Atenție - conserve!

Acum, în magazine puteți găsi o mare varietate de conserve și conservate. Să vedem, ce să caute în alegerea unui produs.

Spre deosebire de conserve din pește conservate prin doar un tratament termic. Conserve - este o gata de utilizare și stabile la depozitare a produselor din pește în recipiente etanșe, sterilizate. Un aliment conservat, deși produs în borcane de sticlă închise ermetic și staniu, dar spre deosebire de ei nu este sterilizată alimente conservate, și, prin urmare, menținut la o temperatură cuprinsă între 0 - 8 ° C. În plus, compoziția de umplere pentru conserve va include un conservant - benzoat de sodiu.

Valoarea nutritivă și proprietățile gustative valoarea nutritivă a altor produse piscicole superioare conservate au fost îndepărtate în timpul preparării porțiunii necomestibile pește, adăugarea de agenți de aromatizare și grăsimi vegetale. gustul maxim atins numai după conserve o anumită perioadă de depozitare ( „maturare conserve“). Astfel, există o distribuție uniformă a tuturor substanțelor: umpluturile de pește înmuiate și umple dobândi un gust și miros de pește.

De aceea, înainte de punerea în vânzare conserve păstrate la o temperatură constantă de la 0 la 15 ° C 6 luni (sardine de Atlantic) până la 1 lună (șprot și alte ulei de pește afumat). Pentru maturarea păstrează cutii, după peștii lor de umplere, condimente, umple rola, apoi conserve păstrate la 0 - 2 єS 10 zile (de la conserve de pește mature sărare picant) la 3 luni. Criteriul că conserve „copt“ pentru produsele alimentare este faptul că carnea de pește este ușor să rămână în spatele osului, este suculent și impregnat prin turnare.

pe ambalaj întâlnim adesea inscripția suplimentară în numele „naturale“ sau „gustare“. Conserve naturale sunt în suc propriu, bulion, sau în jeleu și de a dezvolta numai cu adaos de sare și condimente. Ulei într-o astfel de alimente conservate nu se adaugă, dar grăsimea este prezentă acolo este formată din peștele în sine în timpul sterilizării.

În peșteri includ conserve în sos de tomate, ulei, pate de pește și paste. La fabricarea de conserve de pește pre-opărite, uscate sau afumate, prăjite, apoi plasate în cutii, se toarnă diferite umpluturi, apoi fălțuite cutii și sterilizate.

Deci, iubit de mulți șprot în ulei se face din șprot afumat, hering și anșoa. Conserve tip „ulei Sardine“ a fost preparat din cuptoare fumat convențional uscat pește, dar numai cu aer cald (fara fum). Așa cum este utilizat ar trebui să umple ulei vegetal rafinat benigne (floarea-soarelui mai mult), care poate fi aromatizat cu fum lichid, ulei de mărar, condimente.

Conserve de pește (cu excepția șprot și sardine) privind soiurile care nu sunt împărțite, ceea ce înseamnă că materia primă pentru industria conservelor ar trebui să fie cea mai bună calitate posibilă.

Calitatea alimentelor conservate este determinată de apariția de cutii conștienți de suprafața lor interioară (după deschidere), parametrii organoleptice și fizico-chimice ale conținutului.

Înainte de a deschide o poate inspecta cu atenție și asigurați-vă că nu există nici o umflare a capacelor și fundul de cutii de conserve (așa-numitul „bombazh“). O astfel de conserve mai bine să nu folosească, deoarece acumularea de gaze în containerul sigilat poate fi o consecință a eliberării de gaze inofensive datorită proceselor chimice sau fizice, precum și rezultatul multiplicării bacillus botulism și apoi conserve de pește poate fi mortal.

Dacă jar insuficient strâns laminate, posibila penetrarea microorganismelor din mediu în conținutul de alimente conservate, care într-un loc cald pentru a incepe sa prolifereze gazele, provocând umflături și apare bănci. Conținutul băncilor, în același timp, va fi noros și poate blister. De asemenea, se pot inmulti bacterii, care au fost inițial în pește, iar atunci când nu este sterilizarea insuficientă nu au fost distruse.

