curs intensiv de cofetarie
practica 100%
„Armonia de gusturi și tehnologii“
Descoperiți o nouă lume a artei de patiserie cu experții Academiei,
Este ușor de a merge dincolo de posibilitățile gastronomice și
Umple emoțiile acordice finale ale clienților dumneavoastră.
Pentru mulți bucătari gourmet ramasite de arta produse de cofetărie separa necunoscut direcție de gătit. În același timp, nu toate restaurantele pot avea un bucătar de patiserie profesionist în bucătărie. Din acest motiv, rar veți găsi un restaurant cu un meniu atât de primă clasă, precum și carte de produse de cofetărie.
Cursul este conceput pentru bucătari și cofetari.
Pe parcursul celor trei zile ale clasei de master, veți învăța 38 de tehnologii cheie si gatiti pe baza lor de 18 deserturi.
Oksana Tsykalyuk- Academia cofetar Bucătari de succes si de studio GastroLOFT culinare.
Educația de bază:
Ecole Gastronomique Bellouet Conseil (Paris, Franța)
L`ecole Internationale de Patiserie Olivier Bajar (Franța)
Kiev Academia Culinară Internațională (Kiev)
ateliere de lucru suplimentare: Dinara Kasko, Victoria Goloshevich, Tatiana Verbitskaya, Catherine Gorbach, tehnologia AUP moleculară ..
Evgeny Dimov - Academia culinară expert gastronomie modernă și tehnici moleculare.
Programul cursului:
In timpul masterclass de cofetărie sunt preparate astfel deserturi: mousse prăjituri și patru labe petit, Verin (deserturi în sticlă), deserturi pe o farfurie, Tartu și tarte, prăjituri Shu cremă.
Fundamentele și tehnici pe care le înveți pe cursul:
baze biscuiților biscuiti Djakonda, dakuaz, mualo, japoneză pandișpan choux patiserie, tort de banane.
Testul: fabricarea berii (tort Shu), nisip (Saber tsukre) shtroyzel.
Layer: fructe si boabe confit si culi, strat crocant, Ganache, zhanduya.
Creme si mousse: patiser diplomat, muselină, Frișcă-mousse.
Tehnici de decor: decor și fructe coapte chips-uri, decorare ciocolată, glazură oglindă, velur ciocolata, bezea, glazura gourmet.
tehnici moleculare: burete, ouă, spaghete transparente, pământ comestibil, hârtie comestibile, geluri, decor paienjenis clare de izomalț.
Amestec Aromă,
pentru a fi utilizate
în prepararea deserturilor:
Afinele - miere - Port
zmeură - busuioc - balsamic
Curry - ciocolata neagra - chili
cireșe - ghimbir - sicilian Orange
busuioc - coriandru - Mentă - Cocos
ciocolata cu lapte - praline - coriandru
P.S. Munca cu sistemul de selecție a combinațiilor de arome - Foodpairing și conexiune gratuită la versiunea PRO (pentru utilizatorii profesioniști).
A se vedea feedback de la participanți ultimele
Curs de cofetărie
