ 25-35 ° C, grăsime Balonare necesare pentru 24-30 ore până când acesta va deveni de culoare roșu-brun și o aromă plăcută de carne afumată. După terminarea bacon afumat la rece.

Apropo, grăsimea înainte de fumat poate freca usturoi - acest lucru va da un gust minunat. Dar această grăsime trebuie să fumeze timp de 6-12 ore la o temperatură de 18-22 ° C Unii Smokehouse, iubitoare slănină afumată gustoase, preferă să gătesc afumat la cald și fă-o bine. grăsime proaspete pe care doriți să ștergeți, și apoi se taie în bucăți, grătar și se presară cu sare și apoi se pune într-un bol sau tigaie. Dish cu bacon ar trebui să acopere și a pus-o într-o zi în frigider.

Sarea este apoi spălată cu apă rece și grăsime este legat sfoară. După uscare într-o bacon fierbinte este afumat fum peste 1-3 ore la o temperatură de 70-85 ° C. Odată ce prokoptitsya grăsime, Smokehouse trebuie să se închidă și se lasă grăsimea acolo timp de 7-8 ore. Apoi, grăsimea poate fi difuzat și acolo.

Rețetă afumat sub formă de fulgi de bacon bacon acasă. Ar trebui să ia o grăsime cu 1-2 straturi de carne și o grosime porțiune subțire de cel puțin 5 cm. Pentru sare este necesar, precum și grăsime și usturoi. După sărare bucăți este îndepărtată cu sarea în exces, acestea sunt clătite cu apă și se taie obsushivayut plăci mici cu o grosime de 2-3 cm. Apoi, fiecare placă pe toate laturile au nevoie pentru a freca ardei roșu și usturoi zdrobit. Apoi, placa trebuie să fie pliate la 4-5 straturi, a rola si bandaj la fiecare 4-5 cm, ceea ce face o buclă specială pentru agățat. Rolls atârnat în nevoia afumătoare de a fuma și timp de 6 ore la 80 ° C

O alta reteta populara pentru gătit grăsime bacon în casă este slănină afumată din Ungaria. Ia grăsime cu 1-2 straturi de carne și grosimea părții subțire nu este mai mică de 3 cm. Ar trebui să fie de sare precum și șuncă afumată cașerat sau usturoi. După sărare pieselor au nevoie pentru a îndepărta sarea, clătiți-le în apă caldă și uscată.

Apoi, bucățile de grăsime ar trebui să fie scufundate în apă caldă, și după 2 minute pentru a elimina piper roșu și să stropească. De asemenea, piesele pot fi imersate în soluția de gelatină cu piper roșu 1-2 minute (temperatura soluției care nu depășește 65 ° C). După obsohnet grăsime din soluția este necesar să stea în afumătoare. grasime balonare maghiar 6-12 ore la 18-22 ° C