Acumularea de metale în alimente conservate poate apărea dacă lăsați peștele în deschis până la staniu poate urmatoarea masa. Este mai bine să schimbe echilibrul de sticlă și se depozitează în frigider sigur, dar nu mai mult de o zi. Dar, înainte de utilizarea acestui reziduu este cel mai bine pentru a găti supa (care este supusă unui tratament termic obligatoriu).

Uneori, băncile balonare poate fi din cauza unor cauze fizice: de exemplu, conținutul borcane de preaplin sau dacă cutii umplute au fost înghețate.

defectele frecvente de conserve de pește în ulei este un prejudiciu de grăsime. Acest lucru a atras imediat atenția asupra prezenței mirosului de unt rânced, gustul umpluturii va fi amar, există îngălbenirea subcutanată a peștelui, iar suprafața pieselor individuale ale unui ruginit maro, adânc penetrantă în grosimea țesutului pește muscular (așa-numitele „rugină“), ceea ce indică oxidarea grăsimilor pește.

Procesele de oxidare în grăsimi apar la cutii de depozitare greșite (la o temperatură ridicată, soarele), iar în cazul în care există o acoperire insuficientă a suprafeței metalice cu lac sau bănci de protecție leakproof și are acces de oxigen atmosferic. Aceste produse conservate mânca este imposibil, nu numai din cauza proprietăților organoleptice negative, dar și pentru că produsele de oxidare peroxid de grăsimi au activitate cancerigene.

Dulcețurile de pește și alte defecte pot apărea în plus față de bombazh: spargerea abdomenului cu pierderea viscerelor pește (pește permis să spargere burtă, dar fără pierdere de viscere), textura vrac și uscat, gust picant. Cantitatea umple de conserve nu trebuie sa fie mai mare de 10-25%, umplutura de ulei trebuie să fie transparente, și sos de roșii nu ar trebui să exfolia.

Acțiunea antimicrobiană a acidului benzoic, asociată cu influența sa asupra sistemului enzimatic al microorganismelor. Cu toate acestea, abuzul de produse, care le includ pe cele conținute de acid benzoic artificial, în special în cazul în care producția este adus concentrație crescută a acestui conservant poate afecta negativ sănătatea. Faptul că acidul benzoic are un potențial semnificativ de sensibilizare (provoacă reacții alergice în organism, cum ar fi urticarie, astm, și chiar șoc anafilactic).

Ca o posibilă cauză a unor astfel de etape implică îmbunătățită eliberarea de histamină indusă benzoat. Prin urmare, produsele cu acest supliment alimentar este mai bine să nu utilizeze la pacienții cu astm bronșic și o tendință de alergii. Anchetatorii au constatat ca un aport zilnic de om 1 g de acid benzoic în termen de 90 de zile, sau peste 12 g timp de 14 zile poate fi dăunătoare sănătății.

* Primul număr - data de fabricație (zi - două cifre, luna - două cifre, anul - ultimele două cifre), indică uneori imediat termenul de valabilitate. De exemplu, 25.01.11 (aceasta este data fabricației) /25.07.12 (aceasta este ultima zi de depozitare a produsului).
* A doua serie de numere pentru consumator nu este deosebit de semnificativ - aici indică un semn sortiment și numărul de plante. Al treilea rând conține litera „P“ (aceasta înseamnă că produsul de pește în interiorul containerului), dar în schimb poate fi un autocolant cu cuvântul „pește“.

Este cel mai bine pentru a stoca conserve și păstrate la o temperatură cuprinsă între 0 și 5 ° C (la frigider), evitând congelare. Perioada de valabilitate depinde de tipul de alimente conservate: peste prajit in ulei - depozitat până la un an, pește în sos de tomate și plăcinte - de la 1,5 la 2 ani, șprot în ulei până la 2,5 ani, păstrează - nu mai mult de 4 luni.